>Кулинария - наука тонкая.

Воскресенье, 20 Января 2013 г. 03:16 + в цитатник

Цитата сообщения Tatjana_Weiman

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кулинария - наука тонкая.

Кулинария - наука тонкая, почти как фармацевтика.
Разница в том, что лекарства мы сами не смешиваем и
доверяем это дело специалистам;
а вот в готовке приходится полагаться только на себя...
Читать далее...
Тем временем, простейшие знания химии и медицины
пригодились бы любой ответственной кухарке.
Именно на них основаны правила сочетаемости продуктов,
и именно они помогут вам сделать свою пищу наиболее полезной и безопасной.
Оказывается, от того, с чем и как смешать определённые ингредиенты,
зависит не только вкус блюда, но и его полезность - или вред - для здоровья.
Итак, что с чем нужно смешивать, а что - не стоит?
НУЖНО
Жареное мясо - с брокколи

«Арифметика» полезности этого сочетания предельно проста.
Жареное мясо является одним из главных канцерогенов на нашем столе и
в разы повышает риск развития рака желудка и кишечника.
Брокколи, в свою очередь, этот риск понижает и, кроме того,
обладает способностью выводить вредные канцерогенные вещества из организма.
Жареную рыбу - под маринадом

Маринование также способно защитить рыбные и
мясные блюда от образования канцерогенов.
Мясо и птицу стоит мариновать в уксусе,
томатной пасте и смеси специй за 30-60 минут до готовки,
а рыбу можно просто поливать соевым соусом или
готовым маринадом во время жарки.
Печень - с картошкой

Говяжья и свиная печень являются лучшим натуральным источником железа.
Этот минерал необходим нам для нормального кроветворения,
а также для транспортировки кислорода по организму; но,
к сожаленью, именно дефицит железа встречается чаще всего.
Во-первых, с едой мы получаем его крайне мало,
а во-вторых, всего около 8% из полученного усваивается организмом.
Поэтому сочетаемости железосодержащих продуктов надо уделять особое внимание.
Улучшает абсорбацию железа витамин С, а он, в свою очередь,
содержится в цитрусовых, ягодах, помидорах и картошке.
Выбирайте сами, что из этих продуктов больше подходит к блюдам из печени,
но помидоры и картофель кажутся самым простым и очевидным вариантом.
Инжир - с молоком

Молоко средней и высокой жирности содержит большое количество кальция,
поддерживающего здоровье наших костей и зубов.
Инжир, в свою очередь, богат магнием -
ещё одним жизненно важным минералом,
который помимо всего прочего обеспечивает нормальную абсорбцию кальция.
Поэтому возьмите на вооружение такой рецепт:
5-6 сушёных инжирин сварите в 2 стаканах молока и
принимайте этот отвар как жидкое лакомство.
Вкусно, полезно и, кстати, лечит больное горло и защищает от простуд.
Сладкий перец - с растительным маслом

Витамин А, содержащийся в жёлтых и оранжевых овощах и фруктах,
является жирорастворимым,
то есть усваивается при наличии каких-либо жиров.
Именно поэтому морковный сок рекомендуют употреблять
с небольшим количеством сливок;
но если у вас нет соковыжималки,
такой напиток будет дорогим удовольствием.
Существуют более доступные - и не менее вкусные -
способы получить дозу витамина А:
например, потереть морковь на тёрке,
добавить в неё немного изюма и ложку сметаны.
Или нарезать тонкими ломтиками сладкий перец,
белокочанную капусту и лук.
Салат заправляется солью, сахаром и растительным маслом.Яичницу -
с луком и помидорами

Это не просто вкусно и сытно: лук и помидоры являются одними
из немногих поставщиков селена в организм.
Этот минерал важен для поддержания полового здоровья,
а для мужчин - особенно, так как есть свидетельства,
что он теряется при каждом выходе семенной жидкости.
Эффективнее всего селен перерабатывается организмом в сочетании
с витамином Е, причём именно в сочетании:
поступать они оба должны одновременно.
Яйца, зелень и растительное масло - отличные источники витамина Е,
поэтому жарьте яичницу и смело добавляйте в неё названные ингредиенты.
Только учтите: помидоры и лук нельзя предварительно обжаривать,
а яйца должны провести на сковороде не больше одной-двух минут.
Слишком долгая тепловая обработка разрушает и селен, и витамин Е.
Грибы - с рукколой и орешками

Вещество сульфорафан обладает тройным полезным эффектом -
противораковым, антидиабетическим и антибактериальным.
Но содержится в основном только в капусте, а в самых больших количествах -
в рукколе, довольно дорогой и своеобразной на вкус зелени.
Чтобы избавить себя от труда поглощать её килограммами,
полезное действие рукколы можно усилить аж в 13 раз (!):
просто добавьте её в салат в сочетании с грибами и орешками кешью.
Эти продукты содержат селен, который многократно улучшает абсорбацию сульфорафана.

