Запеканка "Пташка"

Возьмем 1 л куриного бульона, 500 г вареного мяса курицы, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, соль, перец, белые сухари, масло.

Вареное куриное мясо два-три раза пропустить через мясорубку, добавить сметану, белые толченые сухари, взбитое яйцо, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и на 15 минут поместить в хорошо разогретую духовку.

Когда запеканка зарумянится, вынуть ее, нарезать треугольниками, разложить по тарелкам, залить бульоном и посыпать измельченной петрушкой.

Картошка с курицей по-французски

Потребуется 3-4 луковицы, 3 хороших куска куриного филе, 1 банка консервированной кукурузы, 6-7 средних картофелин, 200 г твердого сыра, 400 г майонеза.

Лук режем колечками. Грудинку режем очень маленькими прямоугольниками. На сковороду выкладываем ингредиенты слоями. Высыпаем кукурузу, заливаем 100 г майонеза. Картошку нарезаем нетолстыми кружочками, посыпаем натертым сыром и заливаем оставшимся майонезом.

Блюдо готовится 40 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Курица с секретом

Возьмем 1 курицу (1,5 кг), 50 г копченой ветчины или бекона, по горсти петрушки, укропа и кинзы, 3 зубчика чеснока, 125 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 1 кг картофеля, соль, свежемолотый черный перец.

Мелко нарезать ветчину или бекон, нарубить всю зелень, измельчить чеснок. Размягченное сливочное масло растереть с солью, перцем, зеленью и беконом. Половину полученной смеси осторожно ввести под кожицу курицы со стороны грудки, стараясь не повредить кожу. Сделать небольшие разрезы на ножках и туда тоже ввести смесь.

Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части. Уложить курицу на смазанный растительным маслом противень.

Картофель нарезать кружочками, сбрызнуть растительным маслом, посолить и уложить вокруг курицы.

Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около часа.

Запеченная курица

Возьмите оттаявшую курочку, вытрите ее насухо.

На чугунную сковородку равномерно насыпьте 1 кг соли и положите курочку вверх грудкой. Потом можете перевернуть куру, если важен не внешний супер-презентабельный вид, а сочность грудки. Но, конечно, если положите курочку грудкой вниз сразу, «южного загара» не ждите! По желанию можете натереть курочку изнутри чесноком.

Солить-перчить курицу не надо!

По мере запекания курочка приобретет потрясающий коричневый загар. Готовность, как и всегда, проверьте, воткнув зубочистку в самое толстое куриное место. Если сок прозрачный – она готова! Снимите ее с соли, сами увидите, весь жир вытопится и впитается в слой соли, к самой курочке ничего не прилипнет.

Остается только подать ее к столу. А прекрасным дополнением послужат все те же овощи.

Курица по-восточному

Потребуется 500 г куриного мяса, 50 г лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки несладкого йогурта, 1 пучок кинзы, 1/2 ч. ложки тмина, 10 г сливочного масла, 1,2 лимона, несколько перышек зеленого лука. Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Куриное мясо нарежьте мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса для пропитки.

В одной посуде размешайте толченый чеснок с йогуртом, специями и мелко рубленым зеленым луком. Смешайте эту массу с мясом и поставьте на 3 часа в холодильник.

Выложите мясо на смазанный маслом противень и запеките в духовке до готовности.

Готовое блюдо украсьте веточками петрушки и кружочками лимона.

Запеканка с баклажанами и фаршем

В произвольных количествах возьмем мясной фарш, лук, баклажаны, помидоры, сыр, соль, перец.

Фарш с луком обжариваем на сковороде, посолим, поперчим. Очищаем баклажаны, режем кубиками, тоже обжариваем на растительном масле, солим. Можно добавить любимые приправы. Режем кружочками помидоры (примерно по 5-7 мм толщиной). Твердый сыр трем на терке. Далее в форму выкладываем в таком порядке: фарш, баклажаны, покрываем все это помидорами, посыпаем сыром и ставим в духовку.

Как только сыр расплавится и подрумянится, блюдо можно подавать к столу.

Запеканку с овощами украсить еще проще, чем мясную, особенно, если у вас есть цветная капуста. Отварите капусту в подсоленной воде и разберите ее на небольшие соцветия-букетики. Вот этими соцветиями и засадите поверхность запеканки, как цветами клумбу, или просто воткните букетики в пюре.


А можно пустить цветную капусту по краю, как венок, или сделать более сложную композицию. Все зависит от вашего собственного видения красоты и гармонии.

Хорошо оттенить бледную капусту кусочками ярких овощей и зеленью. Только не кладите сверху дольки помидора, они раскисают и придают запеканке не совсем опрятный вид. Лучше уж потом, при подаче к столу, разложите сверху свежие помидоры, нарезанные кружочками, или сделайте их них, например, «розы».

Запеканка овощная

Возьмите 0,5 кг картофеля, 0,5 кг спаржи, 0,5 кг моркови, 0,5 кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 150 г замороженного зеленого горошка, 2 ст. ложки томатной пасты, 150–200 г сыра, 1 ч. ложку сахара, 1 щепотку соли, черный молотый перец.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Спаржу и морковь очистить и нарезать кусочками. Цветную капусту разделить на соцветия. Овощи отварить в подсоленной воде с сахаром в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг (отвар не выливать).

1 стакан отвара довести до кипения, добавить томатную пасту. Положить нарезанное кусочками сливочное масло, тертый сыр, посолить и поперчить.

Горошек, картофель и овощи обжарить в сливочном масле. Выложить все подготовленные овощи в форму, залить соусом и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут.

Запеканка картофельная

Вариант 1. На 1 кг картофеля потребуется 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла.

В протёртый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, выложить на неё слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и запекать 20-25 минут.

К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

Вариант 2. 700 г картофеля очистить и нарезать тонкими кружочками. 2 крупные луковицы нарезать кольцами, а 300 г ветчины – кубиками.

Дно глубокой сковороды натереть чесноком и смазать сливочным маслом. Выложить слоями картофель, лук, ветчину и снова картофель. Сверху посыпать тертым сыром.

1 стакан сливок смешать с солью и перцем и залить этой массой блюдо. Запекать в духовке при температуре 180 градусом около 1 часа.

Запеченный картофель с хреном

Потребуется 1 кг картофеля, 1 средняя луковица, 1 л молока, 75 г бекона (нарезать тонкими лентами), 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки хрена.

Картофель нарезать тонкими кружочками и выложить его вместе с нарезанным луком в кастрюлю, залить 750 мл молока, довести до кипения, потушить 10 минут и откинуть. Бекон нарезать тонкими ленточками и пожарить до хрустящей золотистой корочки.

Смазать форму маслом. Положить половину картофеля с луком, сверху распределить поджаренный бекон, а затем снова выложить картофель. Смешать хрен с оставшимся молоком, посолить, поперчить, залить картофель. Разложить кусочки оставшегося масла.

Поставить блюдо в предварительно разогретую духовку, запекать до готовности (около 1 часа 15 минут).

Запеканка из картофельного пюре

Вначале приготовьте самое обычное пюре и какой-нибудь фарш (он может быть и мясной, и овощной, и рыбный, и грибной). С картошкой сочетаются чуть ли ни все продукты на свете. Половину картофельного пюре выложите в широкую емкость, смазанную маслом и посыпанную сухариками, сверху положите готовый фарш и прикройте его второй половиной пюре.

Пюре получится намного вкусней, если вместо молока вливать горячие сливки, а вместо обычного сливочного масла добавить настоящего топленого.

А чтобы от нашей простенькой запеканки слюнки потекли, призовите на помощь фантазию и украсьте ее соответственно.

Запеканка с солеными грибами

Соленые черные грузди (можно и другие соленые грибы, но с груздями запеканка необыкновенно хороша) промыть и пропустить через мясорубку. Добавить много поджаренного мелко нарезанного лука.

В картофельное пюре добавить 1-2 яйца, немного муки, уложить пюре на смазанный маслом противень или сковороду, затем начинку и сверху закрыть небольшим количеством пюре.

Запечь в хорошо разогретой духовке до образования румяной корочки.

Подавать запеканку горячей со сметаной.

