Цитата сообщения Лилёша Куриный "пирог" без теста



Сочный, вкусный и очень ароматный пирог, как то террином не смогла его "обозвать", где "тестом" служит куриное филе, а начинка из грибов и 2-х видов перца. Прекрасно подходит для закуски, а так же можно сервировать как горячее блюдо.

"пирог" без теста":
"тесто":
филе куриное — 900 гр.
соль (по вкусу )
перец черный (молотый по вкусу)
соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
начинка:
шампиньоны (у меня консервированные) — 800 гр.
лук репчатый — 200 гр.
масло растительное — 4 ст. л.
белок яичный — 1 шт.
соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
соль (черный молотый перец по вкусу)
перец болгарский (у меня желто-зеленый и красный) — 250 гр.
чеснок — 2 зуб.
заливка:
яйцо куриное — 2 шт.
желток яичный — 1 шт.
сливки (любой жирности, у меня 15%) — 200 гр.
сыр голландский — 200 гр.
мука пшеничная — 2 ст. л.
перец чёрный (молотый, по вкусу)


Филе нарезать на тонкие пластины и слегка отбить. Посолить и поперчить каждое. добавить соевый соус и оставить мариноваться минимум 1,5 часа.

Мелко нарезанные лук и чеснок слегка потушить 2-3 мин., добавить грибы и тушить ещё минут 5-7. Добавить соевый соус. Перемешать. Остудить и добавив белок опять перемешать.

Заливка:
Яйца и желток взбить с перцем и сливками, добавить муку и тёртый сыр, хорошо перемешать.

Форму для запекания (18Х30Х7 см) застелить намоченным и отжатым листом пекарской бумаги. (лучше прилегает к стенкам формы). Выстелить форму замаринованным филе так, чтобы его края наполовину свисали за ее пределы.

Нанести на филе 1/3 часть заливки, сверху выстелить желто-зелёный перец нарезанный тонкими лентами.
Сверху ровным слоем поместить грибы и нанести 1/2 часть оставшейся заливки.

Выстелить красный перец нарезанный тонкими кольцами и покрыть оставшейся заливкой.

Закрыть всю поверхность свисающими концами филе. Плотно закрыть верх фольгой.

В форму большего размера поместить форму с "пирогом" и налить в неё воду, так, чтобы она доходила до половины формы с "пирогом".
Это необходимо для того, чтобы наш куриный (мясной) "пирог"запекся равномерно и не подгорел. На такой водяной бане результат будет ещё более сочным.

Запекать в прогретой до t190* С. духовке 1,5 часа. За 10 минут до конца запекания снимите фольгу и дайте зарумяниться верху. Ориентируйтесь на вашу духовку и при необходимости долейте в форму воду.

Очень вкусно и в горячем и в холодном виде.

Сытный и в тоже время, почти диетический обед или ужин, в тоже время нарядная закуска на праздничном столе.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник