Öèòàòà ñîîáùåíèÿ äåðæè_ìåíÿ_êðåïêî
ÑÓÏ-ÏÞÐÅ ÃÐÈÁÍÎÉ
(Crème de champignons) - ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ
Ðåöåïò îò Þëèÿ Vlad: Íàäî ñðî÷íî ÷òî-òî íà ïåðâîå ïðèãîòîâèòü. Ãðèáû â ìîðîçèëêå âñåãäà. Íî íåò æåëàíèÿ ñóï ïåðåíàñûùàòü (ÿ èìåþ â âèäó êàðòîôåëåì, à êàðòîøêó ÷èñòèòü - ñòðàñòü êàê íå õî÷åòñÿ)!
À ÿ òàê ëþáëþ ãðèáíîé ñóï-ïþðå - îñîáåííî â "Øîêîëàäíèöå" íà Áîëüøîé Äìèòðîâêå (íåäàëåêî îò çäàíèÿ Ñîâåòà Ôåäåðàöèè).
Íà ïîìîùü ïðèõîäèò êíèãà "Ðåöåïòû ôðàíöóçñêîé êóõíè", ñîãëàñíî êîòîðîé â ñóïàõ (à îñîáåííî â ñóïàõ ïîðå) ïðàêòè÷åñêè íå âñòðå÷àåòñÿ êàðòîøêè!
Äëÿ 8-10 ÷åëîâåê:
1/4 ñòàêàíà ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà,
4 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
400 ãð. ãðèáîâ (áåëûõ èëè øàìïèíüîíîâ),
2 ñò. ëîæêè ìóêè,
6 ñòàêàíîâ êóðèíîãî áóëüîíà,
2 âåòî÷êè çåëåíè ïåòðóøêè,
2 âåòî÷êè çåëåíè ñåëüäåðåÿ,
2 ÿè÷íûõ æåëòêà,
1 ñòàêàí 20% ñëèâîê.
ß, åñòåññòâåííî, ñäåëàëà äâîéíóþ ïîðöèþ (íó ÷òî ó ïëèòû òîëî÷üñÿ èç-çà äâóõ ëèòðîâ ñóïà), äîáàâèâ êðîìå ïîêóïíûõ øàìïèíüîíîâ åùå îáæàðåííûõ áåëûõ.
Ðàñòîïèòü â êàñòðþëå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Ìåëêî íàðåçàííûé ëóê îáæàðèâàòü â êàñòðþëå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå â òå÷åíèå 5 ìèíóò, ïîëîæèòü ìåëêî ïîðåçàííûå ãðèáû è îáæàðèâàòü åùå 5 ìèíóò.
Íå ñíèìàÿ ñ îãíÿ äîáàâèòü, ðàçìåøèâàÿ, ìóêó è çàòåì çàëèòü êóðèíûì áóëüîíîì.
Ðàçìåøèâàÿ äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîëîæèòü ïåòðóøêó è ñåëüäåðåé
è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 45 ìèíóò.
Вûíóòü ïåòðóøêó è ñåëüäåðåé, ñëèòü áóëüîí
ïðîòåðåòü ãðèáû ñ ëóêîì ÷åðåç ñèòî. Íî - ïðîãðåññ ñ 1968 ãîäà íå ñòîèò íà ìåñòå - áëåíäåð ïðèõîäèò íàì íà ïîìîùü!
Вîò òàêàÿ ìàññà - íå ñëèøêîì ïðèâëåêàòåëüíàÿ íà âèä. È ñíîâà ïåðåìåøàòü ñ áóëüîíîì ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó.
Вçáèòü âåí÷èêîì èëè ëîæêîé ÿè÷íûå æåëòêè ñî ñëèâêàìè
è òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü â ãîðÿ÷èé ñóï. Ïîñëå ÷åãî ïîñòàâèòü ñóï íà îãîíü.
Ðàçîãðåòü ñóï, âñå âðåìÿ ðàçìåøèâàÿ è íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ
ïîñîëèòü ïî âêóñó è ïîäàâàòü ê ñòîëó ñ ñóõàðèêàìè. Êëàññè÷åñêèé ôðàíöóçñêèé ñóï-ïþðå èç ãðèáîâ - ãîòîâ! Íåæíûé è ëåãêèé! È íå ñëèøêîì êàëîðèéíûé, à ãëàâíîå - âêóñíûé! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43144929712/Sup-pyure-gribnoy-(Crème-de-champignons)---frantsuzskaya-kuhnya