Картофельная запеканка с колбасой

Потребуется 800 г отварного картофеля, 100 г масла, 2 яйца, 300 г копченой колбасы, 2 ст. ложки тертого сыра, сухари.

Сваренный в мундире картофель очистить и натереть на терке стружкой. Отделить желтки от белков. Колбасу нарезать кружочками или соломкой. Половину масла смешать с желтками, добавить соль, картофель и взбитые белки.

В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму положить половину подготовленной массы, затем слой мелко нарезанной колбасы и остальную массу. Сверху посыпать сухарями и тертым сыром, положить комочки масла. Запечь в духовке.

Запеканка из кабачков

Потребуется 1 кг цуккини, 2 яйца, 4 лавровых листика, 2-4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 0,5 л молока, 40 г тёртого сыра (лучше пармезан), масло сливочное, соль, перец.

Очищенные и нарезанные кубиком кабачки обжарить в сливочном масле с лавровым листом, посолить, поперчить. В конце, когда кабачки приобретут консистенцию каши, добавить раздавленный чеснок и жарить ещё 3 минуты. Добавить муку, хорошо перемешать и потихоньку влить молоко и оставить немного набухать, но так, чтобы кабачки не были сухими. Можно добавить молоко, если необходимо. Снять с огня и остудить. Затем добавить 2 яйца и сыр. В смазанную маслом форму выложить перемешанную массу и запекать в духовке 20 минут. Наблюдайте за процессом, чтобы запеканка не пересохла.

Овощная запеканка с баклажанами

Из расчета на 1 порцию берется по 1 баклажану, помидору и перцу, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны или жирного творога, 1 яйцо, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка риса, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук потушить в масле, добавить нарезанный кольцами перец и рис. Тушить несколько минут, затем добавить ломтики помидоров, поперчить и посолить.

Нарезанные и поджаренные в масле баклажаны уложить в кастрюлю, чередуя со слоями подготовленной смеси. Рассчитать продукты так, чтобы наверху был слой смеси. Залить водой или овощным бульоном и запекать в духовке. Когда рис окончательно сварится, приготовить заливку из яйца и сметаны (или творога), залить ею блюдо и запекать до образования золотистой корочки.

Запеканка из капусты с сыром

Возьмите 2 кг белокочанной капусты, 200 г сыра, 3 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 лавровых листа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Сыр потереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить и поджарить в масле.

Добавить в сковороду с луком лавровый лист, соль и черный перец. Капусту положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 10 минут. Затем воду слить.

Переложить смесь из лука в кастрюлю. Влить молоко и варить в течение 15 минут.

Вынуть лавровый лист, всыпать половину тертого сыра.

Выложить массу на противень, смазанный маслом, посыпать оставшимся сыром, панировочными сухарями и запекать в духовке при 150 градусах в течение 10-15 минут.

Капустная запеканка

В произвольных количествах возьмите капусту брокколи, тыкву, фиолетовый лук (можно и белый, главное, чтобы не был горьким), натертый сыр, майонез, яйцо, приправы.

Капусту разделить на соцветия. Если они крупные, то порезать, отварить 7-8 минут в подсоленной воде с добавлением столовой ложки сахара. Тыкву и лук порезать кубиками. В смазанную маслом форму выложить смесь из капусты, тыквы, лука, яйца и приправ, добавить немного майонеза (1-2 ложки). Посыпать сверху сыром и выпекать в духовке минут 30-40 до образования румяной корочки. Сыр можно добавить и внутрь запеканки.

Запеканка с капустой брокколи под майонезным тестом

Потребуется 700-800 г брокколи, 2-3 зубчика чеснока, масло сливочное, стакан воды, 1-2 небольшие моркови, натертые на крупной терке, 1-2 небольшие луковицы, мелко нарезанные. Возьмите также 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек майонеза, 5 яиц, соль. Яиц можно и меньше, сколько есть в доме.

Капусту потушить с чесноком, натертым на мелкой терке, морковью и луком на сливочном масле до готовности. Посолить немного по вкусу.

Выложить в смазанную маслом форму и залить тестом, которое готовится так. Отделить белки от желтков. Взбить миксером желтки. Добавить майонез. Немного взбить до получения однородной массы, а потом постепенно добавить муку. В полученную массу осторожно ввести взбитые белки. Белки взбивать с небольшим количеством (щепоткой) соли.

Тесто вылить на капусту и поставить в духовку на 30-40 минут. Тесто получается очень пушистым.

Белки и желтки для теста можно не разделять, но тогда яйца нужно очень хорошо взбивать. Или, если не готовить тесто, можно использовать жирные сливки. Залить сливками приготовленную капусту и запечь в духовке.

Приготовленную таким образом капусту можно подавать просто как гарнир к мясу или макаронам.

Цветная капуста, запеченная с сыром

На 800 г цветной капусты возьмите 2 репчатые луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 0,75 стакана молока, 1 стакан тертого сыра (в том числе ¼ стакана на посыпку блюда перед запеканием), 30 г сливочного масла, 1 лавровый листок, соль и перец по вкусу.

Цветную капусту отварите в подсоленной воде до полуготовности. Охладите ее и разберите на соцветия.

На сковороде растопите масло или маргарин и слегка обжарьте в нем мелко нарезанный лук и муку. Посолите и поперчите по вкусу и, непрерывно помешивая, влейте молоко. Положите лавровый листик и, как немного покипит, выньте его.

Подготовленную смесь осторожно смешайте с капустой и сыром, при необходимости подсолите.

Выложите массу в смазанный жиром противень с высокими бортами, разровняйте и посыпьте тертым сыром. Минут 15 запекайте в сильно разогретой духовке.

Перец, запеченный с сыром

Для соуса потребуется 200 г сметаны, 3 яйца, по щепотке соли и черного молотого перца.
Для основы: 500 г сладкого перца разных цветов, 300 г помидоров, 200 г голландского сыра, 1 пучок базилика.
Приготовьте соус: яйца взбейте со сметаной, посолите, поперчите.

Перцы запеките в духовке, очистите от кожицы, семян и нарежьте треугольниками, сыр - прямоугольниками, помидоры - кружками.

На смазанное сливочным маслом огнеупорное блюдо налейте соус, а сверху выложите ингредиенты в такой последовательности: сначала перец, потом помидоры, затем сыр, пересыпая каждый слой рубленым базиликом. Запеките в духовке до румяной корочки.

Подайте к столу, украсив зеленью.

Как видите, выбирать есть из чего. Но, конечно же, еще уйма рецептов остается в запасе. Надеюсь, вы помните главную заповедь приготовления хорошей запеканки – в ход идет все то, что вы считаете нужным. Поэтому на основе одного рецепта можно всегда придумать что-то новое.

Квасок шипучий – напиток могучий!
Помню, как набегаешься летом в детстве! Умираешь от жажды, а у бабушки всегда наготове вкусный хлебный квасок – шипучий, кисло-сладкий. Готовила она его сама. И был он у нее разный – покислее для окрошки, послаще - для питья. Много позже и я стала готовить этот замечательный напиток. Русь славится квасом с древних времен. Он прекрасно утоляет жажду, повышает аппетит и обладает тонизирующим действием. Мало того, известен тот факт, что люди, пьющие квас, не имеют тяги к спиртным напиткам.


Сначала квас готовили из ржаного хлеба, и такой кисло-сладкий квас со вкусом свежего ржаного хлеба любим многими и поныне. Потом стали готовить и другие квасные напитки с добавлением душистых приправ и специй (мята, корица, хрен, мед, ягоды рябины или веточка смородины).
Многие варят вкусные квасные витаминные напитки из лесных и садовых ягод, различных плодов и т.д.
Одно могу сказать с уверенностью – домашний квас вкуснее магазинного. А готовить его не так уж и сложно. Зато всегда можно порадовать родных и друзей своим фирменным напитком и поделиться с ними своим рецептом.
Вот и я приготовила подборку рецептов. Многие из них давно опробованы мною, а некоторые найдены недавно и только спустя некоторое время пройдут «аттестацию». Возможно и вы, мои дорогие читатели, найдете для себя что-нибудь интересное.
Для начала приготовим знаменитый


Хлебный квас

На 1 кг ржаного хлеба нам потребуется 8-10 л воды, 200 г сахара, 25 г дрожжей, 50 г изюма, 50 г сухой мяты.
Нарезанный ломтиками ржаной хлеб подсушим в духовке и проследим, чтобы сухарики не подгорели. Готовые сухари положим в кастрюлю или любую другую посуду, зальем кипятком и дадим постоять 3-4 часа. Затем настой процедим, добавим в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накроем марлей и оставим на 5-6 часов для брожения. Если нравится, можно добавить корицу, а для цвета - жженый сахар.
Когда квас начнет пениться, еще раз его процедим и разольем в бутылки, добавив в каждую по 2-4 промытых и обсушенных изюминки.
Бутылки закупорим. Через 2-3 дня квас будет готов.

