ДАСТАРХАН ИЛИ "СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА"

Таджицкий дастархан - это не только стол, не только праздник, это общение в кругу семьи, близких людей, стариков и молодежи...
Хорошие традиции - залог твердости культуры, и щедрого стола, радости дома. Эти блюда не только сытно накормят ваших близких, но и сплотят сердца своим тщательным приготовлением, а аромат специй наверняка перенесет вас в солнечный Душанбе.

 

 

 

КОРОННОЕ БЛЮДО ПЛОВ

 

 1 масло наливаем и хорошо прокаливаем,

2 опускаем порезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем иногда перемешивая до красно-золотистого цвета на большом огне.

3 опустим в казан мясо и обжариваем его,помешивая, вместе с луком.

4 засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжариваем её в минут 10(я обжариваю 5 мин у нас морковь Австралийская не как дома быстро ломается), к концу жарки убавляем огонь и добавляем зиру.
Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см.
Опускаем очищенные от шелухи целые головки чеснока.

5 Всё должно кипеть при открытом казане минут 25-30.
Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет мы это называем Зирбак.

Солим немного.

6 С риса сливаем воду опускаем рис равномерно в казан, разравнивая по поверхности.

7.заливаем всё примерно кипятком(на 2 чашки риса 2-3 чашки воды) – осторожно, чтобы не повредить слой риса. Можно долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, что бы весь рис был покрыт водой.
Огонь самый большой’, чтобы закипело как можно скорее так чтоб масло всплыло наверх, ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса.

8 Попробуй рис. Он не должен хрустеть , должен увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться.Отодвинь рис с краю и посмотри чтоб воды небыло.Если рис всё ещё хрустит, то добавь ещё немного воды.
“
9 С краёв казана собрать рис в горку И зделат’ дырочку ложкой посерёдке(вулканчик)

10 закрой плотной крышкой

Нут и барбарис (по желанию

 

ШАШЛЫК

ШАШ - ШЕСТЬ; ЛЫК-КУСОК - И ТАК ШЕСТЬ КУСКОВ МЯСА НА ШАМПУРЕ

 

 

ТАДЖИКСКИЙ ШАШЛЫК

 

Продукты:

Мякоть баранины - 800 г
сало курдючное - 100 г
помидоры - 8 шт.
зеленый лук - 1 пучок
красное вино сухое - 2 ст. ложки
лимон - 1 шт.
зелень сельдерея и укропа - по 1 пучку
перец черный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

Баранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски массой 50 г, смешать с мелко рубленым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом.

Посыпать солью, перцем, полить вином и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Подготовленное мясо нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками сала и обжарить над раскаленными углями. Отдельно обжарить помидоры, нанизанные на шпажки. При подаче положить чередуя шпажки с мясом и помидорами, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.


 

 

А ЭТО ЛЮЛЯКИ-БАБ

МАНТЫ

Таджикские манты

Тесто: 1 яйцо, 2 чайн.ложки соли, 2 стакана воды, муки потребуется около 1 кг (0,5 кг высшего сорта и 0,5 кг первого сорта)

Воду немного подогреть, посолить, добавить яйцо и перемешивать до получения однородной смеси. Муку просеять и понемногу добавляя в смесь замесить тесто не слишком крутое тесто. Если будет прилипать к рукам, понемногу добавлять муку, не переставая месить. Хорошо замешенное тесто должно отставать от краев посуды. Тесто разделить на 3-4 части, скатать в шары, покрыть полотенечком или салфеткой и дать отстоять около получаса или чуть дольше.
В это время приготовить начинку.

1 кг мяса, 500 г лука, соль по вкусу, 100 г курдючного сала или любого другого, соль и специи по вкусу

Мякоть (баранины или говядины) нарезать на мелкие кубики или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить нарезанный кольцами или кубиками лук, соль, (молотый черный перец). Сало порезать на кусочки величиной с фасолину. Все тщательно перемешать.
Изюминка: начинка будет сочнее, если мясо нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку, лук нарезать не слишком мелко, а приблизительно толщиной 3 мм. И добавить 3-4 стол.ложки любого масла.
Теперь формируем сами мантушки.
Раскатать шар в большой блин (нужно посыпать мукой, чтобы тесто хорошо раскатывалось) толщиной 1-2 мм и порезать на ленты шириной 10 см. Теперь осторожно складываем ленты друг на друга, уравнивая с одной из сторон. А теперь вспомним курс из геометрии. Перед нами отрезок с шириной 10 см. и длиной Х см. Нужно его разделить на отрезки, чтобы в результате получились квадраты 10х10 см. Далее на каждый квадрат положить одну столовую ложку фарша и углы A, B, C, D защипать сверху в одну точку Е.
Получился конверт ABCD. Теперь угол A защипните с B, угол C с D. Ваша первая мантушка готова. Аналогично делаются и все остальные. Обрезки, оставшиеся от краев можно высушить (тогда получиться блюдо «Туппа») или приготовить вместе с мантушками.
Готовятся манты на специальной паровой многоярусной кастрюле. Смазать маслом решетки, разложить манты, чтобы они не плотно касались друг друга. Сверху манты слегка облить маслом при помощи марлевого тампона (намочить тампон в масле и слегка выжимать по кругу масло на манты). На кипящую в кастрюле воду поставить ярусы, и варить при плотно закрытой крышке на пару 45 мин.
Манты готовы. Подавать со сметаной, с каким нибудь соусом или просто посыпав мелко нарезанной зеленью.

