Харчо в походных условиях.

Готовили на День рождения на большую компанию. Казан 25 литров.

Для приготовления потребовалось:

- 5-6 кг. говядины. Отлично подойдут - жирная лопатка, мясистые ребра, мякоть.
- 2-3 кг. картофеля.
- 4 крупных моркови.
- несколько крупных луковиц.
- 4 крупных сочных помидора.
- 1 кг. риса.
- три головки чеснока.
- много зелени - укроп, петрушка, кинза.
- два жгучик красных перца.
- томатная паста.
- грузинский сливовый соус "Ткемали".
- соль, специи по вкусу - много корианда, различных перцев, лавровый лист.



Оговорюсь сразу, это не классический рецепт, а доработанный на наш вкус. Мы мясо не отваривали, мы его протушили и обжарили.

С лопатки срезать куски жира, закинуть в разогретый на костре казан и постоянно помешивая, максимально вытопить жир.
Мясо нарезать достаточно крупными кусочками, закинуть в казан и обжаривать до золотистой корочки. От костра не отходить ни на минуту, постоянно перемешивать, чтобы мясо не подгорело.







Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку нашинковать тонкой соломкой. Все засыпать в казан, часто помешивать.



Когда лук с морковкой хорошенько протушатся, добавить в казан перетертые на крупной терке помидоры, добавить томатную пасту, еще немного все протушить и залить воду. Довести до кипения.
Картошку почистить, забросить в кипящий бульон целиком.

Весь отваренный картофель нужно достать из бульона и каждую картофелину передавить в пюре. Мы давили вилкой.





Давленный картофель вернуть в кипящий бульон. Теперь можно добавить сливовый соус "Ткемали". Довести до кипения.

Засыпать в казан заранее замоченный, предварительно промытый до прозрачности воды рис.
Все хорошо перемешать. Довести рис до полуготовности.



Теперь нужно добавить чеснок, давленный в чеснокодавилке.
Положить в бульон два жгучих красных перца. Важно, чтобы перцы были абсолютно целыми, тогда они отдадут супу весь свой неповторимый аромат, а не жгучую остроту.

Слегка кипящий на слабом огне суп необходимо постоянно помешивать. Суп достаточно густой и может моментально пригореть.





За 5-10 минут до готовности добавить любимые специи, досолить, добавить рубленную зелень.
Еще пара минут и готово.



Снимаем казан с огня, накрываем крышкой, даем супу 10-15 минут настояться.
Сытный, наваристый, душистый харчо готов. Разливаем по тарелкам. Приятного аппетита! :)

http://dashing.livejournal.com/5302143.html