Êóíäþìû (ïîñòíûå ïåëüìåíè ñ ãðèáíîé íà÷èíêîé) |

Êóíäþìû – ñòàðèííîå ðóññêîå áëþäî. Ýòî, ñâîåãî ðîäà, ïåëüìåíè ñ ãðèáíîé íà÷èíêîé.
Íî è òåñòî ó íåîáû÷íûõ ïåëüìåíåé òîæå íåîáû÷íîå - îíî ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ ñî÷åòàíèå çàâàðíîãî è âûòÿæíîãî òåñòà, è ïðèãîòàâëèâàåòñÿ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Òàêæå, ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êóíäþìîâ ñèëüíî îòëè÷àåòñÿ îò ïðèãîòîâëåíèÿ îáû÷íûõ ïåëüìåíåé - ñíà÷àëà êóíäþìû çàïåêàþòñÿ â äóõîâêå, à çàòåì òîìÿòñÿ â ãðèáíîì îòâàðå.
Èíãðåäèåíòû:
Ïðèãîòîâëåíèå
 ìèñêó íàëèòü êèïÿòîê, äîáàâèòü ìàñëî, ðàçìåøàòü ëîæêîé, âñûïàòü ìóêó, áûñòðî ïåðåìåøàòü òåñòî ëîæêîé è çàìåñèòü ðóêàìè.

Òåñòî âûìåñèòü, ïîëîæèòü íà äåðåâÿííóþ äîñêó è íàêðûòü ïåðåâåðíóòîé ãîðÿ÷åé ìèñêîé èëè êàñòðþëåé.
Îñòàâèòü òåñòî íà ~30 ìèíóò.
Ðàçìîðîæåííûå ãðèáû îïîëîñíóòü âîäîé è äàòü ñòå÷ü æèäêîñòè.
 íåáîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ïîëîæèòü â âîäó ëàâðîâûé ëèñò, ðàçäàâëåííûé çóá÷èê ÷åñíîêà, ãîðîøèíû ïåðöà è âåòî÷êè çåëåíè.
Ïîìåñòèòü ãðèáû, äîâåñòè âîäó äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè ïîä êðûøêîé ~10 ìèíóò. Çà 2-3 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè - íåìíîãî ïîñîëèòü.

Ãðèáû âûíóòü èç îòâàðà (îòâàð íå âûëèâàòü) è îñòóäèòü.
Èç îòâàðà óäàëèòü ïðÿíîñòè, è ïðîöåäèòü îòâàð.
Îñòûâøèå ãðèáû äîâîëüíî ìåëêî ïîðóáèòü.
Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó.
Ãðå÷íåâóþ êðóïó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü è çàëèòü 1 ñòàêàíîì âîäû.
Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ ñ ãðå÷íåâîé êðóïîé íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíü, íàêðûòü êðûøêîé, è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîêà âñÿ æèäêîñòü íå èñïàðèòñÿ.
Êàøó ñëåãêà ïîñîëèòü, ïåðåìåøàòü, ñíîâà íàêðûòü êðûøêîé, óêóòàòü òîëñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü íà 15-20 ìèíóò.

Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðåçàòü.
Íà ðàçîãðåòóþ ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäó âûëîæèòü ëóê, íåìíîãî ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, è îáæàðèòü äî ìÿãêîñòè.
Ê ëóêó äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå ãðèáû, è îáæàðèâàòü ~3-5 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ.
Äîáàâèòü ãðå÷íåâóþ êàøó è ïåðåìåøàòü.
Ïî-âêóñó, äîáàâèòü â íà÷èíêó íåìíîãî ñîëè (åñëè íóæíî), ñâåæå ìîëîòîãî ïåðöà, åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøàòü, è îáæàðèòü âñå âìåñòå ~1-2 ìèíóòû.

Ðàáî÷èé ñòîë ñëåãêà ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ðàñêàòàòü íà íåì òåñòî â òîíêèé ïëàñò (òîëùèíà ~3 ìì).

Ðàçðåçàòü òåñòî íà êâàäðàòû 5õ5 ñì (åñëè ðàçìåð ïîêàæåòñÿ ìàëîâàò, ìîæåòå ñäåëàòü êâàäðàòû ÷óòü áîëüøåãî ðàçìåðà, íî äëÿ åäû ïðåäëîæåííûé ðàçìåð îïòèìàëüíûé).

