Пирог Вэрзэре

Что нужно:
Для начинки

соль – по вкусу


перец молотый – по вкусу


капуста


яйцо – 1 шт.

Для теста

вода теплая – 2/3 стакана


масло растительное – 2/3 стакана


мука


соль – 1 щепотка

Что делать:
Тесто замесить до гладкого состояния. Положить в пакет на 30 минут.

Капусту нашинковать и поджарить на растительном масле. Туда же положить тонко нашинкованный лук. Посолить и поперчить. Как капуста начнет зарумяниваться, разбить в нее сырое яйцо и быстро перемешать. Снять с огня. Остудить.

Разделить тесто на одинаковые кусочки, раскатать в виде квадратов. Положить начинку и боковые края чуть загнув, закрутить конвертом, как блины с начинкой.

Уложить пирожки на смазанный растительным маслом лист, смазать взбитым яйцом и выпекать до готовности.


Вэрзэре — молдавский пирог с квашеной или свежей капустой.

Пирог с капустой и грибами

Что нужно:

0,5 кг просеянной муки


200 мл молока


2 яйца


2 ст. л. сливочного масла


1 ст. л. сахара


30 г свежих дрожжей


1 ч. л. растительного масла


щепотка ванильного сахара

Для начинки:

600 г капусты


250 г маринованных грибов


1 луковица


3 ст. л. сливочного масла


соль, перец

шаг 1
Дрожжи размешать в 0,5 стакана воды, всыпать сахар и оставить на 25–30 мин., пока не запенятся.

шаг 2
Приготовить начинку. Грибы промыть от рассола. Лук очистить и измельчить. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам и нашинковать соломкой.

шаг 3
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, 6 мин. Добавить капусту и готовить еще 15 мин. Смешать капусту с грибами, приправить солью и перцем, снять с огня.

шаг 4
Влить в миску теплое молоко, добавить яйца, размягченное масло, соль и ванильный сахар. Взбить смесь миксером до пенообразного состояния, влить дрожжи и перемешать. Постепенно добавить муку и замесить тесто. Переложить его на присыпанный мукой стол и месить 5–6 мин.
Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, накрыть и поставить на 1,5–2 ч в теплое место. Два раза обмять.

шаг 5
Разделить тесто на 2 равные части. Противень смазать маслом. Раскатать в тонкий прямоугольный пласт одну часть теста, выложить на противень. Равномерно распределить начинку.

шаг 6
Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, края защипнуть. В середине сделать дырочку для выхода пара. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 30–35 мин.

Пирожки с молодой капустой и луком-пореем

Что нужно:

мука – 450 г


молоко – 1,5 стакана


сухие дрожжи – 11 г


соль – по вкусу


яйцо – 2 шт.


масло сливочное – 50 г


сахар ванильный – 0,5 ч. л.


сахар – 1 ст. л.

Для начинки:

соль – по вкусу


вареные яйца – 3 шт.


масло сливочное – 1 ст. л.


небольшой качан молодой капусты – 1 шт.


стебель лука-порея – 1 шт.


пучок зеленого лука – 1 шт.

Что делать:
шаг 1
Дрожжи залить 0,5 стакана теплого молока, добавить сахар, перемешать и отставить на 20 мин., пока смесь не запенится. После этого влить в оставшееся молоко растопленное сливочное масло, добавить 1 яйцо, смесь с дрожжами, положить ванильный сахар и щепотку соли. Все хорошо взбить.
Добавить, постоянно размешивая, просеянную муку. Вымесить тесто, скатать его в шар, сбрызнуть растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–1,5 ч. После того как тесто поднимется, обмять его. Повторить процедуру еще 2 раза.

шаг 2
Лук-порей промыть, белую часть нарезать тонкими кружками. Яйца очистить и мелко нарезать, зеленый лук промыть и измельчить. Обжарить лук-порей в разогретом сливочном масле, 5–6 мин.

шаг 3
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5 мин. Слить и отжать.

шаг 4
Смешать капусту с луком-пореем, яйцами и зеленым луком. Приправить по вкусу солью и перцем.

шаг 5
На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто в пласт, вырезать из него кружки. Выложить на них по 1 ст. л. начинки.

шаг 6
Разогреть духовку до 180 °С. Сложить тесто с начинкой пополам, защипнуть края. Противень смазать маслом. Поместить на него пирожки и смазать их слегка взбитым яйцом. Выпекать до золотистого цвета, 20–25 мин.

Пицца с печенью и капустой

Что нужно:

капуста среднего размера – 1/2 шт. маленького кочана


печень – 300 г


лист лавровый – 2 луковицы


слоеное тесто – 500 г


чеснок – 3 зубчика


майонез – 2 ст. л.


молоко – 1/2 стакана


сыр пармезан – 100 г


сладкий соус чили – 3 ст. л.


чеснок – 1 шт.


средняя морковь – 2 шт.


мука – 1/2 стакана


ткемали или аджика – 3 ст. л.


масло растительное – 6 ст. л.


яйцо – 3 шт

Что делать:
Печень обжарить на сковороде в 2 ст. л. масла, охладить, нарезать тонкими ломтиками.

Капусту нашинковать, обжарить до мягкости в 2 ст. л. масла.

Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в 2 ст. л. масла, смешать с капустой, посолить, добавить яйцо.

Морковь натереть на мелкой терке, сыр - на крупной. Яйца взбить с молоком, добавить морковь, сыр, просеянную муку и майонез. Все перемешать.

Слоеное тесто раскатать, уложить на противень и смазать двумя видами соусов. Выложить на тесто печень, а сверху капустную начинку. Залить морковно-яичной смесью.

Выпекать 25 минут в духовке при 180°C.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2125/pirogi-s-kapustoj