-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-
С точки зрения технологии, керамические ножи сделаны из материала на основе оксида циркония, который по твердости намного превышает твердость стали. Для измерения твердости используют шкалу Мооса. По этой шкале твердость керамического ножа равняется 8.2. Для сравнения – твердость закаленной стали не превышает 6 единиц, а алмаза – составляет 10 единиц.
Главное свойство циркониевой керамики – колоссальная износостойкость режущей кромки. Керамический нож действительно способен резать без заточки месяцами. Также на нем практически не появляется царапин и при этом он ощутимо легче стального. Керамика не оставляет неприятного послевкусия ни на овощах, ни на фруктах, ни на свежей рыбе, а о таких неудобствах, как трудноудаляемые грязные пятна, ржавление, потемнение поверхности можно забыть раз и навсегда. Нож не боится ни горячей воды, ни агрессивных моющих средств.
Одним из недостатков керамического ножа является повышенная проблема с заточкой, вызванная высокой твердостью материала. Также эти ножи слегка туповаты – это особенность формы заточки клинка, которая и позволяет резать им так долго.
Керамические ножи идеально подходят для нарезания мягких, сочных продуктов (спелых томатов, фруктов, мяса). Резать замороженные продукты – не рекомендуется.
Чтобы нож служил вам многие годы, работать с ним следует только на разделочной доске.
