Веррины — кулинарное искусство как есть. Это история сочетаний, но в миниатюре.

Блюдо в бокале.

Салат, закуска, крем-суп или десерт, они всегда должны быть безупречно красивыми и вкусными. Так обычно и происходит, когда кулинарную моду задает Франция.

 Для сервировки верринов используют бокалы или небольшие стаканы красивой формы и объемом не больше 200 мл.

Веррины могут быть закусочными (салаты) и сладкими (десерты), однако в любом случае ингредиенты нужно класть в бокалы слоями. 

3 правила хорошего веррина

Стекло

Веррины принято подавать в стеклянной прозрачной посуде — от рюмки до высокого бокала.

Многослойность

Закуску или десерт, веррин всегда выкладывают слоями, которые хорошо просматриваются.

Время

Традиционная подача при комнатной температуре или охлажденным, позволяет этому крошечному блюду быть идеальной закуской, приготовленной заранее.

Салат

Инжир и козий сыр

мягкий козий сыр
свежий инжир
бальзамический уксус
мед
свежемолотый черный перец
тимьян

Мякоть свежего инжира смешать с небольшим количеством меда и уксуса. Козий сыр приправить солью и перцем и хорошо перемешать.

На дно небольших рюмок выложить козий сыр, сверху — медово-инжирную смесь, подавать с веточкой тимьяна.

Основное блюдо

Ананас и утка

филе ананаса
утиное филе
оливковое масло
рукола
апельсиновая цедра
лимон

Утиное филе обжарить на оливковом масле и некрупно порезать. Ананас нарезать кубиками, припустить 2 минуты на сливочном масле и выложить на мясо.

 Выложить на дно стакана или бокала, затем утку, все приправить свеженатертой апельсиновой цедрой.

Десерт

Финики и орехи

финики
зернистый творог
сливки

Мякоть фиников сбрызгиваем ромом и даем постоять 10 минут. Взбиваем финики блендером до состояния пюре.

Творог смешиваем с небольшим количеством сливок и также взбиваем до состояния мусса. Выкладываем в бокалы, чередуя тонкий слой финиковой пасты с творожным слоем. Подавать с орехами или свежими ягодами.

Веррины со слабосоленым лососем

По просьбе наших глубокоуважаемых читательниц  расскажу про еще один  веррин –  в яркой  красно-бело-зеленой цветовой гамме.

Возможно, и  вам такой вариант придется по душе. Вкусно и эффектно!

Ингредиенты для зеленого слоя:
1 ст. л. лимонного сока;
1 авокадо;
1 пучок петрушки;
соль по вкусу.

Ингредиенты для белого слоя:
200 г сырного крем-чиза;
50 мл сливок;
1 зубчик чеснока;
соль по вкусу.

Ингредиенты для красного слоя:
100 г слабосоленого лосося;
100 г креветок;
1 ст. л. лимонного сока.

Первый слой – блендером смешиваем мякость авокадо, листочки петрушки, сок лимона.
Второй слой – взбиваем сыр и сливки, добавляем чеснок.
Третий слой – рыбу нарезаем тонкими полосками, смешиваем с очищенными креветками, солим и заправляем лимонным соком.

Выкладываем слоями, подаем порционно. Приятного аппетита!

Источник