Точно так, как и хлебный квас, готовят не менее известный


Петровский квас

На 800 г ржаных сухарей возьмем 4 л воды, 20 г дрожжей, 100 г меда и 100 г хрена.
Когда квас начнет пениться, мы его процедим вторично, добавим тертый хрен и мед, хорошенько все перемешаем и разольем по бутылкам. В каждую бутылку помимо 2-4 изюминок добавим по горстке промытого пшена. Можно также добавить немного сахара.
Закупоренные бутылки будем хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.
Через два дня квас будет готов.

Хлебный квас не только утолит жажду в знойный денек, но и будет прекрасной основой для окрошки. Для окрошки и холодных летних борщей замечательно подойдет и свекольный квас. Очень советую попить такой квасок: он и витаминами богат, а также очень вкусен и весьма полезен для работы кишечника.


Свекольный квас


Возьмем 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, кусок черного хлеба, соль по вкусу, зубчик чеснока.
Вымытую и очищенную свеклу натрем на крупной терке, поместим в глиняную или стеклянную посуду и зальем водой. Опустим сюда кусок ржаного хлеба, сахар, соль.
Обвязав посуду марлей, поставим в теплое место на 3-5 дней. По желанию можно добавить толченый зубчик чеснока, он придаст особую пикантность напитку. Готовый квас процедим и разольем в бутылки.

Квас из ревеня не уступает свекольному по вкусовым и полезным качествам и также прекрасно подходит как для питья, так и для приготовления холодных супов. Правда, он очень светлый, но для цвета его можно разбавить по вашему желанию свекольным или ягодным квасом. Смотря для чего, вы его будете использовать.
Готовим мы этот квас так: вымытые черешки ревеня мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. Варить до мягкости черешков. Затем процедить и остудить. Положить в отвар сахар, дрожжи, размешать и оставить в тепле на сутки. После этого квас разлить в бутылки и положить их в горизонтальном положении в холодное место. Через 2-3 дня квас будет готов.
На 500 г ревеня потребуется 2,5 л воды, 15 г дрожжей, 200 г сахара.

Может быть, этот напиток и не имеет отношения к квасу, но, заготовив его впрок, зимой вы сможете пополнять свой организм целым букетом витаминов. Не так уж и сложно его приготовить. Советую взять этот рецепт на заметку.


Напиток огуречный

Нам потребуется 5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г пюре из красного сладкого перца, 120 г сахара, 80 г соли.
Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 2-3 см и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем огурцы следует промыть водой и извлечь сок. Полученный сок довести до кипения, охладить до 30-35 градусов и профильтровать через фланель.
У тщательно вымытых томатов удалить плодоножки. Мелко нарезанные помидоры переложить в эмалированную посуду, подогреть до 70-75 градусов и извлечь сок, протерев массу через сито.
Вымытый и очищенный от семян перец опустить в кипящую воду и кипятить 12-15 минут. Затем перец измельчить и протереть сквозь сито.
Полученные соки и пюре тщательно смешать, добавить соль и сахар и разлить в подготовленные банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут, трехлитровые – 50 минут.

Издавна на Руси славился и яблочный квас, который готовят как из сладких, так и кислых сортов яблок. Но, на мой взгляд, самый вкусный квас получается из антоновки. Мы так и назовем этот квас – «Антоновка»
Возьмем 5 средних антоновских яблок, 2,5 л воды, 400 г сахара и 10 г дрожжей.
Из яблок вырежем сердцевину и нарежем их на дольки. Уложим в кастрюлю и зальем водой. Варим до полной готовности яблок (они должны даже перевариться). Протрем отвар вместе с яблоками через сито и марлю, перельем его в стеклянную банку. Добавим дрожжи и сахар, хорошенько размешаем и сразу же перельем в бутылки. Закупорим бутылки и плашмя положим их в прохладное место. Через три дня у нас будет вкуснейший яблочный квас!
Спору нет, что овощные, фруктовые и ягодные соки являются прекрасными энергетическими напитками. Но смею заметить, что жажду все-таки лучше утоляет квас. А квас, приготовленный из ягод, не только повысит тонус, но и зарядит организм всевозможными витаминами. Попробуем и мы с вами не отстать от квасоваров и сварим вкусный


Клубничный квас

Возьмем 0,5 кг клубники, 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда.
Ягоды должны быть созревшими. Промываем их и закладываем в эмалированную посуду. Заливаем водой, нагреваем до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и выдерживаем 10 минут. Процеживаем отвар, добавляем мед, сахар, лимонную кислоту и хорошо смешиваем. Затем вторично процеживаем и разливаем по бутылкам, добавив в каждую по 3-5 изюминок. Бутылки наполняем на 7-10 см ниже уровня верха горлышка. Закупорив бутылки, ставим квас для созревания в холодное место на 7-10 дней.


Квас земляничный (малиновый)

Берем 1 кг ягод, 8-10 л воды, 800 г сахара, 30 г дрожжей.
Раздавливаем вымытые ягоды, заливаем их кипятком и закрываем крышкой. Спустя 12 часов процеживаем, добавляем сахар, лимонную кислоту по вкусу и дрожжи. Размешиваем, накрываем посуду тканью и оставляем в теплом месте еще на 12 часов. Квас готов!
А для длительного хранения разольем его по бутылкам и поставим на холод.

Имейте в виду, что вы сами – творцы! Каждому по силам создать свой неповторимый напиток, за рецептом которого выстроится целая очередь. Ведь можно смешать и различные ягоды, как лесные, так и садовые, можно приготовить вкусный фруктово-ягодный квас. Все в ваших руках. А вместе мы сварим еще и

Квас смородиновый

Возьмем 2 кг черной смородины, 5 л воды, 500 г сахара, 20-30 г дрожжей, 100 г изюма.
Протрем вымытую смородину, прокипятим и процедим. В полученный сок добавим холодную кипяченую воду с сахаром, хорошенько размешаем вместе с распущенными дрожжами и оставим на ночь в тепле. На следующий день разольем квас в бутылки, в каждую положим по несколько изюминок. Закупоренные бутылки будем хранить в прохладном месте в лежачем положении.

Смородиновый квас можно сварить не только из черной смородины. Для этого сгодится и красная, и белая смородина. Можно смешать различные сорта либо приготовить квас ассорти. Все будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.
А я напоследок предлагаю приготовить еще один изумительный квас.

Квас вишневый

Промытые свежие вишни с косточками положим в эмалированную посуду, зальем водой (на одну часть ягод – две части воды) и будем кипятить до тех пор, пока жидкость не загустеет и не станет темно-красного цвета.
Горячий отвар процедим через марлю, сольем в эмалированную кастрюлю. Добавим сахар, дрожжи, изюм и оставим для брожения.
На 1 л готового отвара нам потребуется 2 ст. ложки сахара, 5-10 г дрожжей и 10-15 штук изюма.
Когда квас забродит, разольем его по бутылкам, хорошо закупорим и будем хранить в прохладном месте.

И в завершение несколько старинных рецептов приготовления кваса, которые я, как всегда, привожу дословно:

Квас суточный

Взять 3 фунта черствого, хорошо выпеченного и в маленьких кусочках хорошо высушенного ржаного хлеба, положить в кадку, тотчас прикрыть плотно скатертью, дать так постоять, пока не будет теплоты парного молока, затем процедить сквозь салфетку, но не выжимать, положить на эту пропорцию 2 фунта хорошей темной патоки, размешать хорошо, чтобы не оставалось на дне, и тогда влить в эту жидкость 2 столовые ложки дрожжей с примесью 1 ложки муки, поставить на 12 часов в тепло, утром процедить и перелить в бутылки, положив в каждую по 2 изюминки, закупорить и поставить в погреб, через 2 дня можно употреблять.


Квас отличный

На 15 фунтов ржаной муки положить 1 фунт пшеничной и 1 гарнец солодовой муки, затереть все это горячей водой и поставить в печь до вечера, чтобы упрело, затем вынуть и на это количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер холодной воды, размешать хорошо, чтобы не было ни одного комка, дать отстояться и слить в бочонок. Взять 0,5 фунта пшеничной муки, 1 стакан дрожжей и 3 бутылки теплой воды, взбить все вместе, поставить в теплое место, чтобы поднялось, потом взять этот раствор, развести тем же квасом, но пожиже, и влить в бочонок, положить туда же 0,25 фунта мяты, сваривши или настоявши ее; закупорив бочонок, поставить на ночь в тепло, затем перенести на холод и разлить по бутылкам.


Квас лимонный (десертный)

Взять 5 лимонов как есть целиком, нарезать их ломтиками, вынуть все семечки, 1 фунт изюма, 4 фунта патоки или меда, положить все в кадку, залить 30 бутылками кипятка; когда остынет, взять чайную чашку разведенных водой сухих дрожжей, подболтать их 3 столовыми ложками крупитчатой муки и положить в квас.
На другой день влить в квас еще 6 бутылок холодной воды; когда лимоны и изюм поднимутся и будет пена, то их снять шумовкой, квас же процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки; хорошо закупорив, держать в холодном месте, лучше всего – на леднике 5-6 дней, и употреблять. Квас, заваривают обычно утром, а дрожжи кладут в 4-5 часов вечера.


Квас яблочный и грушевый из лесных яблок и груш


Первый способ

Взять высушенных лесных яблок или груш, залить кипятком, через сутки слить, процедить, употреблять. Эти же самые яблоки или груши можно залить кипятком в другой раз.

Второй способ

Спелые яблоки нарезать ломтиками, вырезать сердцевину, нанизать на нитки не очень плотно, высушить на открытом воздухе, солнце. Взять бочку величиной 4,5 ведра, всыпать в нее ведро этих сушеных яблок и 1 ведро груш, наполнить бочку водой вскипяченной, но остывшей, поставить в умеренно теплом месте на 3 дня, потом вынести в подвал, пусть стоит не закупоренной, а только прикрытой холстом до тех пор, пока квас не придет в брожение, тогда закупорить бочку; через 3 недели квас можно употреблять, лучше разлить его в бутылки, положив в каждую 10-20 изюминок, засмолить, закопать в песок.

Теперь, когда мы с вами стали знатными квасоварами, остается узнать побольше, на что, кроме утоления жажды, годится приготовленный нами квас. Конечно же, я говорю о не менее любимой русскими людьми окрошке. Но об этом в следующий раз.

Целебные свойства смородины, особенно черной, знали еще древние врачеватели. Относится смородина к семейству крыжовниковых. Встречается она в садах и лесах почти повсеместно. Различают смородину красную, белую и черную.


В мае-июне, то есть в пору цветения, заготавливают листья черной смородины. В листьях содержится витамин С, эфирное масло. В июле-августе созревают плоды, богатые сахарами, эфирным маслом, дубильными и пектиновыми веществами. В ягодах много органических веществ, каротин, витамины В1, В2, С, Р. Смородина обладает потогонным, мочегонным, противовоспалительным, общеукрепляющим, вяжущим действием.

Витаминное, общеукрепляющее и профилактическое средство при простуде

2 ст. ложки сушеных листьев смородины заварить стаканом кипятка и настаивать 15 минут. Принимать по стакану 2-3 раза в день вместо чая.

Средство при гипертонической болезни

2 ст. ложки измельченных плодов смородины варить 10 минут в стакане воды. Настаивать 1 час, процедить. Принимать по 50 мл 3 раза в день.
По 1 ст. ложке 3 раза в день это средство можно принимать для потогонного и мочегонного эффекта при простудных заболеваниях и авитаминозе.

Внимание! Смородина не рекомендуется при гастрите и язве желудка с повышенной кислотностью желудочного сока!

Вкусна и полезна смородина как в свежем, так и в переработанном виде. Готовят из ягод компоты, варенье, сок и сиропы. Смородину используют для приготовления начинок к пирогам, пирожкам, рулетам и тортам.

Сырое желе из красной смородины

Отжать сок красной смородины и смешать с сахаром (на 1 л сока – 1 кг сахара). Размешать до полного растворения, разлить в стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Маринованная красная смородина

Ягоды промойте, процедите. Отберите веточки с крупными плодами, уложите в банки и залейте маринадом (1 л уксуса и 1 кг сахара на 2,5 кг ягод). Банки плотно закройте и держите в прохладном месте. Зимой у вас будет прекрасное дополнение к любым блюдам и украшение к столу.

Варенье «Ассорти»

Уверена, что это изумительное варенье с необычным вкусом, понравится всем.

Подготовьте 1 кг садовой клубники, пол-литровую банку сахара, 1,5 стакана свежевыжатого сока красной смородины.

Перебранную и очищенную клубнику сложите в емкость для варенья, засыпьте сахаром и залейте на ночь соком смородины. Утром поставьте посуду с ягодами на огонь, доведите до кипения и кипятите на медленном огне минут пять.

После этого немедленно разлейте варенье в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.

Смородина в собственном соку

Красную или черную смородину очистите, промойте и обсушите. Разложите в чистые банки до плечиков, слегка пересыпав сахарным песком (на литровую банку – 4-5 чайных ложек сахара, по желанию можно и больше). Накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.

Шарлотка летняя

Готовится эта шарлотка очень легко.

Вариант 1. Нам понадобится черствый батон, красная смородина и малина.

Вымойте ягоды (примерно 1,5 стакана малины и 0,5 стакана красной смородины), пересыпьте их сахаром. На дно довольно глубокой формы (кастрюли или миски) уложите подготовленные ломтики белого хлеба или батона, с которых срежьте корочку. Толщина ломтиков – 0,5 см. Выложите и бока формы. Насыпьте ягодную начинку, разровняйте ее ложкой. Сверху уложите ломтики батона и положите груз. Поставьте в холодильник. Через некоторое время, перевернув форму, вы получите шарлотку красивого малинового цвета. Разрежьте ее на куски и подайте к столу с молоком.

Вариант 2. Измельчите 200 г печенья и намочите в молоке. 4 яйца взбейте в пену и соедините с молоком. Нам понадобится всего лишь 1 стакан молока. Поставьте смесь на водяную баню и взбивайте, пока не станет горячей. Затем снимите с огня и продолжайте взбивать, пока не остынет и не загустеет. В отдельной миске взбейте 120 г масла со 150 г сахара. Введите молочно-яичную смесь, продолжая мешать. Небольшую часть этой пышной массы отделите для украшения. Остальную смешайте с печеньем, вымытой и обсушенной смородиной (300 г), ванилином или лимонной цедрой. Выложите смесь в большую тарелку, оформите и украсьте различными ягодами. Несколько часов эта шарлотка должна постоять на холоде.

Кекс с черной смородиной

100 г сливочного масла взбейте со стаканом сахара в пышный крем. Продолжая взбивать, введите 4 желтка, цедру лимона, полстакана молока и часть муки (всего потребуется 240 г муки). Последними введите 4 белка, взбитые в крепкую пену, всыпьте оставшуюся муку и размешайте до получения однородной массы. Выложите в смазанную и посыпанную мукой форму. Вымытую и подсушенную черную смородину (250 г) обваляйте в панировочных сухарях и равномерно распределите на тесте. Смородину также слегка прикройте тестом. Выпекайте в духовке при умеренной температуре. Готовый остывший кекс обсыпьте сахарной пудрой.

