Маленькие хитрости на кухне

О замене заморских экзотических фруктов я уже немножко рассказывала в статье о Китае. Здесь рассказывалось о том, чем можно заменить соевый соус, кантонскую соль, «Пять ароматных специй» Китая. Теперь продлим этот нужный словарь.

Итальянский сливочный сыр маскарпоне

Сладкое рисовое вино или мирин

В XV—XVI веке мирин был известен как алкогольный напиток и популярен  у женской половины населения. Его сравнивают со сладким аналогом сакэ. Часто это вино используют в кулинарии. Мирин придает сладкий вкус тушеным блюдам, соусам и маринадам. Очень широко рисовое вино применяют в японской кухне. С помощью его отбивают рыбный запах у блюд из рыбы.

Маленькие хитрости:

Чем заменить мирин? Наши находчивые славяне заменяют  мирин белым сухим вином.

Бальзамический уксус широко используется в итальянской кухне. У него имеется много разновидностей. Эти экзотические продукты используют в качестве маринада, как заправку для салатов,  и как составляющий ингредиент соусов.

В Италии бальзамический уксус готовят так: виноградный сок нагревают до загустения и его потемнения. Потом добавляют  настои трав и винный уксус. Выдержка у бальзамического уксуса в деревянных бочках — не менее трех лет. Я покупаю себе бальзамический уксус в интернет — магазине, где партнером является  Итальянский Торговый Дом «Ortalli»

Маленькие хитрости:

Чем заменить бальзамический уксус?

Заменить его можно винным уксусом, запах без настоек травы, конечно, пострадает, но, как говорят, на безрыбье…

А если вы решили попробовать приготовить бальзамический уксус сами, то используйте для этого яблочный уксус и эстрагон. На одну часть эстрагона используйте 2 части уксуса. Залейте пряную траву полностью (так чтобы она была покрыта) и уберите в темное место на 6 недель. Рекомендуется настойку уксуса периодически встряхивать. Лучше всего для настойки использовать стеклянные емкости.

35% спиртовую настойку из стручков ванили называют ванильной эссенцией. Она широко используется в кондитерской промышленности.

Для того чтобы приготовить ванильную эссенцию самим, нужно в 100г водки 2-3 недели поместить 4 стручка ванили, предварительно разрезав их вдоль. Настаивать,  как все настойки, в темном месте.

Это бутоны  нераспустившегося кустарника. Более подробно о том, что такое каперсы я рассказывала вот здесь.

Маленькие хитрости:

Чем заменить каперсы?

Обычно в блюда каперсы добавляют для придания блюду кислинки и особой пикантности. Заменить можно оливками  или корнишонами (маринованными маленькими огурцами).

Кокосовое молоко имеет вид кремовой жидкости, которую получают после переработки мякоти кокоса. Не путать с соком кокоса!

Как и все экзотические продукты, молоко используется чаще в малайской кухне, тайской, карибской, индийской и индонезийских кухнях. Кокосовое молоко - неотъемлемый компонент карри, в  восточной кухне - идеальная основа для  крем-супов и соусов к креветкам и рыбе.

Маленькие хитрости:

Чем заменить кокосовое молоко?

В соусах и десертах его заменяют не густыми сливками или молоком. В выпечке кокосовое молоко заменяют кокосовой стружкой.

Разрыхлитель или пекарский порошок можно приготовить самой - на 500 г муки: 3 г  лимонной кислоты + 5 г пищевой соды + 12 г муки. (PS: Лично я делаю так : на 12 ч л муки беру - 3 ч л лимонной кислоты и 5 ч л пищевой соды, перемешиваю в сухой мисочке и высыпаю в баночку с плотной крышкой, просто и всегда под рукой ))

Кукурузный крахмал – заменяют другим имеющимся крахмалом.

Нерафинированный сахар – заменяют обычным сахаром.

Помадка – заменяют растопленным шоколадом или глазурью.

Фромаж фрэ – можно заменить сметаной или густым йогуртом.

Крем фреш – тоже заменяется некислой густой сметаной.

Сыр Фета – заменяют брынзой и наоборот.

Пряная смесь Garam masala – надо смешать по 1 ч.л. молотого кориандра, куркумы и тмина.

Светлая патока – заменяют медом или сахарным сиропом.

Кленовый сироп – тоже заменяют медом.

Блинную муку – можно заменить разрыхлителем, смешав его с обычной мукой.

Артишок – заменяют консервированным сладким перцем.

Сыр Моцарелла – заменяют сулугуни.

Лук-шалот – заменяют обычным мелким репчатым луком.

Лук-порей – тоже заменяют репчатым луком или луком пореем.