Приготовление. Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14 часов. С гороха слить воду. *По желанию, набухший нут можно очистить от шелухи, тогда хумус получится гладким и однородным. Если шелуху не снимать - хумус получится немного шероховатым по консистенции, но не менее вкусным.

Залить нут свежей водой (не солить!) и варить ~2 часа (возможно немного дольше или меньше, в зависимости от сорта нута).
Горох должен стать очень мягким (горошина легко раздавливается пальцами).

*Нут - один из самых твёрдых видов гороха. Для того чтобы нут хорошо разварился, предварительно его замачивают на длительное время, а затем долго варят. Для ускорения процесса варки, иногда используют соду. Небольшое количество соды (~1-2 ч. л. на 300-350 г нута) добавляют в воду при замачивании. Перед варкой нут промывают и заливают чистой водой. При добавлении соды нутовый отвар не используют (вместо него используют воду). Также существует мнение, что сода разрушает питательные вещества, находящиеся в нуте.

С готового нута слить отвар в отдельную миску и сохранить его (если не использовали для варки соду). В сухую сковороду насыпать зиру и прокалить ~2-3 минуты до появления лёгкого аромата. Пересыпать зиру (семена кумина, или индийский тмин) в кофемолку и измельчить. Затем в сковороду насыпать кунжут и также слегка обжарить кунжутные зёрна до лёгкого золотистого цвета и приятного запаха.

*Количество кунжута зависит от ваших предпочтений, можно положить от 30 до 100 г. Кстати, в традиционном рецепте не используется кунжут - вместо него используется кунжутная паста (тахина или тхина). Тхина изготавливается из свежих, невысушенных кунжутных семян с добавлением сока лимона, соли, чеснока и других ингредиентов (готовую тхину можно приобрести в супермаркетах).

Кунжут остудить и измельчить в кофемолке. Получившийся кунжутный порошок пересыпать в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока, немного соли и оливкового масла. Измельчить массу до однородности. Добавить часть отваренного нута. Пюрировать в блендере. Постепенно в нутовое пюре вливать отвар от нута (или кипячёную воду) и продолжать прокручивать массу в блендере (уходит ~ 300 мл отвара). Таким образом измельчить в блендере весь нут до однородной консистенции.

В процессе приготовления нутового пюре его нужно пробовать и добавлять на свой вкус сок лимона, соль или нутовый отвар.
После того, как хумус доведён до вкуса добавлением специй, включить блендер ещё на несколько минут, пока нутовое пюре приобретёт приятную однородную консистенцию.

Готовый хумус выложить в пиалу, в центре сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла. Можно украсить хумус кедровыми орешками или целыми горошинами отварного нута. Также можно приправить сумахом или паприкой.

Хумус немного охладить и подавать к столу с порезанными сырыми овощами (помидорами, огурцами, сладким перцем, редисом, морковкой), свежим лавашем, запечёнными баклажанами или к мясным блюдам, также с крекерами, тостами, мажут им бутерброды вместо сливочного масла или майонеза. Надо сказать, что хумус хранится ОЧЕНЬ недолго.