Ведение теста
1 этап.
Развести дрожжи в воде, добавить соль. Всыпать муку.
Смешать до увлажнения муки.
Затянуть пленкой.
оставить на 1 час при комнатной температуре.

2 этап.
первый раз растянуть и сложить.
оставить на 1 час при комнатной температуре.

3 этап.
второй раз растянуть и сложить.

оставить на 1 час при комнатной температуре.

4 этап.
третий раз растянуть и сложить.
Убрать в холодильник на 1 час

5 этап

четвертый раз растянуть и сложить.
Убрать в холодильник на 1 часИтого 3 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике

Выпечка
За 40 мин нагреть духовку до 250 град.
Выпекать на камне с паром при 250 град. первые 15 мин.
Затем убрать пар, снизить температуру до 230 град и выпекать еще 20 - 25 минут.

Первый этап

Второй этап

Третий этап

Предварительная расстойка 15 мин

Расстойка 40 мин

Через 40 минут

Перед посадкой в печь сделать глубокий надрез

Выпечка при 250 (у меня при 230 град) с паром

Необыкновенно вкусный, ноздреватый мякиш и хрустящая корочка.