Öèòàòà ñîîáùåíèÿ koteroza
ÒÎÏ-8Ñàëàòû íà çèìó ÑÀÌÛÕ ÁÎÌÁÎÂÛÕ ÂÊÓÑÍÅÉØÈÕ ÐÅÖÅÏÒÎÂ ÈÇ ÁÀÊËÀÆÀÍ + ÁÎÍÓÑ!
1. Ðåöåïò - çàêóñêà èç áàêëàæàí ïî-àðìÿíñêè
Äëÿ àðìÿíñêîãî óãîùåíèÿ áàêëàæàíû (7 êã) íàðåçàþò ñî-ëîìêîé, ñîëÿò è êëàäóò ïîä ãíåò íà íî÷ü.
Íà óòðî ïîäãîòîâëåííûå áàêëàæàíû ïîäæàðèâàþò ïî ÷àñòÿì íà ñêîâîðîäå (êàê êàðòîøêó), ñìåøèâàþò ñ îòäåëüíî ïîäæàðåííûì ðåï÷àòûì ëóêîì (2 êã), òàêæå øèíêîâàííûì ñîëîìêîé, çàïðàâëÿþò èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì (100 ã), ñîëüþ, ãîòîâîé ñìåñüþ õìåëè-ñóíåëè (ïî âêóñó) è ïîë÷àñà òóøàò, ïîìåøèâàÿ ìàññó.
Çàòåì ðàñêëàäûâàþò åå ïî áàíêàì,ñòåðèëèçóþò 30 ìèí è óêóïîðèâàþò.
2. Ðåöåïò - çàêóñêà èç áàêëàæàí ïî-ãðóçèíñêè
Òàêæå, ïðèìåðíî, êîíñåðâèðóþò áàêëàæàíû ïî ãðóçèíñêî-ìó ðåöåïòó 50-õ ãîäîâ ïðîøëîãî âåêà. Ïëîäû íàðåçàþò êðóæêàìè, ïîäñàëèâàþò, âûäåðæèâàþò ïàðó-òðîéêó ÷àñîâ, ÷òîáû îíè ïóñòèëè ñîê, îòæèìàþò è ïîäæàðèâàþò.
Çàòåì óêëàäûâàþò â áàíêè, ïåðåñëàèâàÿ íà÷èíêîé: èçìåëü÷åííûå ãðåöêèå îðåõè (ñòàêàí), ðåï÷àòûé ëóê (200 ã), ÷åñíîê (2 çóá÷èêà), ñåìåíà êèíçû (1 ÷. ëîæêà), ñîëü è ïåðåö (ïî âêóñó). Çàëèâàþò âèííûé óêñóñ (3/4 ñòàêàíà), ñâåðõó ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (ñëîåì 2 ñì).
Áàíêè ñòåðèëèçóåì (30 ìèí.) è óêóïîðèâàåì êðûøêàìè.
Çàãîòîâêà íà çèìó - ðåöåïò èç áàêëàæàí ïî-ãðóçèíñêè ãîòîâ. Õðàíèòü ëó÷øå â ïîäâàëå.
3. Ðåöåïò – çàêóñêà èç áàêëàæàí è ïåðöà
Ñëàäêèé ïåðåö è áàêëàæàíû (ïî 1 ïëîäó) äëÿ çàãîòîâêè ïî-àçåðáàéäæàíñêè ñíà÷àëà ïåêóò íà îãíå è î÷èùàþò îò êîæèöû, à ïåðåö – è îò ñåìÿí.
Ïîìèäîðû (2 øò.), ïðåäâàðèòåëüíî îøïàðèâ è î÷èñòèâ îò øêóðêè, è ðåï÷àòûé ëóê (ãîëîâêó) íàðåçàþò êðóæêàìè è ïîäæàðèâàþò íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Îâîùè âûêëàäûâàþò â êàñòðþëþ ñëîÿìè, ïåðåñûïàÿ çåëåíüþ è òîë÷åíûì ÷åñíîêîì.
Ñîëÿò ïî âêóñó, òóøàò, à çàòåì ðàñôàñîâûâàþ ãîðÿ÷óþ ìàññó ïî áàíêàì. Óêóïîðèâàþò è äàþò îñòûòü ïîä îäåÿëîì.
4. À âîò çàãîòîâêà áàêëàæàí íà çèìó ïî èòàëüÿíñêîìó ðåöåïòó
 êàñòðþëþ íàëèâàþò è ïîäîãðåâàþò ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è ñ èíòåðâàëîì â 5 ìèí. ïî î÷åðåäè êëàäóò î÷èùåííûå è èçìåëü÷åííûå ëóê, ìîðêîâü, ñëàäêèé ïåðåö, êàáà÷êè, áàêëàæàíû, ðåãóëÿðíî ïåðåìåøèâàÿ îâîùè.
Êîãäà îíè ñòàíóò ìÿãêèìè, äîáàâëÿþò íàòåðòûå ïîìèäîðû (áåç øêóðîê), èòàëüÿíñêèå òðàâû (ïîêóïàþò â ìàãàçèíå) è âàðÿò ñíà÷àëà ïîä êðûøêîé, à çàòåì áåç íåå, ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ ìàññó.
Êàê òîëüêî îíà íà÷íåò íåìíîãî ïûõòåòü, äîáàâëÿþò ñîëü è ñàõàð ïî âêóñó.
Íà ëþáèòåëÿ ìîæíî äîáàâèòü êóñî÷åê æãó÷åãî ïåðöà.
Áûñòðî ðàñêëàäûâàþò ìàññó ïî áàíêàì, óêóïîðèâàþò èõ è äàþò îñòûòü, ïðåäâàðèòåëüíî óêóòàâ îäåÿëîì.
5. Ðåöåïò - áàêëàæàíû ìàðèíîâàííûå êàê ãðèáû
Âñå ïðîïîðöèè ïðîèçâîëüíûå, à äëÿ áàêëàæàíîâ-ãðèáî÷êîâ ïîòðåáóåòñÿ 4 ë âîäû, 4 êã áàêëàæàíîâ, 4 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 4 ñò. ëîæêè ñîëè, 4 ñò. ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè, 100 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, áîëüøîé ïó÷îê çåëåíè óêðîïà.
Âîäó êèïÿòÿò, äîáàâëÿþò ñîëü è ýññåíöèþ, ñðåäíåãî è îäèíàêîâîãî ðàçìåðà êóáèêè áàêëàæàíà è âûäåðæèâàþò ðîâíî 5 ìèí. ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ æèäêîñòè.
Îòêèäûâàþò áàêëàæàíû íà äóðøëàã è, äàâ ñòå÷ü âîäå, ïåðåíîñÿò â ýìàëèðîâàííûé òàç. Òóäà æå ïîìåùàþò èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê (äàâèòü íå íàäî), óêðîï è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàþò, ðàñôàñîâûâàþò ïî ÷èñòûì áàíêàì (0,5 ë), ñòåðèëèçóþò 15 ìèí â êèïÿùåé âîäå, óêóïîðèâàþò è îñòóæàþò ïîä øóáîé.
6. Ìàðèíîâàííûå áàêëàæàíû – ïðîñòîé ðåöåïò
Îòðåçàþò ó áàêëàæàíîâ õâîñòèêè, ñêëàäûâàþò â êàñòðþëþ, çàëèâàþò õîëîäíîé ñîëåíîé âîäîé è äîâîäÿò äî êèïåíèÿ (ìàëåíüêèå ïëîäû 4 ìèí., áîëüøèå – 5-7 ìèí.).
Ñëèâàþò âîäó, äàþò áàêëàæàíàì îñòûòü è óêëàäûâàþò â òðåõëèòðîâûå áàíêè.
 êàæäóþ áàíêó äîáàâëÿþò ñïåöèè (1 ãîðüêèé ïåðåö, 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 6 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà), çàëèâàþò êèïÿòêîì äî ïëå÷èêîâ, âûäåðæèâàþò 5 ìèí è ñëèâàþò æèäêîñòü.
Çàòåì ãîòîâÿò ìàðèíàä (2 ë âîäû, 150 ìë óêñóñà, 3 ñò. ëîæêè ñîëè), çàïîëíÿþò èì áàíêè, óêóïîðèâàþò èõ è äàþò îñòûòü ïîä øóáîé.