Варенье из черной смородины

На 1 кг ягод требуется 1,5 кг сахара и 1 стакан воды.

Отобранные, вымытые и обсушенные ягоды осторожно опустить в кипящий сироп. Помешать, довести до кипения и снять с огня. Такое варенье лучше варить в два-три приема с перерывами по 4-5 часов после каждой варки.

Можно приготовить и свежую смородину с сахаром. Пропустить через мясорубку 1 кг ягод и смешать их с 1 кг сахара, переложить в банки и закрыть пластмассовыми крышками. Витамины сохраняются полностью.

Если вы занимаетесь заготовками на зиму, учтите, что огурцы при консервировании их с красной смородиной или соком из нее приобретают поистине чудесные вкусовые качества.

Огурцы в смородине

На 1 литровую банку: 50 г зелени, 600 г огурцов, ягоды или сок – 150 г. На 1 литр заливки требуется 50 г соли.

На дно литровой банки уложите зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей, зубчик чеснока. Затем уложите огурцы. В промежуток между огурцами засыпьте ягоды красной смородины без веточек. Стерилизуйте 10 минут.

Думаю, что многим придется по душе вот такой позабытый рецепт. Советую приготовить – не пожалеете!

Салат из красной смородины

На 0,5 кг красной смородины возьмем 150 г сахара, 1 стакан воды, 1 ст. ложку 5%-ного уксуса.

Гроздья красной смородины промываем и укладываем в стеклянную посуду. Вскипятив воду с сахаром и уксусом, остужаем ее и заливаем этим рассолом ягоды.

Большой популярностью в нашей стране пользуется и другая ягода – крыжовник. Этот кустарник с зелеными, желтыми или красными плодами встречается в средней полосе европейской части России, на Кавказе в сырых, тенистых горных лесах. В настоящее время крыжовник активно культивируют.

В ягодах содержатся сахара, витамины А и С, яблочная, лимонная, винные кислоты. Богат крыжовник минеральными солями, пектиновыми веществами, азотистыми соединениями. Обладает мочегонным, желчегонным, обезболивающим и слабительным действием.

Средство для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, при болях в желудке, как слабительное желчегонное и витаминное

1 ст. ложку ягод крыжовника залейте стаканом воды и проварите 10 минут на слабом огне. Принимайте по 50 мл 4 раза в день. При желании в отвар можно добавить сахар.

Соки, компоты и даже ягодные вина, приготовленные из крыжовника, очень полезно пить в период выздоровления после тяжелых заболеваний.

Маринованный крыжовник

Зрелый крепкий крыжовник вымыть, наколоть, наполнить им банки до плечиков. Маринад готовится так: пол-литра воды вскипятить с 400 г сахара, 5-6 горошинами перца, 5-6 гвоздиками и небольшим кусочком корицы. Кипятить 5 минут. Когда остынет, процедить и добавить 100 г уксуса. Половину уксуса можно заменить кислым соком ягод крыжовника. Залить банки маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 3 минуты.

Существует множество способов приготовления варенья из крыжовника, но мы рассмотрим два.

Варенье из крыжовника

На 1 кг ягод требуется 1,6 сахара и 1 стакан воды.

Крыжовник (лучше всего молодой, недозрелый) залить на сутки холодной водой, меняя ее каждые 4-5 часов. Если ягоды очень крупные, можно надрезать их сбоку ножом и вынуть семена. Вымоченный крыжовник откинуть на сито и обсушить. Затем осторожно переложить в кипящий сироп и варить на медленном огне или в несколько приемов.

Варенье из крыжовника «Царское»

На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 1 стакан воды.

Для варенья отбирают крепкие, не полностью созревшие плоды. Очищенные ягоды режут пополам и удаляют семечки. Затем ягоды укладывают в эмалированную посуду и перекладывают слоями вишневого листа. Заливают крутым кипятком и выдерживают 6 часов. Воду сливают, вишневые листья выбирают, а плоды крыжовника опускают в кипящий сироп на 10 минут. Снимают варенье с огня и оставляют на 7 часов. Снова нагревают и варят до готовности.

Чтобы варенье сохранило цвет, его надо быстро и сильно охладить.

Ну, а уж о малине просто невозможно не сказать! Такой любовью, какой пользуется эта сладкая ягодка, наверное, не пользуется никакая другая. Встречается это растение повсеместно: и в европейской части России, и на Кавказе, и в Средней Азии в лесах, среди кустарников и по берегам рек. И, конечно же, она широко культивируется, даря нам все новые и новые сорта.

Цветет малина в июне-июле, и как раз в это время целители заготавливают ее листья и цветки, а корни - осенью. Плоды ягода дает в июле-августе. Они содержат витамин С, каротин, яблочную, лимонную, салициловую и муравьиную кислоты. Богата малина дубильными, пектиновыми и азотистыми веществами. В ее состав входят фруктоза, сахароза, глюкоза, соли калия и меди, бензальдегид и эфирное масло. В семенах содержится жирное масло и фитостерин.

С древних времен малина находит широкое применение в народной медицине при простудных заболеваниях (как потогонное и жаропонижающее средство), при головной боли. Применяется как средство для возбуждения аппетита, для регулирования деятельности желудка и кишечника. И в этом случае можно приготовить такое средство: 2 ст. ложки сухих плодов малины всыпать в 400 мл кипятка и настаивать в течение часа. Затем процедить, добавить по вкусу мед и принимать по 50 мл 4-5 раз в день.

Средство от простуды и кашля для взрослых и детей

2 ст. ложки сухих ягод малины заварить стаканом кипятка. Через 15 минут добавить 1 ст. ложку меда. Настой принимать в теплом виде в 4-5 приемов.

Водный отвар корней малины применяется в народной медицине при малярии и как кровоостанавливающее средство при геморрое.
Широко используется малина при болезнях органов дыхания, при кожных заболеваниях, при кашле и поносе. Можно приготовить такое средство:
4 ч. ложки листьев малины заварить 0,5 л кипятка и настаивать 2 часа, затем процедить. Принимать в теплом виде по 50 мл 3-4 раза в день. Это же средство можно использовать при ангине для полоскания горла.

Варенье из малины

Рецепт № 1. На 1 кг ягод – 1 кг сахара и 1 стакан воды. Свежую малину перебрать и нетолстым слоем уложить в широкую посуду. В медный таз положить сахар, влить стакан воды и сварить сироп на слабом огне, снимая накипь. Когда сироп загустеет, осторожно положить в него ягоды и довести до кипения. Снять пенку и продолжить варить на слабом огне примерно полчаса. Малина - ягода нежная, поэтому ложкой такое варенье лучше не мешать, а лишь слегка покачивать.

Рецепт № 2. Лучше всего варить такое варенье небольшими порциями – до килограмма. Получается оно вкусным, ароматным, с целым ягодками. На пол-литровую банку малины берется столько же сахара. Малину не моют, только перебирают. И обязательно добавляется горсточка клубники или земляники, которую нужно вымыть и обсушить. Ягоды засыпать сахаром и поставить на очень слабый огонь, нагревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет закипать. Как только появятся первые пузырьки, варенье снять с плиты, осторожно переложить в банку и тут же закатать.

Такой замечательный ягодный соус вы всегда можете подать к оладьям и блинам, крупяным и творожным запеканкам, пудингам.

Смородинно-малиновый соус

Возьмите 350 г черной смородины, 260 г малины, 160 г сахара, 270 г сливок, 20 г картофельной муки, 100 г воды.

Перебранные и промытые ягоды залейте водой, доведите до кипения и варите 3-5 минут, после чего протрите вместе с отваром. Часть жидкости остудите, смешайте с крахмалом и влейте в оставшуюся жидкость. Добавьте сахар, доведите до кипения, смешайте со сливками и еще раз доведите до кипения.

Пирог с малиной

Потребуется 3,5 стакана муки, 1 стакан сметаны, 4 яичных желтка, ½ стакана сахара, ¾ стакана сливочного масла, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки соды.
Для начинки: 5 стаканов малины, 1 стакан сахара, 1 стакан взбитых сливок.

