Чем смазать булочки или несколько слов о способах глазировки
При приготовлении хлебобулочных изделий используется глазировка для придания более яркого и приятного их внешнего вида. Но в зависимости от метода глазировки можно достичь абсолютно разного внешнего вида – от насыщенного “загорелого” цвета корочки с характерным глянцем, до едва светлого и бледного вида. Сейчас на небольшом примере я хочу продемонстрировать Вам внешний вид пяти различных способов глазировки булочек.

Яичный желток – дает самый насыщенный цвет корочки и очень характерный яркий глянец.

 Яичный желток, взбитый с небольшим количеством молока, дает не такой яркий глянец, как желток. Цвет корочки, на мой взгляд, получается более умеренным.

Молоко придает мягкий, приятный цвет и незначительный глянец хлебной корочке.

Если булочки или хлеб просто омыть водой, то это придаст хлебной корочке мягкий матовый цвет.

Если смазать булочки маслом, то хлебная корочка станет очень мягкой и нежной с приятным матовым цветом.

http://www.nimbul.ru/tag/%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1/