Çèìîé áàêëàæàíû íàðåçàþò êóáèêàìè è çàïðàâëÿþò ìàéîíåçîì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñ ÷åñíîêîì è ëóêîì. Ïî âêóñó è âíåøíå òàêèå áàêëàæàíû íàïîìèíàþò ãðèáû.
7. À âîò åùå ðåöåïò - áàêëàæàíû ìàðèíîâàííûå ïî-êîðåéñêè
Áàêëàæàíû (êóñî÷êàìè) è ïåðåö (ñîëîìêîé) â ñîîòíîøåíèè 1:1 ïî îòäåëüíîñòè îòâàðèâàþò äî ïîëóìÿãêîñòè â êèïÿòêå, ïðîìûâàþò õîëîäíîé âîäîé è îòæèìàþò.
Ñîåäèíÿþò îâîùè, ñáðûçãèâàþò óêñóñíîé ýññåíöèåé, íàêðûâàþò ïîëîòåíöåì è äàþò íåìíîãî ïîñòîÿòü.
Çàòåì äîáàâëÿþò íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàì ëóê (ïîëîâèíó îò âåñà áàêëàæàíîâ è ïåðöà), ÷åñíîê (2 çóá÷èêà), ñîåâûé ñîóñ, çåëåíü.
Âñå ïåðåìåøèâàþò, â îâîùíîé ìàññå äåëàþ óãëóáëåíèå, âñûïàþò â íåãî ìîëîòûé êðàñíûé æãó÷èé ïåðåö è âûëèâàþò ãîðÿ÷åå (íàãðåòîå äî ïîÿâëåíèÿ äûìêà) ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Åùå ðàç ïåðåìåøèâàþò, ðàñêëàäûâàþò ïî áàíêàì è çàêðûâàþò èõ ïîëèýòèëåíî-âûìè (êàïðîíîâûìè) êðûøêàìè.
Òàêàÿ çàãîòîâêà íà çèìó èç áàêëàæàí õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå âåñü õîëîäíûé ïåðèîä.
8. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàííîé èêðû, ïðè÷åì áåç ñîëè, óêñóñà è ñàõàðà
Áàêëàæàíû ïðîòèðàþò ñàëôåòêîé è çàïåêàþò â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ äî ãîòîâíîñòè (ñòàíîâÿòñÿ ìÿãêèìè è èõ ñâîáîäíî ïðîòûêàåò âèëêà).
Çàòåì îñòîðîæíî ïåðåêëàäûâàþò èõ íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, íàêðûâàþò äðóãîé ÷èñòîé äîñêîé è ïîìåùàþ ãðóç (êàñòðþëüêó ñ âîäîé), ÷òîáû âûòåê ãîðüêèé ñîê.
Îñòûâøèå ïëîäû î÷èùàþò îò êîæèöû. Àíàëîãè÷íî ïîäãîòàâëèâàþò ñëàäêèé îâîùíîé ïåðåö. Íàêîíåö ïîìèäîðû çàëèâàþò íà 3-5 ìèíóò êèïÿòêîì, îáäàþò õîëîäíîé âîäîé è òîæå óäàëÿþò êîæèöó.
 ëèòðîâóþ áàíêó êëàäóò ñíà÷àëà ñëîé ïîìèäîðîâ, çàòåì áàêëàæàíû è ïåðåö, à ñâåðõó åùå îäèí ñëîé ïîìèäîðîâ.
Áàíêè ñòåðèëèçóþò 30-40 ìèíóò, çàêàòûâàþò êðûøêàìè è îñòóæàþò ïîä øóáîé.
Îñòûâøèå áàíêè õðàíÿò â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Çèìîé ñîäåðæèìîå áàíêè èçìåëü÷àþò íîæîì, äîáàâëÿþò ñâåæåïîäæàðåííûé ëóê, ïîäîãðåâàþò ìàññó â ñêîâîðîäå îêîëî 10 ìèíóò è çàïðàâëÿþò òîë÷åíûì ÷åñíîêîì. Èêðà äîëæíà áûòü ñ ëåãêèì çàïàõîì äûìà.
ÁÎÍÓÑ! Áàêëàæàíû "Îãîíåê" Ëþáèòåëÿì îñòðûõ îùóùåíèé ïîñâÿùàåòñÿ!!!
