Баклажаны на зиму - очень просто !

* Баклажаны крупно порезать, посолить, пусть немного постоят, затем обжарить на подсолнеч. масле.
* На дно простерилизов. банки порезать чеснок пластинками.
* Сложить обжаренные баклажаны в банку и залить :
на 1 л. банку :
35 мл. уксуса 9%,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли (без верха).
* Долить крутым кипятком и закатать. НЕ СТЕРЕЛИЗОВАТЬ !!!

Р.S: Кто любит поострее - можно добавить колечками горький перец, но тут главное не переусердствовать .

ВСЁ !!!

6 яиц
2 брикета сухого киселя по 250 гр. пачка (клюква, вишня или малина),
1 ч. л. соды (погасить),
6 ст. л. майонеза,
6 ст.л. муки.

БИСКВИТ : * Яйца взбить с сухим киселём, добавить майонез, соду, муку. Вылить тесто в смазанную слив. маслом форму, выпекать 20 мин при т t-ре 180 град.
* Разрезать бисквит на доли (2-3).

КРЕМ ЗАВАРНОЙ : * 1,5 стак. сахара взбить с 3 яйцами и 4 ст.л. муки, 2 стак. молока.
* Всё сварить, помешивая, до загустения. Остудить. Взбить с 1 пач. слив. масла.
Коржи промазать , переложить между ними фрукты и украсить по желанию.

Источник: Опубликовала "Алёнка л" в группе "Люблю готовить"
из "Страны МАМ".

Зимнее меню – это тщательно сбалансированное питание, направленное на предотвращение стресса и простудных заболеваний, снижения общего тонуса организма, помогающее человеку бороться с неблагоприятными внешними факторами и оставаться бодрым и энергичным в течение зимнего времени года.

*** Белки
В холодное время года мясные продукты являются, пожалуй, самым главным источником энергии, направленной на поддержание оптимального теплового баланса человеческого тела. Если вы решили стать вегетарианцем – подождите до весны, когда станет теплее. Для приготовления блюд отлично подойдут телятина, говядина, мясо кролика, индейки, курицы. А вот жирными сортами: свининой, бараниной, мясом утки и курицы увлекаться не стоит, впрочем, как и колбасными изделиями, сосисками, сардельками. Употребление говяжьей печени обеспечит организм человека фолиевой кислотой, железом, фосфором, жирорастворимыми витаминами, группы В и РР. Не реже двух раз в неделю в рацион стоит включать рыбу, особенно полезно употреблять морскую, содержащую большое количество полинасыщенных кислот и фосфора. Не стоит отказываться от яиц, поскольку в их желтке содержится витамин Д, дефицит которого особенно остро ощущается зимой. Кроме того, в яйцах содержатся вещества, полезные для умственной деятельности – холин и лецитин, а также витамины А и Е. Замечательными источниками белка являются также бобовые: чечевица, горох, фасоль, а также несоленые орехи и творог.

*** Жиры
Не стоит отказываться зимой и от жиров. Но жиры нужно выбирать «правильные», полезные. Даже если вы следите за фигурой, чайная ложечка сливочного масла в каше, которую съедите на завтрак или растительное масло в салате вреда не нанесут. Помните, что в сливочном масле содержатся ценные витамины А, Д, Е, в растительном, кроме уже перечисленных – К, РР, В1, В2, аминокислоты, микроэлементы, поли- и мононасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются в человеческом организме. Вот только при выборе растительного масла, стоит отдать предпочтению нерафинированному, как более полезному.

*** Углеводы
Бесспорно, при длительном хранении часть витамином и микроэлементов, содержащихся в овощах и фруктах, теряется. Поэтому нужно обратить внимание на их условия хранения, правильную подготовку к кулинарной обработке и минимизировать тепловое воздействие во время приготовления блюд.

Значительным количеством минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, а также полезной клетчатки наделены цельные крупы. Перловая, гречневая, пшенная, овсяная, пшеничная, рисовая каша – отличное начало дня. Но стоит усвоить, что каши быстрого приготовления для зимнего времени не подходят, поскольку не содержат и половины полезностей, содержащихся в цельной крупе. Будет просто замечательно, если вы включите в рацион мед, заменив им сахар. А вот от пирожных, конфет и прочих рафинированных сладостей лучше отказаться. Отличной альтернативой им являются сухофрукты: чернослив, курага, изюм, финики, урюк, насыщенные витаминами и минералами.

****************** Бодрый завтрак
Утреннюю трапезу лучше приурочить к 6-8 часам, ибо это оптимальное время для завтрака. Завтрак должен обеспечить прилив энергии и эмоциональное равновесие на весь день. Каша с орехами, сухофруктами и медом, творог со сметаной, омлет с овощами и гренками – эти блюда отвечают за наше самочувствие и хорошее настроение. Вместо кофе по утрам лучше выпить чашку черного чая с лимоном и медом. Такой чай обладает согревающим действием. В идеале – заменить чай на напиток из специй, который не только не позволит замерзнуть на улице, даже в сильный мороз, но и убережет от простудных заболеваний. Полезно также чаи из шиповника, листьев черной смородины, малины и мяты.

*** Ароматный напиток из специй
Одну щепотку гвоздики смешать с половиной чайной ложки корицы и таким же количеством имбирного порошка. Залить специи одним стаканом воды и кипятить в течение пяти минут. Употреблять сразу же. Если напиток кажется перенасыщенным, разбавьте водой, а в следующий раз убавьте количество специй.

******************* Плотный обед
Салаты желательно готовить со свежими овощами, отваривать же овощи нужно в мундире: под кожицей содержится наибольшее количество полезных веществ. К тому же овощи можно запекать в духовом шкафу, микроволновке, готовить в пароварке. Супы на мясном, грибном и овощном бульоне помогут согреться и долго не вспоминать о голоде. Оптимальным решением являются супы-пюре из чечевицы, моркови и тыквы: вкусно, полезно, красиво. На второе непременно должно присутствовать мясное или рыбное блюдо. На гарнир лучше приготовить овощи: капуста брокколи, цветная, белокочанная, шпинат, кабачки, тыква. К середине и концу зимы свежих овощей в продаже становится меньше, да и свои полезные свойства они теряют. В этом случае на помощь приходят замороженные овощи и смеси из них. На сладкое неплохо бы подать фрукты – свежие или после кулинарной обработки. Целиком, а также в салатах или десертах с кефиром, натуральным йогуртом, творогом, запеченные в духовке – они позволят повысить иммунитет и снабдят организм витаминами и клетчаткой.

******************* Правильный полдник
Чем можно перекусить между основными приемами пищи? Орехами, фруктами, горсточкой сухофруктов, натуральным йогуртом и кефиром. Кисломолочные продукты помогут поддержать и даже восстановить здоровую микрофлору кишечника, вот только выбирать стоит те, где срок годности не превышает 72 часов. В идеале готовить кефиры и йогурты дома.

******************* Легкий ужин
Вечером стоит обратить внимание на порции: переедание на ночь способствует накоплению токсинов в организме и снижению иммунитета. Оптимальной порцией для вечернего приема пищи является такое количество еды, которое уместится в двух ладонях. На ужин приветствуются творог, тушеные или печеные овощи, запеканки из круп, овощей и фруктов, рыба и мясо, приготовленные на пару, в духовке, в рукаве для запекания.

****************** Перед сном полезно выпить стакан теплого молока с кардамоном и корицей. Прием молока со специями способствует восстановлению нервной и гормональной системы.

1. Лучший сорт риса для варки, чтобы получился рассыпчатый рис, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т.д.). Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.

2. Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. С годами я выяснила, что чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду. Налить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым). Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.

3. На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время, я наливаю воду в мерный кувшин прямо из чайника). Бульон - прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон), с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон). Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий нежный аромат риса. Также не забудьте добавить соль, около 1 ч л на каждые 150 мл риса.

4. Когда горячая жидкость добавлена, помешать нужно только 1 раз, чтобы не поломать нежные зернышки - тогда из них выделится крахмал и рис получится липким. Поскольку некоторые при варке риса нервничают, переживают за свой рис или просто привыкли все помешивать, очень важно не поддаваться искушению.

5. Накрыть крышкой и снизить огонь до минимума. Оставьте сковороду с крышкой на огне, включите таймер и уйдите из кухни или займитесь другими делами ! Если вы поднимите крышку и выпустите пар, рис будет варится медленнее и дольше, а варить его нужно как можно быстрее. Готовьте 15 мин белый рис и 40 мин коричневый рис - используйте таймер, чтобы не забыть о нем, вы не хотите его переварить. Лучший способ проверить, готов ли рис - попробовать зернышко на зуб. Другой способ - аккуратно наклонить крышку - если жидкость собирается на краю крышки, рис нужно готовить еще несколько минут.

6. Когда рис готов, снять крышку, выключить огонь и положить сверху кухонное полотенце на 5-10 мин. Оно впитает пар и лишнюю влагу, и рис останется сухим и рассыпчатым. Перед тем, как подавать, разрыхлить рис палочкой или вилкой.

Источник: http://kuking.net/3_2149.htm


1.


2.


3.


4.


5.