Цитата сообщения Dushka_li Ржаные горбушки...

Огромная благодарность автору: Оля



Всем любителям ржаных горбушек посвящается... А с селедкой, маслом и лучком — просто сказка...



Ингредиенты:
450 г теплой воды
13 г свежих дрожжей (5 г сухих)
1 чайная ложка меда или яблочного повидла
500 г ржаной муки + для работы с тестом
1 чайная ложка солода (квасного сусла)
2 чайные ложки соли
Тмин, кориандр, кунжут, семечки на выбор для посыпки


Приготовление:

В теплой воде растворить дрожжи, мед (повидло) и оставить на 15 минут:





Добавить солод, соль, муку и замесить липковатое тяжелое тесто:





Слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа в теплом месте:





Разделить на 2 части. Стол хорошо присыпать мукой. Каждую часть распределить руками в прямоугольник толщиной 1,5-2 см, обваливая в муке:





Разрезать на 4 части, еще раз обвалять в муке и выложить на противень выстеленный пергаментом:





Наколоть в нескольких местах вилкой, посыпать специями или семечками и оставить еще на 1 час для расстойки:





Поверхность хлебцев сбрызнуть водой и поместить в духовку при 250 градусах:





Вынуть через 20-25 минут:





Слегка остудить и подать: