Я вот в детстве всегда думала:"Почему это пирожное,коричневое и снаружи,и внутри,называется КАРТОШКА?"Недавно мне мама подарила подарочное издание- книгу "Выпечка по ГОСТу.Вкус нашего детства.Кулинарные хиты советской эпохи" автора Ирины Чадеевой. Вот там-то и узнала впервые,что изначально рецепт был совершенно другим,а КАРТОШКА должна быть совсем,как настоящая-тёмная снаружи и светлая внутри,да и консистенция у неё совсем другая-не гладкая,а...с содержимым,рельефная.
Вообще,пирожное это было создано для того,чтобы даром не выбрасывать отходы кондитерского производства-слишком много оставалось при выпечке тортиков различной обрези или поломанных коржей.Вот тогда технологи и придумали так называемые КРОШКОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ.Первое из них я сегодня приготовила,на очереди второе -"БУКОВИНСКИЙ ОРЕХ",но для него мне надо ещё приготовить новый бисквит и освоить технику грильяжа.
ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"
ТЕСТО ДЛЯ БИСКВИТА:
4 яйца-разделить на желтки и белки
120 гр сахара
100 гр муки
20 гр крахмала
можно просто 120 гр муки,без крахмала,но от него более рассыпчатый бисквит
Взбить желтки с 2/3 сахара до светлой однородной массы.Белки взбить до пиков.В конце добавить сахар.Смешать осторожно всё в одну массу.Всыпать просеянную муку и размешать осторожно,но энергично снизу вверх всё время в одном направлении.Вылить тесто на обильно смазанный противень.Выпекать при температуре 200 градусов около 15-20 минут(в зависимости от толщины слоя).Остудить в форме 5 минут.Затем вынуть и оставить для выстаивания на 8-12 часов.
КРЕМ:
125 гр сливочного масла
65 гр сахарной пудры
50-100 гр сгущёнки(я брала побольше-100,хотя в рецепте 50)
1 ст.ложка рома
1 ст. ложка коньяка(у меня рома не было,я взяла 2 ст. ложки коньяка)
ПОСЫПКА:
1 ст.ложка сахарной пудры
1 ст. ложка какао
Выстоявшийся бисквит поломать на кусочки и смолоть в блендере(я сама удивилась,как хорошо измельчился мягкий нежный бисквит,а я то думала,что его размажет по стенкам).Приготовить крем:взбить масло с пудрой,по ложке добавлять сгущёнку.Отложить немного в корнетик для украшения.В миску с крошками добавить крем,коньяк.Тщательно вымесить массу,слепить пирожные.Смешать пудру и какао,просеять.Обвалять пирожные в посыпке.Отставить ненадолго и опять обвалять.Карандашиком сделать углубления в пирожных и отсадить в них крем в виде "росточков".Поставить в холодильник.

Печенье — 200 гр,Маслосливочное —70 гр,Сгущенное молоко — 1/2 банки, Фундук,Сок свеклы,Сахар

Приготовление:Измельчить печенье намясорубке.Добавить размягчённое сливочное масло. Понемногу добавлять сгущённоемолоко, пока масса не станет мягкой, чтобы из неё можно было бы лепить.Слепитьмаленькие шарики с фундуком внутри. Выдавить сок из краснойсвеклы. Обмакивать шарики в сок, чтобы они окрасились.После обсыпаем их всахаре.Чтобы украсить и придать нашим шарикам вид вишенок, втыкаемсверху веточки (использовала для этого иголочки сосны) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Тесто;6 стаканов муки,2 яйца,1ч.л.соли,1,5 стакана воды,2 стол.л.раст.масла. 2 стакана муки заварить 0,5 стак.крутого кипятка, хорошо растереть,затем добавить сюда 2 яйца,1 ч.л.соли,1 стакан воды ,2 стол.л.раст масла,все хорошо вымешать,и добавить еще 4 стакана муки.Замесить тесто,оно получается мягкое,эластичное,не рвется,хорошо раскатывается.Завернуть тесто в пищевую пленку,дать постоять минут 20,и можно лепить вареники с любой начинкой.Для пельменей это тесто тоже отлично подходит

Тесто; 1 яйцо + 1 ст сахара - растереть,добавить 1 ст. сметаны,0,5 ч.л. соды гаш.уксусом,муки - как на пельмени,только помягче. Начинка тре видов; 159 г чернослива + 0,5 ст сахара; 150 г. кураги + 0,5 ст. сахара; 200-250 г вишни (свежей,замороженной,консервированной) + 0,5 ст.сахара.Курагу и чернослив лучше измельчить. Крем; 500-600 г.сметаны + 0,5 - 1 ст сахара(по вкусу) + ваниль.Сметану можно взять наполовину с густыми сливками ( буде вкуснее). Замесить тесто,разделить на три части,раскатать лепешками,разложить начинки,свернуть в рулеты,защипать,испечь до кремового цвета. Горячими разрезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. В любую форму выстелить пищевую пленку.Пропитывать каждый кусочек кремом и выкладывать на дно формы в шахматном порядке.Чем больше крема,тем нежнее будет тортик.Поставить в холодильник на пропитку-чем дольше ,тем лучше. Затем перевернуть форму на блюдо,убрать пленку,украсит по своему усмотрению(глазурью,тертым или горячим шоколадом,или просто какао с сах пудрой)

Стожки
Очень вкусное и сытное блюдо!

Ингредиенты:

- 1 кг любого фарша
Начинка:
- 2 луковицы
- 4 катоафелины
- 5 яиц
- 200 г сыра
- майонез
- соль, перец

Приготовление:

Приготовить фарш, как на котлеты.
Лук спассеровать на растительном масле.
Картофель натереть на крупной тёрке, посолить, перемешать.

Яйца отварить, мелко порезать, поперчить, добавить 1 столовую ложку майонеза, перемешать.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Сделать из фарша небольшие круглые лепешки (диаметр 10 см). Выложить на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой.

Сверху выложить слой обжаренного лука
Затем слой отваренных и порезанных яиц.

На яичный слой положить натертый картофель в виде стожка. Сверху слой натертого сыра. И залить майонезом.

Выпекать в предварительно разогретой до 180° духовке 30-35 минут.

Тоффи - конфеты ручной работы

Ингредиенты:
На 30 конфет:
-Ирис сливочный - 250 г
-Орехи (фундук) - 30 шт.
-Шоколад темный - 50 г
-Сливки (10%) - 6 ст.л.
-Масло сливочное - 2,5 ст.л.
-Коньяк (бренди, ликер) - 1 ст.л. (по желанию)

Способ приготовления:

Поломать на кусочки или мелко нарезать ирис
Растопить на водяной бане ирис с добавлением сливок (5 ст.л.) и коньяка.
Снять с огня и подмешать сливочное масло (2 ст.л.), чтобы масса получилась гладкой и блестящей
Формочки смазать маслом (можно растительным) и заполнить их расплавленным ирисом. В каждую конфетку в центр вставить по одному целому ореху (орехи предварительно нужно очистить от шелухи) и покрыть снова ирисом
Растопить шоколад на водяной бане с добавлением 1 ст.л. сливок. Добавить сливочное масло (0,5 ст.л.), размешать. Полученную массу чайной ложкой выложить на каждую конфетку по центру
Поставить конфеты в морозильную камеру часа на 4-5. После этого они легко отделяются от стенок формы. Они довольно быстро становятся мягкими.
Конфетки ручной работы готовы. Очень вкусные, как настоящие тоффи известной фирмы.

Самодельные шпроты


Готовятся они очень и очень просто, а по вкусу от магазинных не отличаются, получается не только очень вкусно, но ещё и выгодно.

Ингредиенты:

1. 0,5 кг мелкой рыбы (кильки, сардин и т.п.),
2. 100 гр. растительного масла (по возможности без запаха),
3. 3 пакетика чёрного чая,
4. 1 бульонный кубик (любой)

Приготовление:

У рыбы удалите голову и брюшко.
3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
Рыбу ровными слоями разложите на сковородке, залейте рыбу получившейся заваркой, покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы!

Взбить 200г. размягченного сл.масла с 1 ст. сахара в пышную массу, потом продолжая взбивать, добавлять по одному 6 яиц. Затем 1 неполную ч.л. соды, погашенную уксусом,
всыпать около стакана рубленых грецких орехов, две щепотки ванилина, и в конце
добавить муку - где-то1,5 стакана (тесто как сметана).
Разделили тесто на две части, в одну часть добавить порошок какао.

Форма у меня была диаметром 20см, я застелила ее пергаментом и вылила не него тесто. Очень легко отстает когда выпеченный корж остынет.

Разрезать готовые коржи вдоль, и промазать кремом слив.масло + вареная сгущенка.

Ингредиенты: яйца, сливочное масло, сахар, орехи, мука, сода, сгущенка, ванилин, какао.

Такой вкусной селедки я еще не пробовала!


Ингредиенты:

сельдь 2 шт
лук 1-2 большие луковицыуксус яблочный 5 столовых ложек
соль 2 ч л
сахар 0,5 ч л
вода 1 стакан (250 мл)
перец горошек 10 шт
кориандр зерна щепотка

Приготовление:

Рыбу почистить и порезать на кусочки.
Лук порезать полукольцами.
В воде растворить соль, сахар и добавить
уксус яблочный, перемешать.
В миску уложить рыбу
вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и
залить рассолом (не горячим). Миску накрыть. Через
сутки можно наслаждаться!

Кефирные маски для волос.

Кефирная маска для волос придает им блеск и густоту. Кроме того, это отличное средство для укрепления, лечения и роста волос, которое с легкостью можно использовать в домашних условиях. А благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам, кефирная маска сделает волосы мягкими и шелковистыми. В состав кефира входят витамины группы В и Е, протеин, полезные биокультуры. Все это необходимо для красоты волос.

Многих останавливает от применения такой маски специфический запах кислого молока. От него легко можно избавиться, если в маску добавить пару капель эфирного масла по выбору или ополоснуть волосы после мытья водой с добавлением лимонного сока.

Простая кефирная маска для густоты волос

Слегка подогрейте кефир и нанесите на сухие волосы по всей длине, особое внимание уделите прикорневой зоне. Сделайте массаж кожи головы, чтобы маска лучше впиталась, и усилилось кровообращение. Оберните голову полиэтиленом и полотенцем. Держите маску 30-40 минут, а затем смойте теплой водой и шампунем. Такую процедуру можно делать 1-2 раза в неделю.

Кефирная маска для роста волос

В этом рецепте используются обычные хлебопекарские дрожжи, которые славятся своей способностью стимулировать рост роскошных локонов. Нам понадобятся: полстакана кефира, 20 гр. дрожжей, 1 ст. л. меда, 1 ячный желток. Для большей эффективности можно добавить 1 ампулу экстракта алоэ и 1 ампулу никотиновой кислоты (витамин группы В, способствующий росту волос). Смешайте все ингредиенты и нанесите на всю длину на час. Помогает также при перхоти и способствует укреплению.

Увлажняющая кефирная маска

Смешайте 0.5 стакана кефира, 1 куриный желток и 1 ст.л. растительного масла на выбор (оливковое, касторовое, репейное, кокосовое, жожоба, масло авокадо). Держите эту маску не менее 1 часа. Не забывайте, как и в предыдущих рецептах, особое внимание уделить корням и массажу кожи головы. Эта маска хорошо смывается обычным шампунем. Делайте ее 1 раз в неделю.

Ингредиенты:
2 стакана сметаны
стакана сахара
2 стакана муки
4 яйца
1 стакан мака
1 стакан орехов
1 стакан изюма
какао
сода
уксус
500 гр сливочного масла
2 банки сгущёнки


Приготовление:

1-й корж
Растереть 1 яйцо + 1/2 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сметаны + 1 чайную ложку соды, погашенную уксусом + 1/2 стакана муки + 3/4 стакана мака. Всё смешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при 180 градусах до готовности.
2-й корж
Принцип действия тот же, что и в первом корже, но вместо мака добавляем 1 чайную ложку какао + 3/ 4 стакана изюма
3-й корж
Принцип действия тот же, что и в первом корже, но вместо мака добавляем 3/4 стакана орехов
4-й корж
Принцип действия тот же, что и в первом корже, но вместо мака добавляем 1/4 стакана мака + 1/4 стакана изюма и 1 чайную ложку какао + 1/ 4 стакана орехов
Остывшие коржи смазать кремом: 500 гр масла + 2 банки сгущёнки
Бока торта украсить дроблёными орешками, а верх посыпать какао.
Торт готов. Приятного аппетита.