НЕЛЬЗЯ!
Котлеты - с оливковым маслом

Насмотревшись рекламы, многие хозяйки поспешили заменить
подсолнечное масло на оливковое,
потому что последнее мол не содержит холестерин,
а даже наоборот, способствует понижению его уровня.
Начнём с того, что ни одно растительное масло
содержать холестерин в принципе не может.
А что касается полезных свойств оливкового,
они «умирают», как только чудо-масло попадает на сковородку.
Поэтому не тратьте деньги зря и оливковое масло добавляйте только в салаты.
А котлеты лучшее вообще пропаривать или запекать в духовке,
так как при жарке в масле образуются канцерогены.
Ржаной хлеб - с кофе

Бутерброд на ржаном хлебе или хлебце из цельного зерна -
отличный завтрак, богатый витаминами и минералами.
Да и в чашке кофе полно антиоксидантов, которые защищают нас
от рака и преждевременного старения.
Беда одна: кофеин препятствует всасыванию многих полезных веществ,
а значит все ваши старания питаться правильно пойдут насмарку.
Алкоголь - с колой

Даже следящие за своей фигурой барышни иногда позволяют себе пропустить «по маленькой».
Но в то же время не забывают считать калории -
и разбавляют крепкие напитки диетической колой, содовой и т.п.
С точки зрения похудания, оно, может быть, и верно,
только вот подобные «обессахаренные» газировки очень быстро
всасываются в кишечнике и так же быстро пропускают туда алкоголь.
В результате количество промилле в вашей крови - заметно выше,
чем если бы вы пили сладкий коктейль; то есть опьянеете вы сильнее,
а похмелье будет, конечно, жёстче.
Арахис - с пивом

Этот боб (а арахис относится именно к семейству бобовых, а не к орехам)
сочетает в себе большое количество витаминов группы В, Е, РР и D,
а также такие минералы, как натрий, калий, кальций, марганец, фосфор и железо.
Но алкоголь большинство из этих полезных веществ разрушает,
так что, если вы привыкли потреблять арахис только в качестве пивной закуски -
отвыкайте.
Киви - с молоком и йогуртом

Казалось бы, этот тропический плод стал бы отличной добавкой к мюсли,
каше, молочному коктейлю или йогурту.
Нередко дольки киви используют и для украшения тортов,
так почему бы не положить его сверху на сливочный крем?
Ответ прост: потому что сама природа сделала эти кулинарные сочетания невозможными.
Дело в том, что в киви содержится особый энзим,
под действием которого молочный белок разлагается и становится... очень горьким.
Вреда от этого никакого, но блюдо, конечно, будет безнадёжно испорчено.

пост увидела Коробочка

ИСТОЧНИК

Серия сообщений "Кулинарная бродилочка":
Часть 1 - !Кулинарная Бродилочка
Часть 2 - Печенье «Чайный пакетик»
Часть 3 - Пряничные шкатулки
Часть 4 - Заливное мясо
Часть 5 - >Кулинария - наука тонкая.
Часть 6 - БРОДИЛКА ПО КУЛИНАРНЫМ САЙТАМ
Часть 7 - >Слоеный пирог "Перевертыш"
...
Часть 17 - Готовим вкусно с Три И ночкой! 25 рецептов лучших супов
Часть 18 - МОИ РУБРИКИ
Часть 19 - Кулинарные рецепты-бродилочка

Метки: какие продукты совместимы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lydia21/post257411041/">&gt;РљСѓР»РёРЅР°СЂРёСЏ - РЅР°СѓРєР° С‚РѕРЅРєР°СЏ.</a><br/>РљСѓР»РёРЅР°СЂРёСЏ - РЅР°СѓРєР° С‚РѕРЅРєР°СЏ.

РўР°С‚СЊСЏРЅР° Р’Р°Р№РјР°РЅ

РљСѓР»РёРЅР°СЂРёСЏ - РЅР°СѓРєР° С‚РѕРЅРєР°СЏ, РїРѕС‡С‚Рё РєР°Рє С„Р°СЂРјР°С†РµРІС‚РёРєР°. 
Р Р°Р·РЅРёС†Р° РІ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ Р»РµРєР°СЂСЃС‚РІР° РјС‹ СЃР°РјРё РЅРµ СЃРјРµС€РёРІР°РµРј Рё
РґРѕРІРµСЂСЏРµРј СЌС‚Рѕ РґРµР»Рѕ СЃРїРµС†РёР°Р»РёСЃС‚Р°Рј; 
Р° РІРѕС‚ РІ РіРѕС‚РѕРІРєРµ РїСЂРёС…РѕРґРёС‚СЃСЏ РїРѕР»Р°РіР°С‚СЊСЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР° СЃРµР±СЏ...
Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...
РўРµРј РІСЂРµРјРµРЅРµРј, РїСЂРѕСЃС‚РµР№С€РёРµ Р·РЅР°РЅРёСЏ С…РёРјРёРё Рё РјРµРґРёС†РёРЅС‹ 
РїСЂРёРіРѕРґРёР»РёСЃСЊ Р±С‹ Р»СЋР±РѕР№ РѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІРµРЅРЅРѕР№ РєСѓС…Р°СЂРєРµ.
 РРјРµРЅРЅРѕ РЅР° РЅРёС… РѕСЃРЅРѕРІР°РЅС‹ РїСЂР°РІРёР»Р° СЃРѕС‡РµС‚Р°РµРјРѕСЃС‚Рё РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ, 
Рё РёРјРµРЅРЅРѕ РѕРЅРё РїРѕРјРѕРіСѓС‚ РІР°Рј СЃРґРµР»Р°С‚СЊ СЃРІРѕСЋ РїРёС‰Сѓ РЅР°РёР±РѕР»РµРµ РїРѕР»РµР·РЅРѕР№ Рё Р±РµР·РѕРїР°СЃРЅРѕР№.
 РћРєР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ, РѕС‚ С‚РѕРіРѕ, СЃ С‡РµРј Рё РєР°Рє СЃРјРµС€Р°С‚СЊ РѕРїСЂРµРґРµР»С‘РЅРЅС‹Рµ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹, 
Р·Р°РІРёСЃРёС‚ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІРєСѓСЃ Р±Р»СЋРґР°, РЅРѕ Рё РµРіРѕ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lydia21/post257411041/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

>Кулинария - наука тонкая.