Впервые я узнала об «Айваре» в далекие 80-е. На каждом предприятии тогда практиковалась выдача «продуктовых заказов» к праздникам. Уже в октябре мы начинали размышлять: будет ли банка майонеза в наборе, а может быть, и зеленый горошек дадут? Голодными мы не сидели, отнюдь, но праздник есть праздник, в «продуктовом заказе» подчас были такие продукты, о существовании которых мы и не мечтали! О сырокопченой колбасе или банке болгарского персикового конфитюра, к примеру! А получилось так, что наш главный по снабжению накануне Нового года ушел на заслуженный отдых, а о новом его преемнике мы мало что знали. Но оказалось, что супруга нашего нового «Аладдина» работает зав. гинекологическим отделением больницы, и, использовав и еe, и свои весьма обширные связи, наши «продуктовые заказы» были шикарными! Просто шикарными! Чего там только не было! В том числе, и югославский «Айвар». 
«Айвар» понравился всем без исключения! Помню, что я долго хранила ту симпатичную баночку, запах держался очень долго! Сунешь в него нос и сразу такой аромат! А вот приготовить сама не могла, рецепта не знала…

Айвар –сербское национальное блюдо, 
прозванное в народе «черной икрой бедняков», 
идеально для грилованного мяса и шашлыка!
Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар, 
что означает «namaz»- на русском примерно так же: 
нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба!

За прошедшие годы я неоднократно готовила «Айвар». 
Даже 4 рецепта варки знаю! 
Варила каждый. И каждый вкусен. 
Сейчас, с наличием практически в каждой кухне комбайна или электромясорубки,приготовление «Айвара» занимает очень мало времени, а раньше, на обычной«мясокрутке» — попотеть приходилось! 
Но, к делу!...

Дляприготовления «Айвара» нужен перец. 
Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будеттолько имитировать «Айвар», 
вам нужно найти такой: длинный и островатый перец. Он длиннее обычного перца, а по ширине чуть-чуть поуже обычного перца, красного цвета, для фарширования он не пригоден. 
При его подготовке будьте аккуратны: руки горят! 
И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

Рецепт 1:«Айвар» с помидорами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг помидоры
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового

Всетщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде(обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке. Затем варим на сильном огне втечение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. За 10 минут до окончания варки добавляемуксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данномурецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно(недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять!
Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остаетсямало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня.

Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами
Нужно (строго по весу):
1 кг перца
0,5 кг баклажан
0,150 г лука
0,025 г чеснока
50 мл подсолнечного масла
2 столовые ложки (без горки) соли
4 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка уксуса столового 
Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут, поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.

Если выне нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужнобудет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами,тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

Рецепт 3:«Айвар» с яблоками
На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальныхспеций чуточку увеличьте.

Рецепт 4: «Айвар» — смесь.
На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).