Ингредиенты:
700 г куриного филе
200 г майонеза
3 зубчика чеснока
6 - 8 картофелин
100-200 г сыра
зелёный лук
соль


Приготовление:
Куриное филе нарезать средними кубиками. В сковороду налить водички (около стакана), добавить майонез и выложить кусочки куриного филе. Посолить. Тушить под крышкой 30 мин. Добавить нарезанный чеснок. Начинка для тарталеток готова.
Теперь будем чистить картошку. Почистили, помыли. Трём картошку на тёрке-строгалке. Не забудем посолить!
Дальше берём формочки для кексов. Например, с антипригарным покрытием. Хорошо смазываем их подсолнечным маслом.
Выкладываем в формочки тёртую сырую картошку, так, чтобы это было в форме корзиночек. В середину выкладываем курицу с чесноком.
Ставим в разогретую духовку (температура ~240 градусов) на 20-25 минут.
Пока тарталетки сидят в духовку, трём сыр на тёрке-строгалке и режем зелёный лук. Сыр и лук перемешиваем.
По истечении 20-25 минут достаём тарталетки из духовки и посыпаем их сверху сыром с луком.
Ещё раз отправляем их в духовку, минут на 5-10.

Ингредиенты:

- 5 ст.л. сахара
- 5 ст.л. муки
- 5 ст.л. сухого молока
- 3 яйца
- 1/3 ч.л. соды (погасить уксусом)
- щепотка соли

Приготовление:

Включите духовку, температура 220 градусов. Сразу поставьте в неё противень, смазанный маслом - он должен быть горячим. Замешиваем тесто для бисквита. Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить просеянную муку, сухое молоко, соль и погашенную соду. Вылить тесто на противень и выпекать ровно 5 минут. Достать из духовки, сразу намазать любым повидлом, джемом или вареньем и свернуть рулет, пока он горячий. Дать полностью остыть и посыпать сахарной пудрой.

Примечание:
Готовый рулет сразу после выпечки можно перекинуть на чистое полотенце и уже с его помощью свернуть.

Ингредиенты:

Для теста:
- 1 яйцо
- 1 стакан кефира (простокваши, кислого молока)
- 3/4 стакана сахара
- 10 г разрыхлителя
- 1,5 стакана муки

Приготовление:

Всё смешать и вылить в форму.

Для начинки смешать в сухой посуде 3/4 стакана сахара с 100 г кокосовой стружки и 1 пакетиком ванильного сахара.
Эту смесь равномерно распределить по всей поверхности теста.

Поставить в нагретую духовку и выпекать при t0 С 180-200 около 25-30 минут (зависит от духовки). Следите, чтобы не подгорела кокосовая стружка (минут через 10 с начала выпечки можно прикрыть пирог фольгой).

Готовится очень просто, а вкус бесподобный. Кто бы не попробовал, непременно просят рецепт, продукты самые доступные.

А вот тут, ВНИМАНИЕ- Секрет
Готовый пирог горячим равномерно полить 1 стаканом 20% сливок

Мясо не отличить от пожаренного на мангале!
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.

Секреты приготовления такого мяска:
1. готовить надо в рукаве для запекания.
2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он
более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но обо всем по порядку...

Ингредиенты:
Свинина
Лук
Специи

Приготовление:
1. Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты - не так вкусно.
2. Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно.
3. Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю.
4. Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка.
5. Лук режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом. Оставляю мариноваться часа на 2.
6. За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
7. Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю 3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.
Итак, приступаем к основному приготовлению.
8. Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.
9. На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень.
10. С одной стороны завязываю.
В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его Сверху на лук выкладываем мясо.
11. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем
несколько проколов сверху в рукаве. Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки.
12. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и
выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным.
13. Последний раз запекала одновременно с картошкой, но в разных рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая,
не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного,
ну и в-третьих, намного проще в приготовлении

Чесночная картошка

Берем 5 картошин. Тщательно моем.
Складываем ее в кастрюлю. Затем наливаем воды, чтобы картошка была чуть прикрыта. Варим до готовности. Сливаем воду.
Делаем чесночное масло:
-100 г мягкого сливочного масла
-5 ст.л. тертого Пармезана
-1 ст.л. сметаны
-3 очищенных и раздавленных дольки чеснока
-3 ст.л. мелко порезанной петрушки
Все перемешиваем приправляем молотым перцем и если нужно, то солью.
Картошку разрезать вдоль, положить на смазанную маслом форму. Намазываем на каждую картошину чесночное масло и ставим в разогретую до 250 г духовку.
Время готовки 10-15 минут.
Приятного аппетита!

Наполеон

Ингредиенты:

Тесто:
2 яйца,
150 мл воды,
300 г сливочного масла,
1/2 ст.л уксуса 9%,
соли на кончике ножа,
600 г муки.

