Все знают, как устроен торт. Казалось бы, как ещё можно сочетать коржи и крем, кроме как слоями? Я тоже так думала, пока не увидела торт Монастырская Изба с вишней со сметанным кремом. С первого же взгляда он просто поразил меня своей оригинальностью. А когда я его попробовала — ещё и великолепным, каким-то даже утончённым (несмотря на «деревенское» название), вкусом.

В интернете этот торт встречается под двумя названиями. Некоторые, как и я, считают, что это «Монастырская изба». Другие называют его «Зимняя вишня». Как правильно? Мне нравятся оба названия. Образ вишни, занесённой снегом, прекрасен. Но при этом торт действительно напоминает избушку. И так как начинять коржи-поленья можно не только ягодами, но и орехами, черносливом и много чем ещё — то «Монастырская изба» мне кажется более удобным названием. Кроме того, я к нему привыкла.

У большинства подобных рецептов, которые я встречал в интернете, есть одна серьёзная проблема — изделия плохо держат форму. Расползаются «избушки», просто беда. Этот торт я делала уже много раз, всегда по этому же рецепту, и форму он каждый раз держал отлично. Поэтому настоятельно рекомендую делать в-точности так, как у меня.

Для теста:

Мука 3,5 стакана

Сливочное масло 300 грамм

Сметана 20% 200 г

Разрыхлитель 1 ч. л.

Для сметанного крема:

Сметана 30% 800 грамм

Сливочное масло 150 г

Сахарная пудра 1,5 стакана

Ванильный сахар 10 грамм

Вишня без косточек 1 кг

1. Муку просеять.
2. Положить нарезанное кубиками масло комнатной температуры.
3. Порубить смесь ножом, а затем перетереть руками в крошку.
4. Добавить сметану и замесить. Долго вымешивать не нужно.
5. Готовое тесто расплющить в лепёшку, обернуть плёнкой и отправить в холодильник на 2 часа.

Прежде чем готовить сметанный крем, нужно выложить сметану для него в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя, и тоже отправить в холодильник. Можно обойтись и без этой манипуляции, но так надёжнее.

Пока тесто и сметана охлаждаются, займёмся вишней. Я использую консервированную по собственному рецепту, которую уже много лет заготавливаю летом, и про которую уже рассказывала вот в этой заметке.

Но можете использовать и свежую, и замороженную. Их лучше всего приварить в кипятке минут пять, чтобы ягоды отдали сок. Если положить без приварки, вишни будут  выделять много сока во время выпечки, и внешний вид «брёвен» пострадает.

1. Жидкость с вишни нужно слить. Для этого высыпать её на сито, дать полежать минут 5—10.
2. Перемешать ягоды с сахаром (я его добавляю по вкусу, люблю чтобы было не очень сладко).
3. Всыпать одну столовую ложку крахмала. Перемешать. И опять дать стечь лишней жидкости. Вишнёвая начинка готова.

Теперь формируем «брёвна» для нашей «избушки».

1. Охлаждённое тесто разделить на 15 равных частей. Из указанного количества продуктов кусочек получается по 65 грамм.
2. Каждый кусок раскатать в «колбаску» по длине стандартного противня.
3. Из «колбаски» раскатать прямоугольник толщиной 1—2 мм и шириной около 12 сантиметров.
4. Вдоль длинной стороны выложить в один ряд вишню и скрутить в трубочку. С концов защипнуть.

Обратите внимание: скручивать лучше «ковриком», чтобы не было шва. В большинстве рецептов предлагают сделать полоску шириной 5 см и защипнуть её по все длине. Я раньше так и делала. Но во-первых, шов местами расходится, через него убегает сок, а во-вторых, внешний вид трубочек не так хорош, как при скручивании. Да и при разрезе скрученная трубочка выглядит красивее, как будто из слоёного теста.

Если не хватит вишни — не беда! Смело кладите орехи, чернослив, кусочки банана или густое варенье.

1. Противень выстелить пергаментом для выпечки.
2. Выложить «брёвна» с вишнями на некотором расстоянии друг от друга. Я выпекала по пять трубочек за раз. Проткнуть их зубочисткой в нескольких местах.
3. Выпекать около 15 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
4. Дать нашим трубочкам остыть.

Готовим сметанный крем.

1. Охлажённую сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром (добавлять частями) на высокой скорости до пышного состояния.
2. Продолжая взбивать, ввести частями мягкое сливочное масло. Масло стабилизирует сметанный крем, и он будет лучше держать форму.

Теперь собираем торт Монастырская Изба с вишней со сметанным кремом.

1. Выложить на блюдо 5 трубочек. Смазать их сметанным кремом сверху, но так, чтобы крем попал и между ними.
2. Сверху в образовавшиеся ложбинки выложить ещё 4 трубочки. Не вдавливать! Снова смазать кремом.
3. Повторить с тремя, двумя и одной трубочками.
4. Закрыть всё сверху кремом. Тщательно разгладить. Торцы смазывать не нужно, так как их мы перед подачей отрежем и обнажим красивый срез.
5. Убрать торт в холодное место на 10 часов чтобы пропитался.

Размер готового изделия — 33 сантиметра в длину, 11 см в высоту. Огромный!

Некоторые посыпают торт Монастырская Изба с вишней кокосовой стружкой, шоколадом или миндальными хлопьями. Я не делаю ни того, ни другого, ни третьего. На мой взгляд, запахи кокоса и шоколада здесь лишние, они перебивает нежный сливочный аромат крема и только мешают. Мои домашние, попробовав, заявили, что торт вместо крема пропитан пломбиром! А миндальные лепестки имеют жёлтый оттенок и забивают снежную белизну торта. Ещё раз: ничего другого в торт добавлять не надо! Нежный сливочный аромат ослепительно-белого крема настолько органично сочетается с нежным слоёным тестом и лёгкой кислинкой вишни, что образуется совершенный ансамбль вкуса и аромата. Просто идеальный торт!