Кабачковый торт с грибами
Ингредиенты:

Для блинов:
кабачки – 2 шт.;
мука – 1 ст.;
яйца – 1 шт.;
соль, перец.

Для начинки:
грибы (шампиньоны) – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
майонез – 2 ст. ложки.
Приготовление
Кабачки натираем на мелкой терке и смешиваем с мукой, яйцами и специями, хорошо взбиваем, при надобности подсыпаем муку (в итоге консистенция теста должна быть как густая сметана). Блинчики обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Для начинки на отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанные грибы, лук и тертую морковь. Зажарку смешиваем с майонезом и шинкованным зеленым луком. Формируем торт, чередуя слои начинки и кабачковых блинчиков. Готовый закусочный торт из кабачков украшаем нарезанной зеленью и тонкими слоями помидора.

Кабачковый торт с сыром
Ингредиенты:

Для блинов:
кабачки – 1 кг;
мука – 3 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
тмин, петрушка (сушеная) – 1 щепотка;
соль, перец.
Для начинки:
сыр творожный – 250 г;
корнишоны – 50 г;
перец болгарский – 1 шт.;
маслины – 20 г.
Приготовление
Кабачки чистим от кожуры, нарезаем крупными кубиками и пропускаем через мясорубку или пюрируем блендером. Получившийся фарш отжимаем от лишней жидкости и смешиваем с яйцами и мукой, добавляем специи и разделяем на 3 части. Каждая часть – это один блинчик, который обжаривается на растительном масле до золотистого цвета.
Готовим начинку. В отдельной посуде смешиваем творожный сыр, измельченные корнишоны, перец и маслины. По вкусу можно заправить начинку оливковым маслом и соком половинки лимона.
Снова формируем наш торт из кабачков, чередуя начинку и блины, украшаем все листиками свежей петрушки и нарезанным болгарским перцем.