Крем:
1 л молока,
400 г сахара,
1 пакетик ванилина,
7-8 желтков (но думаю, можно и просто 4 яйца),
100 г муки.

Приготовление:

Развести воду с уксусом и перемешать. Взбить 2 яйца. Смешать яйца с водой и уксусом. Добавить соль. Перемешать. Ножом или на терке измельчить масло. На стол (или в большую миску) насыпать муку, сверху выложить масло. Порубить ножом. Сделать углубление и влить яичную смесь (осторожно, она может убегать). У нас убегала, и мы ловили его в четыре руки ))
Замесить тесто. Разделить тесто на 12 кусочков, сформировать шарики, выложить на тарелку и накрыть пищевой пленкой. Убрать на час в холодильник.
Пока шарики стоят в холодильнике - приготовим крем. Литр молока довести до кипения. Яичные желтки перетереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку, перемешать. Смешать полученную смесь с молоком. На маленьком огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Шарики теста очень тонко раскатать на пергаментной бумаге. Приложить форму (крышку от кастрюли, тарелку) и по контуру обрезать ножом лишнее тесто. Будущий корж наколоть вилкой (чтобы корж при выпекании не вздулся). Лишнее тесто оставляем на пергаменте и тоже запекаем. Корж выпекать при температуре 180 градусов примерно 7-10 минут, до золотистого цвета.
Каждый корж смазать кремом. Смазать также верхний корж и бока. Обрезки собрать. Измельчить толкушкой или в блендере. Посыпать верх торта и поставить торт Наполеон на 5-7 часов в холодильник. Приятного чаепития!

Век живи - век учись. У меня никогда не получалось перенести тонкие коржи на противень. Пока не прочла совет раскатывать прямо на пергаментной бумаге и на ней прямо и печь.

Коржи получаются тоооненькие, быстро пекутся и быстро пропитываются.

Приятного аппетита!

Для каждого продукта существует своя технология заморозки.

Ягоды (малина, смородина, крыжовник, вишня, земляника и клубника) следует помыть, немного просушить и затем разложить на плоскую тару. Поставить в морозильную камеру и после заморозки высыпать в контейнер.

Фрукты с косточками (абрикосы, сливы) перед заморозкой следует разрезать пополам и вынуть косточки. Затем разложить на поднос и заморозить. После этого как обычно пересыпать в контейнер.
Фрукты (груши, яблоки), из которых обычно делают сушку или повидло, можно приготовить иначе. Нарезать небольшими кусочками без косточек. Немного подморозить на тарелке, затем переложить в посуду и залить сахарным сиропом из расчета: ¾ ст. сахара на 1 ст. воды комнатной температуры. Закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру.

Замороженная земляника
Ягоды земляники можно заморозить двумя способами.
1. Крупную и средних размеров, целую и сухую землянику замораживают, разложив на лотке в один слой и выдержав в морозильном отделении до полного подмораживания. Перед замораживанием ягоды можно посыпать сахаром.
2. Землянику также можно заморозить и в банках в сахарном сиропе. Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и охлаждают, затем выдерживают в морозильной камере в течение 24 часов. Банки с замороженной земляникой плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в морозильной камере.

Замораживание черешни и вишни
Подготовленные (вымытые, очищенные от плодоножек и косточек) ягоды пересыпают сахаром, упаковывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой и помещают в морозильную камеру, где температура поддерживается в пределах -12...-18°, а хранят при температуре -12°.
Таким же способом можно заморозить ягоды крыжовника, кизила, калины и др.

Заморозка малины
Малину можно заморозить как с сахаром, так и без него. Спелые ягоды раскладывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой, послойно пересыпают сахаром, ставят на 3-4 часа в прохладное место. Затем емкости накрывают крышками или пленкой и помещают в морозильник. Размораживание малины в процессе хранения не допускается.

Замороженная смородина
Ягоды смородины (черной, красной, желтой, белой) промывают, просушивают, насыпают в небольшие емкости или на поддоны и замораживают. Те, которые замораживали россыпью, потом ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере. Используют по мере необходимости.

Заморозка клюквы
Клюква - самая непритязательная для хранения ягода. Ее до наступления морозов можно держать в городских условиях на балконе, а в сельских - на открытом воздухе, залив водой. С наступлением заморозков воду нужно слить, а ягодам дать замерзнуть. Целые неповрежденные ягоды клюквы можно и без заморозки сохранить до весны.