На Балканах жареное на углях мясо не просто любимая еда – это образ жизни. Это гораздо больше, чeм выезд «на шашлыки» в выходной – вся система общественного питания зиждется на «роштиле». Чевапчичи, плескавица, ражничи, вешалица, поросята и ягнята на вертеле... И мучкалица тоже, хотя сразу этого не распознаешь.

Шашлычный сезон на носу. Cлучается, что шашлык остается – ну не лезет больше! Так вот, если поступить с ним так, как описано ниже, получится как раз она, мучкалица! Да и не выезжая за город, просто на сковороде – восхитительно!

 

РЕЦЕПТ «МУЧКАЛИЦА»

 

НАДО:

 

на 10 порций

1 кг свинины, лучше всего шейка (с прожилками)

Если мясо постное, то дополнительно 200 г мясистой свиной грудинки

4-5 головок сладкого лука

10 шт. сладкого перца, зеленого и красного

0,5 кг помидоров, можно консервированных в с/с

1 головка чеснока

1 ч. л. сладкой паприки

1 пучок петрушки

1-2 шт. перца чили

100 мл растительного масла

1-2 ч. л. сахара

Соль, перец по вкусу

 

КАК ГОТОВИТЬ:

 

1. Мясо нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.

 

2. Поджарить мясо на углях, нанизав на шампуры (при необходимости чередовать куски мяса и грудинки).

 

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить, потушить в масле под крышкой до мягкости.

 

4. Перец очистить от семян и перепонок, нарезать небольшими кусками, добавить к луку (в идеале перец надо предварительно испечь и очистить от кожи), слегка потушить под крышкой.

 

5. Добавить очищенные от семян и кожи нарезанные помидоры и чеснок. Тушить до легкого загустения образовавшегося соуса.

 

6. Добавить обжаренное мясо, потушить минут 15 на слабом огне.

 

7. Проверить на соль-сахар. Добавить по вкусу перец чили.

 

8. Подавать горячим со свежим деревенским хлебом или лепешками. Можно предварительно запечь в духовке в глиняных плошках.