Баклажаны "как грибы" - снова хит сезона! рецепты, баклажаны, закуски, обработка, овощи, заготовки 12 августа 2015, 20:53 Добавить в избранное Вот и настала та благодатная пора, когда урожай сам падает в сумки, мешки и вёдра — только успевай обрабатывать да на зиму готовить. Полки дачных подвалов заметно повеселели — к поблёскивающим жёлтыми и розовыми боками банкам с компотами каждый день добавляются банки с солёными огурцами, краснощёкими маринованными томатами и зелёными застенчивыми болгарскими перцами. Дошла очередь и до баклажанов — любимчиков миллионов хозяек!  До этих разноликих красавцев, крупных и мелких, круглых и удлинённых, матово-белых, глянцево-фиолетовых и почти чёрных..., которые как ни приготовь, всё будут шедеврами дачного стола! Самые популярные блюда из баклажанов — это закуски, икра и салаты.  Но настоящим хитом летнего сезона можно считать блюдо, которое в народе прозвали «Баклажаны, как грибы».  Наверное за то, что и впрямь нежные скользкие ломтики «синих» в этом блюде напоминают по вкусу солёные и маринованные дары леса. Давайте сегодня и приготовим этот деликатес вместе.   
 Баклажаны "как грибы" - снова хит сезона! рецепты, баклажаны, закуски, обработка, овощи, заготовки 12 августа 2015, 20:53 Добавить в избранное Вот и настала та благодатная пора, когда урожай сам падает в сумки, мешки и вёдра — только успевай обрабатывать да на зиму готовить. Полки дачных подвалов заметно повеселели — к поблёскивающим жёлтыми и розовыми боками банкам с компотами каждый день добавляются банки с солёными огурцами, краснощёкими маринованными томатами и зелёными застенчивыми болгарскими перцами. Дошла очередь и до баклажанов — любимчиков миллионов хозяек!  До этих разноликих красавцев, крупных и мелких, круглых и удлинённых, матово-белых, глянцево-фиолетовых и почти чёрных..., которые как ни приготовь, всё будут шедеврами дачного стола! Самые популярные блюда из баклажанов — это закуски, икра и салаты.  Но настоящим хитом летнего сезона можно считать блюдо, которое в народе прозвали «Баклажаны, как грибы».  Наверное за то, что и впрямь нежные скользкие ломтики «синих» в этом блюде напоминают по вкусу солёные и маринованные дары леса. Давайте сегодня и приготовим этот деликатес вместе. Закуска «Баклажаны как грибы» Сразу хочется отметить — ни хлопот особых, ни ингредиентов сложных, ни затрат времени больших это блюдо не требует. Просто, быстро, а для дачников — вообще почти даром (труд по выращиванию оставляем за кадром, это уже в прошлом,  а на сегодняшний день по факту «ну, это у нас своё, с огорода»! Правильно?!) Что нам потребуется Баклажаны (любые — чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг Чеснок —  1 головка средней величины Укроп — пучок 250-300 г   Масло растительное — 1,5 стакана Уксус 9% — 10-11 ст. ложек Соль — 4.5 ст. ложки  Вода — 2,5 литра 

Источник: http://www.7dach.ru/Tangeya/baklazhany-pod-griby-3...m=email&utm_campaign=daily
© 7dach.ruКак готовить 1. Налить в  большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь. 2. Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1.5 — 2 см. (Я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит). Нажмите на фото, чтобы увеличить 3. Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4.5 — 5 минут на среднем огне. 4. Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа. 5. Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло: и измельчить укроп и чеснок: 6. Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло. Вот так выглядят готовые ломтики баклажан «под грибы» 7. Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник. Получается закуска «как грибы» в меру островатая, с приятным привкусом грибов. Быстромаринованные баклажаны «как грибы» Этот вариант придётся по душе тем, кто любит душистые маринованные грибочки. Попробуйте приготовить — вам такие «грибочки» понравятся! Что нам потребуется Баклажаны — 1.5 кг Чеснок — 1 головка средней величины Лавровый лист — 4 шт Лук репчатый — 2 луковицы Душистый перец — 7-8 шт Гвоздика — 4 шт Острый перец — по вкусу Вода — 2,5 литра  Масло подсолнечное — по желанию, для заправки блюда Для для маринада (на 1 литр): Соль — 2.5 ст. ложки Сахар — 2 ст. ложки Уксус 9% — 5-6 ст. ложек   Как готовить 1. Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1.5-2 см.   2. Закипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного закипания варить ломтики в течение 3-4 минут. Обратите внимание! Соль и уксус в этом случае не добавляются — отваривать нужно просто в воде!   3. После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт. 4. Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и порезанным репчатым луком. 5. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — острый горький перец.   6. Приготовить маринад. Для этого 1 литр воды довести до кипения, добавить 2.5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.   7. Залить горячим маринадом баклажаны в банке. 8. Остудить. Убрать на 5- 6 часов в холодильник.   9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.   При любом  варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа или специй — и через несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол).  2 недели блюдо в холодильнике будет храниться отлично! А если хотите на зиму - нужно банки с баклажанами простерилизовать. Банки ёмкостью 0.5 л стерилизуют 45 минут, литровые — 1 час. Конечно, всегда лучше сначала сделать небольшую порцию и посмотреть, как получается. Вы сразу увидите, что из специй вам надо будет добавить или уменьшить. В нашей семье, например, остановились на первом варианте. Причём порцию приходится делить надвое, потому что «не сошлись» во вкусах на количество чеснока и соли.  И так бывает :) Наши дачники уже поделились интереснейшими рецептами из баклажанов: Икра заморская, баклажанная Как распорядиться урожаем баклажанов Вкуснейшая икра из баклажанов Борьба с урожаем баклажанов Остренькие бутерброды с баклажанами Рулеты из баклажанов по-кавказски Баклажанные рулетики  Обязательно загляните на эти странички, не пожалеете! вкусно, но все немножко не то. В одном рецепте больше похоже на лечо, вкусу Вода — 2,5 литра  Масло подсолнечное — по желанию, для заправки блюда Для для маринада (на 1 литр): Соль — 2.5 ст. ложки Сахар — 2 ст. ложки Уксус 9% — 5-6 ст. ложек   Как готовить 1. Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1.5-2 см.   2. Закипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного закипания варить ломтики в течение 3-4 минут. Обратите внимание! Соль и уксус в этом случае не добавляются — отваривать нужно просто в воде!   3. После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт. 4. Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и порезанным репчатым луком. 5. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — острый горький перец.   6. Приготовить маринад. Для этого 1 литр воды довести до кипения, добавить 2.5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.   7. Залить горячим маринадом баклажаны в банке. 8. Остудить. Убрать на 5- 6 часов в холодильник.   9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.   При любом  варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа или специй — и через несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол).  2 недели блюдо в холодильнике будет храниться отлично! А если хотите на зиму - нужно банки с баклажанами простерилизовать. Банки ёмкостью 0.5 л стерилизуют 45 минут, литровые — 1 час. Конечно, всегда лучше сначала сделать небольшую порцию и посмотреть, как получается. Вы сразу увидите, что из специй вам надо будет добавить или уменьшить. В нашей семье, например, остановились на первом варианте. Причём порцию приходится делить надвое, потому что «не сошлись» во вкусах на количество чеснока и соли.  И так бывает :) Наши дачники уже поделились интереснейшими рецептами из баклажанов: Икра заморская, баклажанная Как распорядиться урожаем баклажанов Вкуснейшая икра из баклажанов Борьба с урожаем баклажанов Остренькие бутерброды с баклажанами Рулеты из баклажанов по-кавказски Баклажанные рулетики  Обязательно загляните на эти странички, не пожалеете! А вы  делаете закуску из баклажанов «как грибы»? Поделитесь рецептом, пожалуйста!