Записи с меткой из листьев ягодных растений

(и еще 1 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

Ромашка ажурное платье ажурный кардиган апельсиновый кекс араны аудиокниги берет видео выпечка вязание крючком вязание спицами вязаные игрушки декор для панно джемпер джемпера для детей для лета для мужчин домашние животные домашние питомцы жакет журналы по вязанию закуски здоровье знаменитости интересно интересные факты как запечь утку как приготовить как связать как связать крючком как связать спицами как сшить кардиган спицами кардиганы квас из каркаде клафути с грушами косметические процедуры красивую шаль красивый джемпер крючком кулинария лекарственные растения лекарственные травы летнюю рубашку маринованные куриные сердечки мода и стиль мужской пуловер мужской свитер новости оригинально отвары и рецепты пальто платье платья полезные советы полезный свойства приготовим продукты питания психология пуловер пышный столбик растения рукоделие с круглой кокеткой сакура салаты салфетки сандалики свитер с кокеткой свободную блузку своими руками спицами страны мира сумки сшить тапочки топ топики туника удивительные узкие брюки улыбнитесь факты фото холодные закуски шалфей отвары и настои шапка шапку и снуд юмор

Комментарии (0)

Ещё немного о ферментации трав

Суббота, 24 Июня 2023 г. 03:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Домовушка_Луша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Многие любят чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни и на зиму ими запасаются. Но чай из высушенных растений получается не таким насыщенным по цвету, вкусу и аромату, как из свежих, а тем более из ферментированных листьев.
Ферментирование — обязательный атрибут чайной традиции, на нём держится культура китайского чая (улуны, пуэры, да и чёрный английский чай... Всё это — последствия того, что человек обнаружил способность листьев менять свой вкус и цвет под воздействием окислительных процессов).
Из привычных примеров ферментации продуктов в собственном соку можно назвать квашеные капусту, грибы и огурцы, моченые яблоки, закваску для хлеба. Если говорить об их пользе, то, к примеру, витамина С в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. Ферментирование меняет состав, нередко в лучшую сторону.
Оказывается, легко в домашних условиях приготовить и ферментированный чай. Для того, чтобы он получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать растения: в их листьях должны быть дубильные вещества.
Это значит, что смело можно готовить чай из растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу: яблони, клубники, вишни, черноплодки, ежевики, малины, черной смородины, груши, сливы, терна, кизила, лоха, винограда, айвы... В листьях этих культур дубильных веществ в достатке.

Кого ферментируем и что получается
● Чай из листьев клубники (или земляники садовой) получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Не менее вкусен и чай из листьев лесной земляники.
● У чая из листьев вишни немного терпкий, но очень приятный вкус, а запах, как у «пьяной вишни». Терпкий, яркий, чем-то похожий на вишневый, но более концентрированный, с легкой кислинкой вкус и у чая из аронии, или черноплодной рябины.
● Листья черноплодки лучше собирать, когда они начинают краснеть. Арониевый чай хорошо снижает давление. А лист обычной красноплодной рябины — отличное мочегонное средство.
● Чай из листьев груши — очень мягкий как по вкусу, так и по аромату. И такой глубокий, густой! Остается сладковатое послевкусие.
● Вкусным получается и чай из ферментированных молодых листьев клена остролистного. В старину такой напиток давали роженицам для быстрого отхода детского места и восстановления сил.
● Очень ароматный чай из молодых и клейких листьев березы. Но ферментировать их очень тяжело: причиной тому восковой налет.
● Чай из листьев черемухи получается с ароматом ликера «Амаретто», а из виноградных листьев — с приятной кислинкой.
● Отлично ферментируются листья лещины, душицы, манжетки, голубики.
А вот листья черники и брусники для ферментации не годятся — слишком сухие.
Не стоит ферментировать и листья пряных трав: мяты, мелиссы и других. Аромат им придают эфирные масла. Во время ферментации запах эфирных масел трансформируется, а при сушке — улетучивается.

Читать далее

Рубрики:

Д. КУЛИНАРИЯ/Напитки, десерт
Д. КУЛИНАРИЯ/Заготовки на зиму

Страницы:

[1]

LiveInternetLiveInternet

-Ссылки

-Приложения

-Музыка

-

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Записи с меткой из листьев ягодных растений

Ещё немного о ферментации трав