Хлеб ржаной.

Еще один рецепт ржано-пшеничного хлеба. Интересен тем, что хлеб замешивается вечером, а выпекается утром. Очень удобно к завтраку свежий хлеб.

Завариваем крепкий чай. Берем 1/3 стакана чайной заварки, 2/3 стакана воды, 2 столовые ложки молока,  2/3 чайной ложки уксуса (я беру яблочный или винный), 1 столовая ложка сахара, 1 чайную ложку соли, 1,5 чайной ложки дрожжей, 1 стакан пшеничной и 1,5 стакана ржаной муки, молотые кориандр и кардамон.

В миску  наливаем воду, чай, молоко и добавляем кориандр и кардамон, сахар, 4 столовые ложки муки (ржаную  и пшеничную муку предварительно смешать) и дрожжи. Перемешиваем и оставляем минут на 15-20. Дрожжи заработали, теперь добавляем соль, и остальную муку и замешиваем тесто. Если будет очень липнуть к рукам добавим немного пшеничной муки или немного не больше 1 столовой ложки масла. Хорошо вымешиваем. Закрываем крышкой и в холодильник на ночь.  Утром достаем тесто, формируем хлеб выкладываем в форму для хлеба. У меня силиконовая-кирпичик, просто сполоснуть водой, положить тесто смазать чуть-чуть маслом (чтобы пленка не прилипла) и сверху накрыть пищевой пленкой.  Ставим в теплое место для подъема. Хлебушек ваш подрастает, включаем духовку на 200 градусов верх и низ на 10 минут (у каждого духовка разная - пишу по своей). На дно духовки ставим сковородку, наливаем стакан воды (для образования пара). Хлебушек подошел, духовка готова к выпечке. Ставим хлеб в духовку, под паром он еще больше поднимется. Через 10 минут, убираем воду. Снижаем температуру духовки 180 градусов и выпекаем минут 40. Если верх начнет подгорать, прикройте бумагой для выпечки или фольгой. Готовый хлеб легкий, и если постучать по дну буханки - издает глухой звук. Верх хлеба смазать водой (мокрой ладошкой, горячо, но что поделаешь - лучше чем кисточкой) как только вода на горбушке испарится (иначе полотенце прилипнет к хлебу), завернуть в льняное полотенце. Дать остыть.