К сожалению ничего не могу сказать про Йоркчестерский. Не встречала. Но вот тут в Шеффилде есть очоббый соус. Его готовят только здесь и купить его можно тоже только здесь. Рецепт без изменений сохраняют с 19 столетия. Называется Henderson`s Relish. Они его очень тут любят и гордятся им. Употребляется к мясу, рыбе, супам, овощам. Он не густой, как вода, но цвет темно-коричневый. Имеет аромат винного уксуса, чеснока и еще чего-то. Но два эти запаха преобладают. Если говорить о соусах, то Грэви доминирует во всем. Они все им заливают. Острые соусы не популярны.
Лук употребляется очень редко. Почти не едят. Хотя делают салат Кольца лука кладуд в холодную воду с уксусом на ночь и потом едят, можно добавить туда же кольца свежено огурца. Чеснок не едят. Очень и очень редко. Лук популярен только маринованый. Пища пресная и тоскливая. Эмоций не вызывает. И овсяную кашу они не едят ха ха ха. Салат они готовят только один. Это сырая рубленая капуста с майонезом. Иногда туда добавляют креветки. Гадость ужасная. Других салатов они не знают и не понимают. Упоминание о селедке или икре вызывает у них рвотную реакцию. Копченые изделия они непременно варят и тогда едят. Я солю себе семгу, когда кто-то узнает, что я ем сырую рыбу, они просто в шоке! А такие вещи, как вобла или таранка вне зоны их понимания вообще.
Никаких приправ и пряностей. Укроп, петрушка, кинза, базилик. То, что дает блюду особую пикантность они не выносят абсолютно. Только соль и иногда уксус.
Вот так то.