Linzer Cookie или просто "Линзер"

Linzer Cookie или просто "Линзер"

 

Это печенье – вариант известнейшего австрийского торта. Считается, что он появился в начале 18 века в Австрийском городке Линце. Традиционно этот торт состоял из основы, сделанной с мукой, орехами (обычно миндалем), сахаром, яичными желтками, специями и лимонной цедрой, и начинки (обычно черной смородины) и затем покрыт сверху решеткой из теста. Печенье Linzer использует те же самые компоненты, что и торт, но выглядит немного по-другому – два печенья одинаковой формы склеиваются джемом, в верхнем печенье прорезается небольшое окошечко (называемое Augen» - глазок), в которое «выглядывает» начинка (окошко делается до выпечки в заготовке) и после выпечки печенье посыпается сахарной пудрой.

Есть несколько разновидностей теста для печенья Linzer – ореховое (светлое и темное) и песочное без орехов с экстрактом. Для светлого орехового используется просто бланшированный миндаль, для коричневого теста миндаль обжаривается. При перемолке орехов их надо обязательно пересыпать небольшим количеством сахара для поглощения выделившегося орехового масла и предотвращения получения ореховой пасты.

Без орехов:

250 гр мягкого сливочного масла

1\2 стакана сахарной пудры

1\4 ч.л. соли

немного ванильного экстракта или ароматизатора

2 стакана муки

 

Черносмородиновый конфитюр

Сахарная пудра

 

1. Взбить масло с сахарной пудрой в пышную светлую массу. Добавить миндальный экстракт.

2. Добавить муку, соль и размешать ложкой.

3. Разделить готовое тесто пополам и сложить в пакеты. Положить в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

4. Достать тесто, раскатать, вырезать формочки в виде сердечек, звездочек, кружков. Половина печенек должна быть вырезана с окошком посередине. Выложить на пергамент и на противень.

5. Выпекать при температуре 180*С 7-9 минут. Края печенья должны только слегка зарумяниться и стать нежно-коричневатыми. Готовую выпечку остудить на решетке.

6. Те печенья, где вырезаны окошки, присеять сахарной пудрой. На другие половинки подожить по ч.л. конфитюра и сразу накрыть печеньями в пудре.

С орехами:

200 гр муки

1 чашка миндальной или другой ореховой муки

1/2 ч л разрыхлителя

1/2 ч л корицы

1/4 ч л соль

2/3 чашки сахара

1/2 чашки слив. масла, комн тем-ры

1/2 ч л цедры лимона

4 желтка

Начинка

6 ст л малинового или черносмородинового джема

Декор

2 ч л сах пудры

 

1. Смешать обе муки, добавить соль, разрыхлитель, корицу и просеять.

2. В миску миксера выложить сахар и масло, взбить на средней скорости около 3 минут, пока масса не станет светлой и пышной.

3. Добавить желтки, взбить вместе

4. Затем всыпать всю мучную смесь и на низкой скорости перемешать только до тех пор пока масса не станет однородной, выложить тесто на рабочую поверхность , сформировать гладкий шар

5. Разделить тесто на 2 равные половины, каждую из которых завернуть в пленку и положить в хол-к не менее чем на 1 час, лучше на ночь.

6. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто / первую половину/ в пласт и вырезать специальной выемкой печенья любой формы.

7. Выпекать при тем-ре 180*С около 10 минут, противень покрыть пергаментом печенья немного подрумянятся по краям.

8. Снять с противня и остудить полностью на решетке.

9. Повторить весь процес со второй половиной теста и вырезать такое же кол-во печений, как и в первом случае только данные печенья должны иметь выемку по середине.

 

Покрыть каждое печенье (из первой половины теста) джемом.

Печенье (из второй половины теста) посыпать сахарной пудрой.

Печенья соединить.

 

писатель :