Íàì ïîòðåáóåòñÿ:
Ïî ðåöåïòó íà 5 ëèòðîâûõ áàíîê:
5 êã.- áàêëàæàí
300 ãð.- ÷åñíîêà
10 øò.-êðàñíîãî ñëàäêîãî ïåðöà
8 øò.- ïåêó÷åãî ïåðöà
1 ê.-ã ïîìèäîð
0,5 ë.- ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
1 ñòê.- 9% óêñóñà
Ñîëü.
1. ×èñòèì ïåðåö, ìîåì ïîìèäîðû, ÷èñòèì ÷åñíîê, ìîåì áàêëàæàíû.
2. Êîãäà áóäåòå ÷èñòèòü îñòðûé ïåðåö, äåëàéòå ýòî â ïåð÷àòêàõ, èíà÷å ðóêè áóäóò ãîðåòü åùå ïàðó äíåé.
3. Íóæíî ïîìûòü áàíêè äëÿ çàêàòêè. ß ìîþ èõ ñîäîé, ïîòîì îáëèâàþ êèïÿòêîì. Êðûøêè ñêëàäûâàþ â êàñòðþëüêó è òîæå çàëèâàþ êèïÿòêîì.
Òåïåðü îâîùè.
4. Áàêëàæàíàì ñðåçàòü õâîñòèê, íàðåçàòü êðóæêàìè òîëùèíîé 0,5 ñì. Ñêëàäûâàåì èõ â ìèñêó, ïîñûïàåì ñîëüþ. Îñòàâëÿåì íà 2 ÷àñà, ÷òîáû óäàëèòü ãîðå÷ü.
5.  êàçàí íàëèâàåì ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, íàãðåâàåì è îáæàðèâàåì â íåì îòæàòûå îò ñîêà áàêëàæàíû.
Òàêèì ñïîñîáîì ìîæíî îáæàðèòü èõ áûñòðåå, ÷åì íà ñêîâîðîäå.
Øóìîâêîé âûíèìàåì îáæàðåííûå áàêëàæàíû è ñêëàäûâàåì èõ â êàñòðþëþ, íàêðûâàåì êðûøêîé. Òàê îáðàáàòûâàåì âñå áàêëàæàíû.
Ãîòîâèì ñîóñ äëÿ áàêëàæàí.
1. Ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïîìèäîðû, ñëàäêèé è ïåêó÷èé ïåðåö, ÷åñíîê.
Ñòàâèì ñîóñ íà îãîíü. Êîãäà îí çàêèïèò, ïîñîëèòå åãî ïî âêóñó è âëåéòå óêñóñ. Ïðîêèïÿòèòå 5 ìèíóò. Óáàâüòå îãîíü.
2. Â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè íàëèâàåì 2 ñò.ë. ñîóñà, âûêëàäûâàåì ñëîé æàðåííûõ áàêëàæàí, îïÿòü ñîóñ, îïÿòü áàêëàæàíû.
Çàïîëíÿåì áàíêè, íàêðûâàåì èõ êðûøêàìè è ñòåðèëèçóåì 40 ìèíóò.
3. Äëÿ ýòîãî íàëåéòå â êàñòðþëþ âîäû ñòîëüêî, ÷òîáû îíà äîñòàâàëà äî ñåðåäèíû áàíêè. Íà äíî êàñòðþëè ïîëîæèòå ïîëîòåíå÷êî. Íàãðåéòå âîäó è ñòàâüòå â íåå íàïîëíåííóþ áàêëàæàíàìè áàíêó. Íà ìåäëåííîì îãíå áàíêà ïðîñòåðèëèçóåòñÿ 40 ìèíóò.
4. ß äåëàþ òàê. Íà îäíîé êîìôîðêå ó ìåíÿ òîìèòñÿ ñîóñ, íà òðåõ äðóãèõ ñòåðèëèçóþòñÿ áàíêè.
5. Ïîòîì çàêàòûâàéòå. Ìîæíî åùå óêðûòü çàêàòàííûå áàíêè îäåÿëîì. Îíè äîïîëíèòåëüíî ñòåðèëèçóþòñÿ, ìåäëåííî îñòûâàÿ.
Âåñü ïðîöåññ çàíèìàåò îêîëî 4 ÷àñîâ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!