Öèòàòà ñîîáùåíèÿ MerlettKA
✔ Äîìàøíÿÿ ðèêîòòà
 |
|
Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ðèêîòòû
íå ïîäîéäåò ñûâîðîòêà
èç-ïîä òâîðîãà èëè
èç-ïîä àäûãåéñêîãî ñûðà.
Ñîëü ìîæíî äîáàâèòü â
óæå ãîòîâûé ñûð èëè íå
ñîëèòü âîâñå.
|
Ñûâîðîòêà (èç-ïîä ñûðà) – 10 ë
Ìîëîêî (ôåðìåðñêîå, öåëüíîå) – 1 ë
Ñîëü – 70 ã
Âîäà – 30-50 ã
Êèñëîòà ëèìîííàÿ – 10 ã
1 Ïîñòàâèòü ñûâîðîòêó íà îãîíü, ïîìå-
øèâàÿ, ïðîãðåòü äî 70 °C. Äîáàâèòü
ñîëü, ïåðåìåøàòü è ñíÿòü ñ îãíÿ.
2 Ïîäîãðåòü ìîëîêî è âëèòü â ñûâîðîò-
êó (ýòî íóæíî äëÿ áîëüøåãî âûõîäà
ñûðà), îñòàâèòü íà 10 ìèíóò. Çàòåì
âåðíóòü íà îãîíü è íàãðåòü äî 80 °C.
3 Ëèìîííóþ êèñëîòó ðàçâåñòè â âîäå è,
ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âëèòü â êà-
ñòðþëþ ñ ñûâîðîòêîé. Íàãðåòü ìàññó
äî 95-98 °C, óæå íå ðàçìåøèâàÿ. Íà
ïîâåðõíîñòè îáðàçóåòñÿ øàïêà, ïîõî-
æàÿ íà ìåëêîçåðíèñòûé òâîðîã.
4 Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ, íàêðûòü
êðûøêîé è îñòàâèòü íà 50-60 ìèíóò.
Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü ñêâîçü íå-
ñêîëüêî ñëîåâ ìàðëè.
Ñãóñòîê ïîëîæèòü â äóðøëàã è îñòàâèòü, ÷òîáû
ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü. Ïðè ýòîì
ìàññó ìîæíî ïåðåâîðà÷èâàòü, ÷òîáû
âëàãà óõîäèëà ðàâíîìåðíî.