цветы для украшения блюд

Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 08:16 + в цитатник

Цитата сообщения Моя_кулинарная_книга

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ХРИЗАНТЕМА ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

Для того, чтобы начать работу, понадобятся две вещи - вилок пекинской капусты и специальный нож с лезвием в виде полутрубочки-желобка. Если такого ножа нет, его можно легко и просто сделать из подручных материалов. Нужно взять отрезанную крышку от любой консервной банки. Необходимо, чтобы край крышки был ровным, а не рвано-зубчатым. Если крышка обрезалась неудачно, то её можно просто подровнять ножницами - баночная жесть тонкая и легко режется ножницами. На крышку положить тонкую ручку или карандаш и согнуть её так, чтобы крышка превратилась в желоб. (Подкладывать в середину круглый предмет нужно для того, чтобы край крышки не заламывался.)
Кочан пекинской капусты разрезать на две части. Нижняя часть - с толстыми прожилками, - должна быть длиной не более 20см. Верхнюю часть кочана убрать и использовать в дальнейшем в других блюдах.
Вдоль толстых прожилок, сверху вниз, сделать срезы получившимся жестяным желобком. Чем толще и шире прожилка, тем больше нужно сделать срезов. Срезаемая соломка должна быть не равномерной по длине - вверху её нужно делать тонкой и узкой, а к низу увеличивать нажим, чтобы соломка стала толстой и широкой.
Резать необходимо не до конца листа, а не доходя 1~2 сантиметра до кочерыжки.
Получившуюся соломку нужно слегка отогнуть, а оставшийся лист удалить.
Внешние толстые большие листы лучше удалять при помощи ножниц. Внутренние мягкие листы можно удалять резким выдёргиванием.
После того, как будет обработан круг из верхних 4-х листьев, капусту поставить на кочерыжку срезом вверх. Таким образом обработанная соломка будет под собственной тяжестью отгибаться вниз, давая подступ к внутренним слоям листьев.
После прохода каждого круга из 4-х листьев нужно уменьшать высоту подрезанной соломки. Т.е. внешние "лепестки хризантемы" должны быть самыми длинными, а к центру становиться всё короче.
Закончив работу необходимо положить хризантему в ледяную воду, чтобы лепестки раскрылись.
До подачи на стол изделие должно находиться в воде.

"Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)

ЖДУ ВАШИХ ОТЗЫВОВ!

Серия сообщений "- - - - - УКРАШЕНИЯ БЛЮД":
Часть 1 - цветы для украшения блюд
Часть 2 - Украшение
Часть 3 - Украшение блюд: 7 простых приемов
...
Часть 5 - Украшение блюд.
Часть 6 - Украшение блюд
Часть 7 - Бантик из желатина. Украшение блюд

Метки: украшения блюд

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/lorintika/post143825603/">С†РІРµС‚С‹ РґР»СЏ СѓРєСЂР°С€РµРЅРёСЏ Р±Р»СЋРґ</a><br/>
	РҐР РР—РђРќРўР•РњРђ РР— РџР•РљРРќРЎРљРћР™ РљРђРџРЈРЎРўР«
	&nbsp;

&nbsp;&nbsp;&nbsp; Р”Р»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РЅР°С‡Р°С‚СЊ СЂР°Р±РѕС‚Сѓ, РїРѕРЅР°РґРѕР±СЏС‚СЃСЏ РґРІРµ РІРµС‰Рё - РІРёР»РѕРє РїРµРєРёРЅСЃРєРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹ Рё СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅС‹Р№ РЅРѕР¶ СЃ Р»РµР·РІРёРµРј РІ РІРёРґРµ РїРѕР»СѓС‚СЂСѓР±РѕС‡РєРё-Р¶РµР»РѕР±РєР°.
				Р•СЃР»Рё С‚Р°РєРѕРіРѕ РЅРѕР¶Р° РЅРµС‚, РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ Р»РµРіРєРѕ Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РёР· РїРѕРґСЂСѓС‡РЅС‹С… РјР°С‚РµСЂРёР°Р»РѕРІ.
				РќСѓР¶РЅРѕ РІР·СЏС‚СЊ РѕС‚СЂРµР·Р°РЅРЅСѓСЋ РєСЂС‹С€РєСѓ РѕС‚ Р»СЋР±РѕР№ РєРѕРЅСЃРµСЂРІРЅРѕР№ Р±Р°РЅРєРё.
				РќРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РєСЂР°Р№ РєСЂС‹С€РєРё Р±С‹Р» СЂРѕРІРЅС‹Рј, Р° РЅРµ СЂРІР°РЅРѕ-Р·СѓР±С‡Р°С‚С‹Рј.
				Р•СЃР»Рё РєСЂС‹С€РєР° РѕР±СЂРµР·Р°Р»Р°СЃСЊ РЅРµСѓРґР°С‡РЅРѕ, С‚Рѕ РµС‘ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РїРѕРґСЂРѕРІРЅСЏС‚СЊ РЅРѕР¶РЅРёС†Р°РјРё - Р±Р°РЅРѕС‡РЅР°СЏ Р¶РµСЃС‚СЊ С‚РѕРЅРєР°СЏ Рё Р»РµРіРєРѕ СЂРµР¶РµС‚СЃСЏ РЅРѕР¶РЅРёС†Р°РјРё.
				
			... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/lorintika/post143825603/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Я - фотограф

Уроки ирландского кружева

-Музыка

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

цветы для украшения блюд