1. Ê ñìåñè òâîðîãà ÿéöà ìóêè äëÿ ñûðíèêîâ äîáàâèòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Îíè ïîëó÷àþòñÿ ïûøíåå è âêóñíåå .
2. Øêóðêè ñ ñàëà õîðîøî äîáàâèòü ïðè âàðêå õîëîäöà èç ëþáîãî ìÿñà( ïðè ðàçäåëêå ìÿñà ñðåçòü è çàìîðîçèòü). Õîëîäåö ïîëó÷àåòñÿ ãóñòîé â øêóðêå ìíîãî æåëèðóþùèõ âåùåñòâ.
3. Ñåêðåò áîðùà: ñâåêëó äëÿ áîðùà íóæíî ïî÷èñòèòü è âàðèòü öåëèêîì â áóëüîíå âñå âðåìÿ ïîêà âàðèòñÿ áóëüîí. Çàòåì ìÿñî è ñâåêëó âûíóòü, áóëüîí ïðîöåäèòü è âàðèòü áîðù êàê îáû÷íî òîëüêî â ñàìîì êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíóþ ñâåêëó ïîòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ïîëîæèòü â óæå ãîòîâûé áîðù. Äàòü çàêèïåòü è âûêëþ÷èòü. Âêóñ îñîáåííûé, à öâåò îòëè÷íûé.
4. Ùè è áîðù áóäóò íàñûùåííåé è âêóñíåå, åñëè â íèõ ñâàðèòü öåëèêîâóþ êàðòîôåëèíó, à çàòåì ðàçìÿòü. Ðàçìèíàòü â êàñòðþëå èëè â ñêîâîðîäå ñ çàæàðêîé.
5. Íèêîãäà íå âûáðàñûâàéòå ñàëî ïîæåëòåâøåå èëè çàâåòðåííîå . Ïðîïóñòèòå åãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå â áàíêå ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿòü â ùè èëè áîðù. Äëÿ ýòîãî âçÿòü ñàëüöå äîáàâèòü ÷åñíîê è ðàñòåðåòü ÷åñíîê âìåñòå ñ ñàëîì â ñòóïêå èëè ÷àøêå íåîáûêíîâåííûé âêóñ îáåñïå÷åí. Âûëåéòå ýòó çàïðàâêó â áîðù êîãäà îí óæå ãîòîâ ðàçìåøàéòå è îòêëþ÷èòå îãîíü.
6. Åñëè ïå÷ü îòêðûòûé ïèðîã ñ ôðóêòîâîé èëè ÿãîäíîé íà÷èíêîé ñîê âî âðåìÿ âûïå÷êè óáåãàåò è ïîäãîðàåò íà ïðîòèâíå. Íî åñòü âûõîä: âîòêíèòå â íà÷èíêó âåðòèêàëüíî íåñêîëüêî ìàêàðîíèí ñ îòâåðñòèåì. Êèïÿùèé ñîê ïîäíèìàåòñÿ ïî ýòèì òðóáî÷êàì, à èç ïèðîãà íå âûëèâàåòñÿ. Èç ãîòîâîãî ïèðîãà ìàêàðîíèíû, âûíóòü.
7. Ãîðüêèå îãóðöû ìîæíî îïóñòèòü íà íåêîòîðîå âðåìÿ â ìîëîêî äîáàâèâ íåìíîãî ñàõàðà. Ãîðå÷ü óéäåò.
8. ×òî áû â ðèñîâîé êðóïå íå çàâåëèñü æó÷êè, ïîëîæèòå â íå¸ íåñêîëüêî ìåòàëëè÷åñêèõ ïðîáîê îò áóòûëîê.
9. Åñëè ëþáèòå ðàññûï÷àòóþ êàøó òîãäà íà ñòàêàí êðóïû íóæíî áðàòü 2 ñòàêàíà æèäêîñòè. Âàðèòü ðàññûï÷àòûå êàøè ìîæíî íà áóëüîíå èëè íà âîäå, êðóïó íóæíî çàñûïàòü â êèïÿòîê.
10. Ëîìòèê ëóêà, ïîëîæåííûé â õîëîäèëüíèê, ïîìîæåò óíè÷òîæèòü âñå íåïðèÿòíûå çàïàõè.
11. Åñëè â ðàññîë ñ ñîëåíûìè îãóðöàìè äîáàâèòü íåìíîãî ñóõîé ãîð÷èöû, îíè ñòàíóò âêóñíåå è äîëüøå ñîõðàíÿþòñÿ.
12. Äëÿ ïðÿíîñòåé âðåäíû: ñâåò, âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà, ïîâûøåííàÿ âëàæíîñòü. Õðàíèòü íóæíî â ïëîòíî çàêðûòûõ íåïðîçðà÷íûõ êåðàìè÷åñêèõ, ôàðôîðîâûõ èëè èç òåìíîãî ñòåêëà áàíêàõ, êàæäóþ ïðÿíîñòü â îòäåëüíîé ¸ìêîñòè ïîäàëüøå îò ïëèòû.
13. Íåëüçÿ ñûïàòü ñïåöèè èç áàíî÷êè, â êîòîðîé îíè õðàíÿòñÿ, íåïîñðåäñòâåííî â êàñòðþëþ ñ êèïÿùèì áëþäîì- îíè ïîãëîòÿò âëàãó èç ïàðà è ïîòåðÿþò ñâîå êà÷åñòâî.
14. Øêóðêè îò áàíàíà ïîìîãàþò ðàçâàðèâàòüñÿ ìÿñó.  êàñòðþëþ ñ ìÿñîì ïîëîæèòü øêóðêó îò áàíàíà. Âàñ ïðèÿòíî óäèâèò ïîëó÷åííûé ðåçóëüòàò . Ìÿñî áóäåò ìÿãêèì, ñî÷íûì è äóøèñòûì.
15.  ïîñóäó ñ ìÿñîì äëÿ òóøåíèÿ ïîëîæèòü âåòî÷êè âèøíè äëÿ çàïàõà, àðîìàòà è íåïåðåäàâàåìîãî âêóñà.
16.  ôàðø âñåãäà äîáàâëÿéòå ñàõàð (íà 1 êã ôàðøà ñòîëîâóþ ëîæêó). Âàøè êîòëåòû, áåëÿøè, ÷åáóðåêè è ïðî÷èå èçäåëèÿ èç êîòëåòíîé ìàññû âñåãäà áóäóò î÷åíü ñî÷íûìè. Êëàäèòå â ôàðø, ïëþñ ê îñíîâíûì ñïåöèÿì (ñîëü, ïåðåö) ñóõîé ñåëüäåðåé - îí óëó÷øàåò âêóñ ìÿñà. |  | | | | | | |