-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â LORA_IR

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) H_B Ðåëàêñ_è_âäîõíîâåíèå

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 19.12.2012
Çàïèñåé: 12282
Êîììåíòàðèåâ: 716
Íàïèñàíî: 13142


ÍÀÏÈÒÊÈ

Ïîíåäåëüíèê, 11 Ôåâðàëÿ 2013 ã. 21:07 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Nektariana ÍÀÏÈÒÊÈ

Äîìàøíèé êâàñ. Íàñòóïèëî ëåòî.



kvas_polza_pravila_vybora_recepty_111229 (351x350, 140Kb)



Ïîäãîòîâêà

1. Ïðèãîòîâëåíèå çàêâàñêè-1/2 áóõàíêè ñâåæåãî (ìÿãêîãî) ðæàíîãî õëåáà êðîøèòñÿ áåç êîðî÷åê ( ìÿêèø) â ìèñêó , çàëèâàåòñÿ âðîâåíü (çàïîäëèöî) òåïëîé ÷èñòîé âîäîé (ëó÷øå íå êèïÿ÷¸íîé), ïîñûïàåòñÿ ñâåðõó ñòîëîâîé ëîæêîé ñàõàðà è ñòàâèòñÿ â ò¸ïëîå ìåñòî.
2. Çàêâàñêà ñòîèò ïîêà íå íà÷í¸òñÿ áðîæåíèå (áóäåò ïóçûðèòüñÿ) 2-3 äíÿ. Åñëè ýòîãî íå ïðîèçîøëî òî ïðèä¸òñÿ âñ¸ ïåðåäåëàòü, ò.ê. Âàì ïîïàëñÿ íåêà÷åñòâåííûé õëåá è îí íå äàë åñòåñòâåííîãî (õëåáíîãî) áðîæåíèÿ. Êàê âàðèàíò ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî (1/3÷àéíîé ëîæå÷êè ñóõèõ äðîææåé, íî ëó÷øå áû áåç íèõ).
3.Áóõàíêè õëåáà (ðæàíîãî è áîðîäèíñêîãî) ðåæóòñÿ âäîëü, à ïîòîì íà êóñêè, êëàäóòñÿ â äóõîâêó è ïîäæàðèâàþòñÿ íà ñèëüíîì æàðó ( ìîæíî äî ÷åðíîòû òîëüêî íå ñæå÷ü) êâàñ áóäåò ïîëó÷àòüñÿ ò¸ìíûé.

Ïðèãîòîâëåíèå êâàñà.

1. 3-õ èëè 5-òè ëèòðîâóþ áàíêó âûëèòü çàêâàñêó ,ïîëîæèòü 3-4 êóñêà æàðåíîãî õëåáà ( ðæàíîé è áîðîäèíñêèé) è 1 êóñî÷åê ñâåæåãî, 2-3 ñò. ëîæêè ñàõàðó, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è íàêðûòü áàíêó ìàðëåé. Âîäû ñíà÷àëà ìîæíî íàëèòü 1/2 áàíêè, ÷òîáû äàòü ïîáûñòðåå îêðåïíó ( íà÷àòü ðàáîòàòü )çàêâàñêå ( õàðàêòåðíàÿ ïðèìåòà ðàáîòàþùåé çàêâàñêè ýòî õàîòè÷íîå äâèæåíèå ÷àñòè÷åê çàêâàñêè ñî äíà ââåðõ è ñâåðõó âíèç), à ÷åðåç äåíü äîëèòü.. Ïåðâûé ðàç ñëèâàòü ( ñöåæèâàòü ïðÿìî ÷åðåç ìàðëþ, çàêðûâàþùóþ ãîðëîâèíó áàíêè) êâàñ, êîãäà ïîÿâèòñÿ êâàñíîé âêóñ (êèñëîòà).
2. Â ñöåæåííûé êâàñ äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó, äëÿ îêðàøêè -ïîêèñëåå, äëÿ ïèòüÿ-ïîñëàùå, è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê .
3.  ñëèòóþ áàíêó ñ îñòàâøåéñÿ çàêâàñêîé äîáàâëÿåì êóñî÷êè æàðåíîãî è ñâåæåãî õëåáà õëåáà (êàê áûëî íàïèñàíî âûøå), 2-3 ñò. ëîæêè ñàõàðà è çàëèâàåì âîäîé( è òàê êàæäûé ðàç ïîñëå ñöåæèâàíèÿ).
4.Êîãäà êâàñ âûõîäèò íà ñâîþ ïîëíóþ ñèëó îòöåæèâàòü åãî íóæíî åæåäíåâíî (èíà÷å ìîæåò ïåðåêèñàòü ) èëè ñ äðóãèì èíòåðâàëîì, äëÿ òåõ êòî ëþáèò ïîêèñëåå ( âîîáùå òàêîé êâàñ ãîòîâèòñÿ ñóòêè è ó Âàñ êàæäûé äåíü 4 ëèòðà õîðîøåãî êâàñà)
5. Ïî ìåðå íàêîïëåíèÿ çàêâàñêè ( áîëåå 1/3 áàíêè) ëîæå÷êîé ñ äûðêàìè ëèøíÿÿ çàêâàñêà âûáèðàåòñÿ.
6. Âûáðàííóþ ëèøíþþ çàêâàñêó ìîæíî âûáðîñèòü, ìîæíî îòäàòü äðóçüÿì è îíè òîæå çàâåäóò ó ñåáÿ êâàñ, ìîæíî íàáðàòü äëÿ òîãî ÷òîáû çàðÿäèòü âåäðî, ôëÿãó è ò.ä.
7. Ýòîò êâàñ , åñëè ñîáëþäàòü òåõíîëîãèþ, ìîæíî äåëàòü êðóãëûé ãîä, íó à åñëè íóæíî îñòàíîâèòüñÿ èëè çàìåíèòü çàêâàñêó, òî âû òåïåðü çíàåòå êàê ïðîñòî å¸ ñäåëàòü ñíîâà è ñíîâà çàïóñòèòü ïðîèçâîäñòâî âêóñíîãî, ïîëåçíîãî, íàòóðàëüíîãî õëåáíîãî êâàñà.
Äåâèç : êàæäûé äåíü 4-5 ëèòðîâ êâàñà äëÿ âñåé ñåìüè, äëÿ ëþáûõ ïîòðåáíîñòåé.
PS -ýòîò êâàñ î÷åíü ïðîñòî ïîäîãíàòü ïîä Âàø (ëþáîé) âêóñ ( êðîìå òîãî îí íå õìåëüíîé), íóæíî òîëüêî òåðïåíèå è æåëàíèå ( ãäå òî ÷óòü ïîáîëüøå ïîäåðæàòü èëè ñàõàðêîì îòðåãóëèðîâàòü).

Àâòîð: Àíàòîëèé Êðóãëûõèí


Ðóáðèêè:  "ÃÐÀÄÓÑÍÛÅ ÍÀÏÈÒÊÈ" è íå òîëüêî...
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó