По-разному бывает.
Иногда пишется залпом. Вдохновение, понимаешь. Иногда хочу написать стих, а не получается, не идет. Пару строк напишу и ступор. Тогда я его откладываю. Через какое-то время могу вернуться и дописать. Иногда сразу напишу, но не считаю его готовым. Еще какое-то время тружусь над ним, проверяю рифму, размер, смысл.
Вобщем, подход к написанию стихов у меня очень разнообраный. Возможно со времением я выберу едиственный правильным способ, а может быть и нет. :)