Íà ñåðåäèíó êâàäðàòà ïîëîæèòü íåìíîãî íà÷èíêè, êâàäðàò ñëîæèòü ïî äèàãîíàëè è çàùèïàòü êðàÿ â âèäå òðåóãîëüíèêà.

* Êâàäðàòèêè òåñòà óäîáíî ïåðåâåðíóòü òàê, ÷òîáû íèæíÿÿ ñòîðîíà áûëà ñâåðõó, òî åñòü òà ñòîðîíà òåñòà, êîòîðàÿ ïðèëåãàëà ê ñòîëó âî âðåìÿ ðàñêàòûâàíèÿ, äîëæíà áûòü íàâåðõó, òîãäà êðàÿ òåñòà õîðîøî ñëåïÿòñÿ è òåñòî íå íóæíî áóäåò äîïîëíèòåëüíî ñìàçûâàòü âîäîé.
* Ê ñîæàëåíèþ, äîïîäëèííî íåèçâåñòíî, êàêîé ôîðìû íóæíî äåëàòü êóíäþìû, íî èñïðîáîâàâ ðàçíûå âàðèàíòû, ìíå ïîíðàâèëèñü êóíäþìû â ôîðìå òðåóãîëüíèêà. Ïî-æåëàíèþ, êîí÷èêè òðåóãîëüíèêà ìîæíî ñîåäèíèòü, - ïîëó÷èòñÿ ïî÷òè ïåëüìåíü :) Êòî-òî, âîçìîæíî, çàõî÷åò ïðèäàòü ôîðìó ðàâèîëåé... Ìîæåòå ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ôîðìîé è ðàçìåðàìè, è âûáðàòü íàèáîëåå ïîíðàâèâøèéñÿ Âàì âàðèàíò.
Êóíäþìû ðàçëîæèòü íà ñìàçàííîì ìàñëîì ïðîòèâíå è âûïåêàòü ~15-20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå ~160°C.

* Ìíå êàæåòñÿ, ÷òî íà ýòîì ýòàïå èõ íå îáÿçàòåëüíî çàïåêàòü äî ðóìÿíîñòè (õîòÿ, ìîæíî, è äîâåñòè äî ðóìÿíîñòè), çäåñü ïðîñòî íóæíî ïîäñóøèòü òåñòî, êàê ìû îáû÷íî ïîäñóøèâàåì òåñòî äëÿ ëàïøè.
Êñòàòè, êóíäþìû, ìîæíî ïðîñòî îáæàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà.
Ïîêà êóíäþìû ïîäñóøèâàþòñÿ â äóõîâêå, ãðèáíîé îòâàð íóæíî äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Èñïå÷åííûå êóíäþìû âûëîæèòü â øèðîêóþ è äîñòàòî÷íî ãëóáîêóþ ôîðìó, çàëèòü ãîðÿ÷èì ãðèáíûì îòâàðîì, íåìíîãî ïîñûïàòü ñåìåíàìè òìèíà èëè óêðîïà è ñâåæå
ìîëîòûì ïåðöåì.
ß ïîïðîáîâàëà äâà âàðèàíòà - â ãîðøî÷êå è â øèðîêîé ôîðìå, è â ôîðìå ïîëó÷èëîñü ãîðàçäî âêóñíåå. Äåëî â òîì, ÷òî îò ãðèáíîãî îòâàðà (åñëè ãîòîâèòü â ãîðøî÷êå) òåñòî ðàçìîêàåò è êóíäþìû ñòàíîâÿòñÿ ñëèøêîì ìÿãêèìè, à â ôîðìå ïîëó÷àåòñÿ âåëèêîëåïíî. Âû ìîæåòå ïîïðîáîâàòü îáà âàðèàíòà è îñòàíîâèòüñÿ íà òîì, êîòîðûé Âàì áîëüøå ïîíðàâèòñÿ.
Ôîðìó íàêðûòü êðûøêîé èëè çàòÿíóòü ôîëüãîé, âåðíóòü â äóõîâêó, è ãîòîâèòü êóíäþìû åùå ~20 ìèíóò ïðè òîé æå òåìïåðàòóðå.
Ãîòîâûå êóíäþìû âûíóòü èç äóõîâêè, ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì è ïîñûïàòü ðóáëåíîé çåëåíüþ.
Ïî-æåëàíèþ, ìîæíî ïîñûïàòü êóíäþìû ðóáëåíûì ÷åñíîêîì èëè æàðåíûì ëóêîì.

| Ðóáðèêè: | ÐÅÖÅÏÒÛ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |