Слово «овощ» в ботанике и в кулинарии означает съедобную (и полезную!)
часть травянистого растения. В любом овоще содержатся необходимые
нам витамины, микроэлементы и клетчатка, производимые природой.
Овощи присутствуют практически
в любой программе снижения веса.
Это любимые «гости» на всех пикниках и корпоративных праздниках.
Освоив всевозможные способы их приготовления, вы сделаете
ежедневное домашнее меню разнообразным, питательным и полезным
для всей своей семьи. Как, впрочем, и праздничные застолья!
Наверняка вам будет интересно узнать рекомендации диетологов о том,
как получить максимум пользы от овощей.
Способ 1. Приготовление сока. Пожалуй, это самый
вкусный способ получить из овощей все питательные вещества.
Для выжимки сока нужно подготовить свежие и неповрежденные овощи.
Большинство овощей перед добавлением в соковыжималку
рекомендуется очищать и дважды промывать – до и после очистки.
Готовый сок можно разбавить водой. Но не рекомендуется добавлять
в него ни соль, ни сахар.
Важно! Самые полезные овощные соки – свежевыжатые.
По содержанию витаминов и природных элементов они значительно
выигрывают перед консервированными. Употребление этого уникального
природного напитка не менее чем за 30 минут до еды, позволит получить
все питательные составляющие, содержащиеся в нем.
Способ 2. Использование овощей вместо шашлыков.
Если овощи готовить на гриле, то можно сохранить все их целебные
свойства, а вкус сделать более выраженным. Правильно приготовленный
маринад наделяет овощи нежным ароматом и помогает им хорошо
прожариться. Убедитесь в этом сами, взяв на вооружение
рецепт приготовления на гриле кабачков, баклажанов,
перца, лука и шампиньонов с инструкцией по их маринованию.
Ингредиенты:
- небольшие баклажаны – 3 шт. (один баклажан – около 200 граммов);
- кабачки среднего размера – 2 шт. (один кабачок – около 300 граммов);
- перец болгарский – 2 шт. (один перец – около 200 граммов);
- репчатый лук – 1 шт. (80 граммов);
- шампиньоны – 5-6 шт. (один шампиньон – около 25 граммов).
Для маринада понадобится:
- растительное масло – 3 столовых ложки;
- лимонный сок – 3 столовых ложки;
- измельченный базилик и петрушка – по 1 столовой ложке;
- 3 зубчика чеснока:
- соль и перец.
Приготовление. Баклажаны и кабачки нарезаются
кружочками, перец – полосками, лук – дольками. У шампиньонов
отрезаются ножки. Для приготовления маринада масло смешивается с
лимонным соком. В эту смесь добавляются измельченный чеснок, зелень,
соль и перец. Овощи заливаются маринадом и оставляются в холодном
месте минимум на час. Жарить овощи можно на электрогриле или сковороде
с рифленым дном, после приготовления – полить оставшимся маринадом,
смешанным с сахаром и медом.
В 100 граммах блюда – 57,2 ккал: 1,3 грамма белков; 3,4 грамма жиров;
5,5 грамма углеводов.
Способ 3. Приготовление овощного пюре Овощные смеси,
перетертые блендером в суп-пюре, – идеальное блюдо для первого
прикорма малышей. Однако, призвав на помощь фантазию, вы создадите
такое же мягкое и немного экзотическое угощение для всей семьи.
Один из лучших овощей для предупреждения сезонных
заболеваний – цветная капуста. А, значит, самое время познакомиться
с рецептом пюре на ее основе.
Пюре-велют из цветной капусты (для ризотто) по рецепту Блюменталя
Ингредиенты для пюре:
- соцветия цветной капусты – 450 граммов;
- куриный бульон – 90 мл;
- жирные сливки – 90 мл;
- молоко 2,5 % жирности – 80 мл;
- порошок карри – 0,5 чайной ложки.
Приготовление. Капуста отваривается в кипящей воде в
течение 3 минут, отцеживается через дуршлаг и промывается холодной водой.
Измельчается при помощи кухонного комбайна или блендера, смешивается
со сливками и молоком. Полученное пюре протирается через мелкое сито
и немного проваривается на медленном огне в течение 2-3 минут, затем солится.
В 100 граммах пюре содержится 67,9 ккал: 2,9 грамма белков;
4,3 грамма жиров; 35,5 грамма углеводов.
Такое пюре традиционно готовится для ризотто
(традиционного итальянского блюда из риса). Но подойдет оно и для других
блюд (гороха, картофеля, пасты). Овощные супы-пюре можно смешивать с
сухарями и сыром.
Способ 4. Приготовление постного бульона.
Вы можете приготовить аппетитный и некалорийный бульон для постного супа,
используя лук, морковь, сельдерей, чеснок и зелень. Овощи заливаются
холодной водой и варятся на медленном огне до готовности. Часть клетчатки,
которая содержится в овощах, разрушается при варке. Но готовые горячие
блюда обретают приятный аромат, когда готовятся на таком бульоне.
При этом овощной бульон хранится продолжительное время в
замороженном виде, не теряя полезных свойств.
Способ 5. Заготовка замороженных заправок для горячих блюд.
Замораживание овощей – лучший способ сохранить их полезные качества.
Современная кухонная техника позволяет заморозить практически любые овощи
и помогает тем самым заготовить питательные заправки для супов или борщей,
которые в холодное время года будут очень кстати и позволят вам избежать
болезней, связанных с сезонной нехваткой
витаминов.
Способ 6. Разработка своих рецептов малокалорийных бутербродов и
других овощных закусок для офисных ланчей. Заменить сытный обед может бутерброд с нежирным мясным
филе и овощами. Идеально подойдут для такого блюда нарезанные огурец,
помидор и листья салата, или смесь мякоти кабачка и творожной пасты.
Эти и другие овощные ингредиенты в комплексе с хлебом насытят организм
клетчаткой и надолго утолят голод. А еще из овощей можно приготовить
домашний снэк (аналог чипсов). Для этого нужно запечь овощные кусочки,
заправленные солью, перцем и чесноком, на оливковом масле.
Способ 7. Засушивание впрок. Сушить можно корень и
стебель сельдерея, капусту кольраби и цветную, морковь, чеснок, хрен,
фасоль, зеленый горох и многие другие виды овощей. Лучше всего для
этой цели использовать электродуховку. Некоторые овощи перед сушкой
рекомендуется нарезать или натереть, очистить от кожуры и семян.
В сушеных овощах сохраняется значительная часть витаминов и других
полезных веществ. Поэтому зимой они незаменимы для приготовления бульонов.
Способ 8. Замена или дополнение ингредиентов в сладких фруктовых
блюдах. К примеру, в яблочный бисквит вместо яблок можно
добавить тыквенную мякоть. В творожный пудинг вместе с изюмом – цветную
капусту и тертую морковь. Импровизируйте с овощами, чтобы разнообразить
домашние десерты!
Способ 9. Добавление в овощной рацион экзотических гостей.
Используйте при готовке импортные овощи с уникальными эстетическими
и вкусовыми характеристиками. К примеру, сделать меню питательным
и интересным помогут фиолетовая морковь (прародственница оранжевой)
или красный огурец (азиатский гость). Из заграничных овощей довольно
часто используются сладкий картофель батат, фенхель.
Способ 10. Осваивание искусства овощного дизайна.
К примеру, сделать привычное овощное блюдо экзотическим можно,
превратив овощи при помощи тонкого ножа в итальянскую пасту, или лапшу.
Впрочем, используя подобный инструмент, можно создать и более
оригинальный овощной декор для праздничного стола – корзину из
тыквы или букет вкусных роз. К слову, подобные поделки зачастую
украшают выставки «Даров природы», которые традиционно
организовываются в школах в период сбора урожая.
И последнее – используйте овощи всех цветов природной палитры.
Помните - все части овощных культур могут быть полезны вам на кухне!
|
|
