Давно я в руки не брала форму для выпечки ))))))))))) точнее не пробовала что нибудь новенькое )))) Рецепт взяла из книги от редакции газеты "Скатерть-самобранка",  спецвыпуск рецептов на бис "К празднику" 2013 г. Автор Анна Стрик из Ставропольского края (почти соседи)))))) 

Рецепт очень простой. Мой любимый вариант "замесил - испек".  Вот такой, олень северный, кекс для кофеманов, кстати, кофе можно и не класть.

Нам понадобится:

2 стакана муки,

1 стакан сахара,

1 стакан молока,

1 яйцо,

ванилин на кончике ножа,

1 ч.л. соды гашеной уксусом,

60 г сливочного масла или маргарина,

2 ч.л. порошка растворимого кофе.

Всё смешать, замесить тесто как на оладьи. Выложить его в смазанную маслом форму и выпекать в духовке на среднем огне до золотистой корочки.

P.S. Делала всё по рецепту, после добавления в тесто гашеной соды, мне показалось, что тесто приобрело какую-то особенную гладкость. Кекс прекрасно поднялся. В меру сладкий, структура приятная, нежная и воздушная. Попробуйте, на понравилось.