Для приготування тіста відокремте жовтки і білки 2 яєць. Білки відкладіть для оздоблення верху пирога.
Розітріть жовтки з цукром, вершковим маслом і яйцем до повного розчинення цукру.
Додайте в отриману масу сметану.
Борошно просійте разом з сіллю і ваніліном. З’єднайте борошно з яєчний-масляною сумішшю, додавши соду, погашену оцтом.
Вимісіть масу до однорідного стану. Тісто готове. Пісочне тісто на сметані виходить дуже м’яким, його практично неможливо розкачати, тому його треба накладати на лист і розмазувати ложкою.
Викладіть тісто на змащене жиром і посипане борошном деко, а ще краще, вистеліть деко папером для випічки. Можна використовувати і роз’ємну форму.
Розподіліть тісто по деку рівним шаром завтовшки близько 1 см. Зробіть краї тіста трохи вищими, ніж середину, щоб після випікання корж був приблизно однакової товщини.
Випікайте корж 20-25 хвилин в розігрітій до 180°С духовці.
Готовий корж остудіть до теплого стану, змастіть поверхню нетовстим шаром сметани, і густо посипте ягодами. Жменю ягід відкладіть для оздоблення. Сметана потрібна, щоб ягоди не скочувалися з коржа.
Охолоджені білки збийте з 2 ст. ложками цукру в міцну піну.
Покрийте пиріг збитими білками, посипте ягодами, що залишилися, та трохи занурте їх у білки.
Поставте пиріг в негарячу (близько 160°С) духовку приблизно на 15 хвилин, щоб білки сталі красивого рожевого кольору.
Пиріг трохи охолодіть на деці, а потім зніміть його на дерев’яну поверхню, щоб його низ не розмокнув. Наріжте пиріг на шматочки нагрітим ножем.