Тесто готовится, как для ватрушек, пресное. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на смазанный противень или круглую сковороду, разровнять. Сделать по краям пирога рант, который смазать яйцом. Выпекается пирог при температуре 220-240 градусов. Как только пирог слегка зарумянится, его осторожно выдвигают и раскладывают сверху малину так, чтобы пирог был хорошо покрыт. Малину засыпают сахаром и быстро ставят в печь на 15-20 минут. Готовый и совершенно остывший пирог покрывают взбитыми сливками или сметаной.

БАНАНОВЫЙ ОБЕД

А. Лопатина

В одной бедной семье родился мальчик. Это был пятый ребенок, а родители и четырех не могли прокормить. Задумался отец, а затем позвал старшего сына и сказал: «Придется тебе самому себе искать пропитание. Возьми три лепешки и иди, куда хочешь».

Сделал мальчик лук и пошел в лес за дичью. Подкрался к кустам и слышит, кто-то скулит. Раздвинул осторожно кусты, а это медвежонок лапу прищемил в расщелине и вынуть не может. Пожалел мальчик медвежонка. Вытащил его лапу и лепешку дал, потому что медвежонок от голода ослаб.

Пошел мальчик дальше, вышел на каменную осыпь, а там олененок лежит, споткнулся о камень и ножку вывихнул. Пожалел мальчик олененка, выправил ему ножку и целебные листья к ней привязал. Пришлось олененку вторую лепешку отдать — уж очень оголодал олененок.

Спустился мальчик к реке воды попить, а там орленок пищит, со скалы свалился. Взял мальчик орленка и полез на скалу. Еле долез, а когда посадил орленка в гнездо, видит, от голода птенец чуть жив. Пришлось третью лепешку птенцу скормить.

Попил мальчик воды из речки и уснул на траве. Просыпается, а возле него медведь, олень и орел сидят. Испугался мальчик, а они ему говорят.

— Ты детей наших спас. Проси, что пожелаешь.

— Мне бы хлеба да овощей, — отвечает мальчик.

Посовещались медведь, орел и олень и говорят:
— Знаем мы, где растет то, что тебе надо, да только путь туда долгий. По очереди тебя понесем.

Три дня и три ночи несли олень, медведь и орел мальчика. Наконец, принесли его в диковинную рощу. С причудливых пальм гроздьями, размером с мальчика, свисали продолговатые желтые плоды.

— Какие чудо-пальмы! — воскликнул мальчик.

— Мы бананы, а не пальмы, — зашелестели деревья огромными разорванными листьями. — Черешки наших листьев обхватывают друг друга и образуют ложный ствол, так что мы трава, а не деревья.

— Ничего себе трава, ростом до небес, — удивился мальчик и спросил с любопытством: — Эти желтые грозди — ваши зерна?

— Не зерна, а ягоды. У них внутри сладкая мякоть с мелкими семенами, — объяснили бананы.

— Лучше попробуй сначала, — прервал беседу мальчика орел и положил перед ним самый большой банан. Мальчик съел банан и, почувствовав приятную сытость в желудке, воскликнул:
— Вот это да, словно пообедал!

— Еще бы, — тут же откликнулись бананы. Наши плоды по калорийности даже рыбе не уступают. В них много сахара, крахмала и необходимого для жизни белка. Поэтому бананы сразу прибавляют силы.

— Да, я это почувствовал. То-то все обрадуются, когда я принесу домой такое чудо.

— Ты откуда взялся, малыш? — неожиданно раздался голос за спиной у мальчика.

Это в рощу за бананами пришли люди. Мальчик рассказал им, что он издалека, и попросил разрешения взять бананов для своей семьи и для посадки.

— Для еды бери, — разрешили люди, — а в землю их сажать бесполезно: у бананов семена недоразвитые, их саженцами надо размножать. Пойдем с нами в деревню, мы тебе саженцев дадим.

— Вы, наверное, совсем голода не знаете, раз у вас такие плоды растут? — спросил мальчик по дороге.

— Это верно, — ответили люди, — бананы нам вместо хлеба, картофеля и мяса. Староста нашей деревни еще в молодости привез из южной Азии — родины бананов, первый саженец. Поначалу мы смеялись над ним, но когда он бананами детишек наших от кишечных расстройств вылечил, а старикам немощным силы вернул, мы смеяться перестали.

Обратная дорога пролетела мигом. Поблагодарив друзей, мальчик, сжимая в руке корзину с бананами, радостно вбежал в хижину. Увидев сына, отец сурово спросил: «Зачем вернулся? В доме нет ни крошки. Мать твоя ослабла после родов и кашляет».

Мальчик протянул отцу большой желтый банан:
— Попробуй этот плод бананового дерева, папа.

Отец недоверчиво откусил кусочек. По мере того как он ел, лицо его прояснялось, и он воскликнул:
— Что за чудесные плоды, я словно праздничный обед съел из овощей и мяса!

Мягкие и питательные бананы смягчили кашель матери мальчика, и через два дня ей стало легче.

Мальчик рассказал всем о своих приключениях и показал бережно завернутые в мешковину саженцы. Отец вместе с сыном расчистили делянку возле леса и вскоре первые широкие листья банановых деревьев весело зашелестели под жарким ветром.

:::Салат «Зимний поцелуй»

- банан - 1 шт.
- яблоко - 1 шт.
- творожный сырок - 1 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- брусника - 1 ст. л.

Банан очистить, нарезать кружочками на блюдо. Яблоко очистить от семян и кожуры, нарезать кусочками и положить на банан. Сверху покрошить творожный сырок, полить сметаной и украсить брусникой.

:::


Банановые сосульки

- банан - 2 шт.
- шоколад - 100 г.
- орехи молотые -2 ст. л.

Порезать 2 недозрелых банана пополам и надеть на деревянные палочки. Окунуть их в растопленный шоколад с орехами и положить на 1 час в морозилку.

:::


Запеченые бананы

- банан - 4 шт.
- мед - 2 ст. л.
- орехи молотые - 1 ст. л.

Неочищенные бананы разрезать вдоль пополам. Смазать смесью орехов и меда. Завернуть в фольгу.
Запекать 20 мин.

Ватрушки с грушей

- слоеное или дрожжевое тесто - 0,5 кг.
- груши - 4 шт.
- сахар - 4 ст. л.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- фундук рубленый - 4 ст. л.
- кусочки шоколада - 100 г.

Нарезать тесто на кусочки 4-5 см в диаметре и раскатать их в кружки. Выложить кружки на смазанный маслом противень. Груши мелко нарезать и перемешать с маслом, сахаром, орехами и шоколадом. Центр каждого кружочка продавить и положить на него начинку. Выпекать 25 мин. при температуре 220°С.

:::

Груша в красносмородиновом пюре

- груши - 1 кг.
- красная смородина - 1 кг.
- сахар - 150 г.
- лимонная кислота.

Красную смородину, стакан воды и сахар подогревать в кастрюле на слабом огне до размягчения. Груши нарезать дольками, опустить на 5 мин в кипящий раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Смородиновое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать.

:::

Цукаты грушевые

- груши - 1 кг.
- сахар - 1 кг.
- вода - 2.5 стакана.
- лимон 1 шт.

Груши твердых сортов разрезать на половинки и опустить на 10 мин. в кипящую воду. Затем охладить их в холодной воде. Смешать 2,5 стакана горячей воды от груш с 1 кг сахара и залить этим сиропом груши на 3 часа. Затем поставить на огонь, довести до кипения, 5 мин кипятить и отставить на 5 часов. Так повторить 3 раза, пока груши не станут прозрачными. В конце варки добавить сок лимона. Затем груши вынуть из сиропа и подсушить в духовке.

:::

Груши печеные с брусникой

- груши - 2 шт.
- кишмиш - 1 ст. л.
- орехи - 1 ст. л.
- брусника - 1 ст. л.

Груши помыть и, не разрезая, вынуть сердцевину. Кишмиш смешать с молотыми орехами и брусникой. Этой смесью начинить груши. Печь 30 мин. при температуре 180°С.

Быстро запеченное яблоко

- яблоки - 2 шт.
- любой йогурт - 125 г.
- корица и изюм - по вкусу.