САМБУСА

 

 

 Самбуса - одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму - форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонкораскатанного теста и предварительно обжаренного фарша.
     Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают в растительном или животном жире, укладывают на раскатанные куски теста и заворачивают пирожки, придавая им различную форму, которые обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тонуре.
     Фарш может быть комбинированным: мясо с горохом, мясо с зеленью или из одного гороха и т.д.
     Приготовление самбусы вараки. Из муки, яиц, воды с добавлением соли готовят пресное тесто, оставляют его для набухания на 30 - 40 мин, затем раскатывают тонкую лепешку толщиной 1 мм, смазывают маслом, сворачивают в рулет, нарезают небольшими кусочками весом по 40 - 50 г и снова раскатывают поперек. На середину куска укладывают фарш и придают изделию форму треугольника, прямоугольника, полумесяца. Самбусу обжаривают в большом количестве жира.
 

 

 ЛАГМАН ИЛИ ДЛИННАЯ ЛАПША

Лагман - довольно простое, но необыкновенно вкусное блюдо. Его обычно готовят по праздникам, но почему бы не приготовить его в один из будничных дней и раскрасить скромные будни небольшим праздником? Итак, как приготовить вкусный лагман?
Вот весь процесс приготовления лагмана:
- в казанок или толстостенную сковородку налить 0, 5 л. растительного масла, хорошо накалить, положить кусочек жира (1 ст. ложку). Затем кинуть в жир с маслом небольшой кусочек моркови или лука. Когда кусочек потемнеет, выкинуть его и можно обжаривать мясо, порезанное на небольшие кусочки. Мясо можно подобрать любое - но самое вкусное - это баранина, ее следует брать около 700 гр.
Из казанка с мясом взять немного жира с маслом и на другой сковороде обжарить в этом жире 2 средней луковицы, 1 большую морковь (натертую на терке), 2 болгарских перца, нарезанных мелкими кусочками, 2 средние натертые редьки, 2 раздавленных через чеснокодавку зубка чеснока. Редьку можно заменить капустой - хватит четверти кочана, только жарить ее не стоит.
Смешивают овощи с мясом, добавить томатную пасту - 2 ст. ложки, посолить и поперчить. На собственное усмотрение добавить приправы и зелень.
Залить кипятком, так, чтобы вода все закрыла. Как закипит, огонь уменьшают, и тушат все на медленном огне до готовности.
Тем временем, длинные макароны (спагетти) отваривают и промывают холодной водой. На тарелки выкладывают макароны и заливают их великолепной мясной подливкой с мясом. Ваш превосходный лагман - готов!

 

 

ШУРПО - ЭТО ТАКОЙ НАВАРИСТЫЙ СУП

Шурпо: это одно из национальных блюд Таджикистана!!!

Вам понадобится 1кг. баранины ( готовится из баранины ),5-6 картошин, 2 морковки,

2 красных помидора, 2 головки репчатого лука, один болгарский перец.

Из зелени: укроп, кинза, перья зелёного лука.

Закладываем баранину ( можно и говядину ), в кастрюлю заливаем водой и варим.

Пока варится: чистиим картошку, морковку. Картошку разрезаем на 4 части, морковку режем не толстыми кольцами, Лук полукольцами-болгарский перец так же полукольцами,

помидоры кольцами не сильно тонкими.

Как мясо будет почти готово,то что мы нарезали закладываем всё вместе.

Пока варится, режем мелко зелень. Посолить перед тем как картошка будет почти готовая.

Сготовили! Разлили по порциям,посыпали зелению!!

                                                                              Приятного аппетита!!!

 

 

Что такое самса. 

 

 

без таджикских сладостей "рахат -лукум" не обходится ни одно застолье.

А ЭТО НА ДЕСЕРТ

В советское время можно было купить ведро гранатов за  3 рубля

Вот точно под таким виноградником прошло и моё детство...

 

тутовник или шелковица

 

 

 

 

Спасибо сайту одноклассников за прекрасные фотографии!