Очистить от кожуры верхнюю треть яблока, удалить семена, завернуть в пластиковый мешочек и на две с половиной минуты положить в микроволновую печь. Остудить, полить йогуртом, посыпать корицей и изюмом.

:::

Яблоко в «платочке»

- яблоки большие - 4 шт.
- слоеное тесто - 250 г.
- сахар - 1 ст. л.
- изюм - 8 ст. л.
- мед - 8 ч. л.
- яйцо (желток) - 1 шт.

Тесто раскатать так, чтобы можно было вырезать 4 квадрата размером 15х15 см. Яблоки помыть, вырезать сердцевину и наполнить массой из изюма с медом. Поставить яблоко в центр квадрата из теста и соединить сверху плода углы. Желток смешать с 2-мя ложками воды и смазать этой смесью яблоки в тесте. Поставить их на противень и выпекать при 180°С приблизительно 50 мин.

:::

Яблоки с творогом и цедрой

- яблоки - 10 шт.
- творог - 150 г.
- яйцо - 1 шт.
- лимонная цедра - 0,5 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.

Из яблок удалить сердцевину с семенами. Творог хорошо перемешать с яйцом, сахаром и лимонной цедрой. Получившейся творожной массой начинить подготовленные яблоки и запечь в духовке.

:::

Салат из моркови, яблок и орехов

- морковь - 3 шт.
- яблоки - 2 шт.
- грецкие орехи - 5 шт.
- мед - 1 ст л.
- лимон - 0,5 шт.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, растолочь очищенные орехи. Соединить все ингредиенты, добавить мед и перемешать, сдобрить соком лимона.

:::

Яблочная мазь

Яблоки натереть на мелкой терке и смешать со сливочным маслом в отношении 1:1. Прекрасное средство для заживления трещин губ и рук.

Гренки с вишнями

- сухарики или гренки - 200 г.
- вишня - 1 стакан.
- сахар, орехи по вкусу

Из вишен удалить косточки, засыпать сахаром и оставить до выделения сока. На гренки уложить подготовленные вишни, полить выделившимся соком и посыпать поджаренными орехами.

:::

Вишневые рулетики

- вишня - 2 стакана.
- сахар - 5 ст. л.
- отруби (сухари) - 1 стакан.
- яйцо - 2-3 шт.
- мука - 2 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.

Вишню промыть, удалить из нее косточки, мякоть засыпать сахаром и варить на слабом огне до густой массы. Добавить к вишневой массе отруби и перемешать; если тесто получилось жидкое, добавить еще отруби. Из приготовленного теста сформировать рулетики, обмакнуть их в яйцо, а затем обвалять в муке. Обжарить в масле со всех сторон и подать к столу горячими, посыпав сахаром с корицей

ЗДОРОВАЯ ПИЩА НА ВАШЕМ СТОЛЕ: СБОРНИК УНИКАЛЬНЫХ И ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ:

Рецепты для детей и всей семьи:
Пирог из тыквы
- тыква - 400 гр.
- яйцо - 3 шт.
- нежирный творог - 250 гр.
- твердый сыр - 5 гр.
- кориандр, мускатный орех, перец по вкусу.

Тыкву натереть на мелкой терке. Творог взбить с яйцами и влить в тыкву, добавить специи и все перемешать. Массу уложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в духовке 20-25 минут. Под конец посыпать тертым сыром.



Рецепты для детей и всей семьи:
Плов из тыквы
- тыква - 500 гр.
- отварной рис - 1 стак.
- изюм - 0,5 стак.
- мед - 2 ст. лож.
- размельченные грецкие орехи - 2 ст. лож.

Нарезать тыкву кубиками, добавить отварной рис, размоченный изюм, орехи и мед. Поставить в духовку в горшочке на 10-15 минут. Вместо изюма можно добавить любые другие сухофрукты.



Рецепты для детей и всей семьи:
Десерт из тыквы
- тыква - 500 гр.
- яблоки - 3 шт.
- мед - 2-3 ст. лож.
- размельченные орехи (любые) - 2-3 ст. лож.

Тыкву нарезать кубиками и выложить в форму. Яблоки нарезать дольками и положить на тыкву. Все полить медом и посыпать орехами. Выпекать в духовке 10-15 минут.



Рецепты для детей и всей семьи:
Средство от авитоминоза
Чтобы листья одуванчика лучше усваивались, их пропускают через мясорубку. Затем отжимают сок. 2-3 столовых ложки такого сока перед едой дают организму все необходимые ему после зимы вещества.



Рецепты для детей и всей семьи:
Коктейль из одуванчика с медом
Листья одуванчика мелко нарезать, положить в термос и залить кипятком. Через час полученный напиток можно пить с медом и лимоном.



Рецепты для детей и всей семьи:
Весенний салат
Листья одуванчика - 2 пучка
Огурец зеленый - 2 шт.
Сок половины лимона
Сливки - 3 ст.лож.
Зеленый лук, укроп, мед - по вкусу.
Молодые листья одуванчика промыть и смешать с тонко нарезанными огурцами. Заправить салат сливками с лимонным соком. По вкусу добавить укроп, зеленый лук и мед.



СОВЕТ ДОМОХОЗЯЙКЕ
Если вы хотите, чтобы квашеная капуста долго хранилась и имела превосходный вкус, при засолке добавьте мяты. Мята - прекрасный антисептик.



Рецепты для детей и всей семьи:
Мятные пряники
Ржаная мука - 1 стак.
Мята - 1 пучок.
Арахис - 0,5 стак.
Мед или сахарный песок - 0,5 стак.
Сок половины лимона.
Мяту замочить в воде на два часа часа. Арахис смолоть на кофемолке и смешать с мукой. Добавить мед или сахар, лимонный сок, залить отваром мяты и все тщательно перемешать. Вылепить из теста пряники и выпекать в духовке на среднем огне20 минут.



Рецепты для детей и всей семьи:
Салат мятный
Мята свежая - 1 пучок.
Огурец зеленый - 2 шт.
Соль, пищевой лед - по вкусу.
Огурцы мелко нарезать, пересыпать листьями свежей мяты и засыпать кубиками пищевого льда. Залить небольшим количеством подсоленной
по вкусу холодной воды.



ДОМОХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Особенной целебной силой листья одуванчика, мать-и-мачехи, крапивы, подорожника, молодые листья деревьев обладают до цветения, в мае-июне.



Рецепты для детей и всей семьи:
Салат из крапивы и грецких орехов
Крапива - 1 большой пучок.
Зеленый лук - 1 пучок.
Грецкие орехи - 0,5 стак.
Яйца вареные - 2 шт.
Картофель отваренный - 3 шт.
Сок половины лимона.
Растительное масло - 3 ст. лож.
Крапиву вымочить в кипятке. Мелко нарезать яйца, картофель, лук и орехи. Добавить в салат нарезанную крапиву, сок лимона и заправить маслом.



Рецепты для детей и всей семьи:
Щи из крапивы
Крапива - 2 пучка.
Репчатый лук - 2 шт.
Яйца вареные - 2 шт.
Сметана, соль и перец - по вкусу.
Крапиву настоять 2 часа в литре кипятка. Затем добавить в настой мелко нарезанный лук и варить 20 минут. Подавать с яйцами и сметаной.



Суп из подорожника
Подорожник - 2 пучка.
Капуста белокачанная - 100 гр.
Репчатый лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Яблоко - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Растительное масло - 2 ст. лож.
Зелень, перец и соль- по вкусу.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить нарезанные морковь и капусту. Все залить литром воды и поставить на огонь на 15 минут. За 5 минут до готовности добавить в суп мелко нарезанные листья подорожника, соль, перец, зелень, растолченый чеснок, натертое яблоко и растительное масло.



Салат из листьев подорожника
Листья подорожника - 2 пучка.
Репчатый лук - 2 шт.
Яйца вареные - 2 шт.
Растительное масло - 3 ст. лож.
Тертый хрен - 1 ст. лож.
Все компоненты салата мелко нарезать и заправить растительным маслом. Соль по вкусу.



СОВЕТ ДОМОХОЗЯЙКЕ
Любой овощной салат приобретет неповторимый вкус, если добавить в него мелко нарезанные листья мяты.



Рецепты для детей и всей семьи:
Салат мать-и-мачеха
Листья мать-и-мачехи - 2 пучка
Зеленый лук - 1 пучок.
Фасоль консервированая - 2 ст. лож.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Яблочный уксус - 1 ч. лож.
Растительное масло - 2 ст. лож
Листья мяты - 4 шт.
Зелень, перец и соль - по вкусу.
Все компоненты салата мелко нарезать, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать нарезанными листьями мяты.



Рецепты для детей и всей семьи:
Крапивное масло
Крапива - 1 большой пучок.
Масло сливочное - 150 гр.
Тертый хрен - 2 ст. лож.
Сливочное масло смешать с пропущенными через мясорубку листьями крапивы и тертым хреном. Использовать для бутербродов и как приправу к кашам.



Рецепты для детей и всей семьи:
Огуречная смесь для бутербродов
- свежие крупные огурцы - 4 шт.
- растительное масло - 0,5 стакана
- специи и соль по вкусу.

Огурцы натереть на мелкой терке , перемешать с растительным маслом и специями. Бутерброд с огуречной смесью - прекрасный способ быстро утолить голод. В смесь можно добавить яйца или рыбу по вкусу .



Рецепты для детей и всей семьи:
Бутерброд с огурцом «Летний»
Вместо хлеба используют огурец . На разрезанный пополам огурец кладут сыр (мясо, рыбу, икру, яйцо). Сверху огуречные бутерброды посыпают зеленью и оборачивают листьями салата .



Рецепты для детей и всей семьи:
Суп огуречный
- свежие огурцы - 5 шт.
- кефир - 2 стакана
- петрушка и укроп (рубленная) - 2 ст. ложки
- сахар, соль по вкусу.

Огурцы очистить , нарезать ломтиками, заправить кефиром , добавить зелень и сахар. Посолить перед подачей к столу .



Рецепты для детей и всей семьи:
Десерт «Необычный»
- свежие огурцы - 3 шт.
- изюм - 2 ст. ложки
- мед - 3 ст. ложки
- размельченные орехи (любые) - 4 ст. ложки
- петрушка и укроп (рубленная) - 2 ст. ложки.

Огурцы натереть на крупной терке, добавить мед, орехи, изюм; все перемешать и посыпать сверху зеленью.



Рецепты для детей и всей семьи:
Яблочная мазь
Яблоки натереть на мелкой терке и смешать со сливочным маслом в отношении 1:1. Прекрасное средство для заживления трещин губ и рук.



Рецепты для детей и всей семьи:
Яблоко в «платочке»
- яблоки большие - 4 шт.
- слоеное тесто - 250 г.
- сахар - 1 ст. л.
- изюм - 8 ст. л.
- мед - 8 ч. л.
- яйцо (желток) - 1 шт.

Тесто раскатать так, чтобы можно было вырезать 4 квадрата размером 15х15 см. Яблоки помыть, вырезать сердцевину и наполнить массой из изюма с медом. Поставить яблоко в центр квадрата из теста и соединить сверху плода углы. Желток смешать с 2-мя ложками воды и смазать этой смесью яблоки в тесте. Поставить их на противень и выпекать при 180°С приблизительно 50 мин.



Рецепты для детей и всей семьи:
Яблоки с творогом и цедрой
- яблоки - 10 шт.
- творог - 150 г.
- яйцо - 1 шт.
- лимонная цедра - 0,5 стол. л.
- сахар - 1 ст. л.

Из яблок удалить сердцевину с семенами. Творог хорошо перемешать с яйцом, сахаром и лимонной цедрой. Получившейся творожной массой начинить подготовленные яблоки и запечь в духовке. Вместо творожной массы яблоки можно начинить любой другой начинкой из меда, орехов и сухофруктов.



Рецепты для детей и всей семьи:
Салат из моркови, яблок и орехов
- морковь - 3 шт.
- яблоки - 2 шт.
- грецкие орехи - 5 шт.
- мед - 1 стол. л.
- лимон - 0,5 шт.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, растолочь очищенные орехи. Соединить все ингредиенты, добавить мед и перемешать, сдобрить соком лимона.

Торт «Любава»
1 стакан сахара, 12 яичных белков, 2,5 ст. ложки желатина, 9 ст. ложек воды для желатина, 1,5 ст. ложки сливочного масла, шоколад и крем для украшения, ванилин по вкусу.

1 стакан сахара
12 яичных белков
2,5 ст. ложки желатина
9 ст. ложек воды для желатина
1,5 ст. ложки сливочного масла
шоколад и крем для украшения
ванилин по вкусу

В охлажденную кипяченую воду всыпать желатин, перемешать и оставить для набухания на 1-1,5 ч. Затем растопить на водяной бане. Яичные белки охладить и взбить в пышную массу, постепенно добавляя сахарный песок. В конце взбивания ввести желатин, затем добавить размягченное сливочное масло, ванилин и продолжать взбивать еше 10-15 мин. Готовую массу разлить в формы, смоченные водой, и поставить в холодильник на 2-3 ч. Затем форму опустить в горячую воду на 1-2 с, вынуть полуфабрикат и поставить на холод еще на 10 мин. Полить растопленным шоколадом и украсить любым кремом.

Торт «Снежная изба»
Коржи: 4 яйца, 2 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, 4 ст. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды

Коржи: 4 яйца, 2 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, 4 ст. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды.

Крем: 8 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 3 ст. л. какао, 400 г масла.

Для крыши: печенье (типа «К кофе») - 600 г, арахис - 200 г, 1 банка вареной сгущенки, 1 пачка масла.

Пропитка: вода - 1 стакан, любое варенье (по вкусу), 1 ст. л. водки.

Глазурь: 3 ст.ложки какао. 3 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки молока (можно чуть побольше), 1 ст. л. масла.

Для украшения: белый шоколад - 1 плитка, черный шоколад - 1 плитка.

Приготовить коржи: яйца взбить с сахаром, добавить сметану, какао, снова взбить. Теперь насыпать муку и в последнюю очередь соду, гашенную в 1 ст. л. крутого кипятка. Все перемешать, вылить на большой противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в духовке на среднем огне. Готовый корж остудить и порезать ровно по середине. Получается 2 прямоугольника. Теперь каждый разрезать по горизонтали. Получилось 4 коржа.

Приготовить крем: в кастрюле из молока и сахара всварить сироп, как только он закипит, ввести тонкой струйкой, постоянно помешивая, взбитые яйца и довести до кипения. Теперь остудить и добавить масло. Все хорошо взбить. Теперь поделить крем на 2 части (большую и поменьше). В большую добавить какао, а в меньшую - 0,5 плитки белого шоколада (растопить на водяной бане) и добавить в оставшийся крем. Теперь каждый корж пропитать пропиткой и смазать кремом с какао. Верх последнего коржа залить глазурью.

Для глазури: какао, сахар, молоко и масло довести до кипения.
Получается основание для дома. Теперь делаем крышу: арахис жарить на сковороде, очистить, поломать на 2 половинки. Печенье поломать на кусочки размерами чуть больше половины арахиса. Сгущенку взбить с маслом и все перемешать. Эту массу выкложить на коржи и сформировать крышу. Верх залить белым кремом, не забывая смазать бока. Из половинки плитки черного шоколада сделать окна, а остальную половину порезать ножом и выложить по краю крыши. Остатки белого шоколада также порезать ножом и выложить на верх торта. Поставить в холодильник на ночь.

Салат по-турецки
250 г отварного картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г орехов, 30 г изюма, 1/2 стакана сметанного соуса, соль, перец, зелень.

250 г отварного картофеля
2 сваренных вкрутую яйца
150 г орехов
30 г изюма
1/2 стакана сметанного соуса
соль, перец
зелень

Картофель нарезать тонкими ломтиками, которые разрезать пополам. Так же нарезать сваренные вкрутую яйца. Выложить в салатник слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Затем сверху выложить набухший просушенный изюм, измельченные поджаренные орехи, полить частью соуса. Так продолжать до тех пор, пока не будут израсходованы все продукты. Залить соусом и украсить орехами, изюмом и зеленью.