Áåç çàãîëîâêà |
Îêàçûâàåòñÿ, ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ ïîñòåïåííî òðàíñôîðìèðóåòñÿ íà êóõíþ ê íàøèì ñîîòå÷åñòâåííèöàì! Ìû äåëàåì âñå, ÷òîáû ïîâòîðèòü øåäåâðû åâðîïåéñêîé êóëèíàðèè. Ïóñòü íå âñåãäà ïîëó÷àåòñÿ, ïóñòü èíîãäà ìåíÿåì âèäû ïðîäóêòîâ, íî õîçÿþøêè ñòðåìÿòñÿ ê ñîâåðøåíñòâó. Âîò è ñåãîäíÿ ïîñòàðàåìñÿ âîïëîòèòü ðåöåïò ñòàðèííîãî ôðàíöóçñêîãî ïèðîãà, êîòîðûé íàçûâàåòñÿ «Êèø ëîðåí».  åãî íà÷èíêó êëàäóò è ìÿñî, è ðàçëè÷íûå îâîùè. Âàøà ôàíòàçèÿ èìååò ìåñòî, ãäå ìîæíî ðàçãóëÿòüñÿ. Ñåãîäíÿ ó ìåíÿ ïîä ðóêîé áûëè íåñåäåíûå ìîëîäåíüêèå êàáà÷êè. Èìåííî èç íèõ ïðèãîòîâèì ñåãîäíÿ îòêðûòûé ôðàíöóçñêèé ïèðîã èç êàáà÷êîâ.


Ìóêà ïøåíè÷íàÿ – 250 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 150 ã
Âîäà – 1 – 2 ñò. ë.
Ñîëü – 1 ÷. ë.
Ñàõàð – 1 ÷. ë.
Ñìåòàíà – 150 ìë
Êàáà÷êè – 350 ã
ßéöà – 2 øò.
Ïîìèäîð – 1 øò.
Ïó÷îê óêðîïà
×åðíûé ïåðåö ïî âêóñó


Íà÷íåì ãîòîâèòü ïåñî÷íîå òåñòî. Ìàñëî äëÿ òåñòà äîëæíî áûòü ëåäÿíûì, ïîýòîìó äîñòàíüòå åãî èç ìîðîçèëêè. Ñðàçó æå íàòåðåòü íà òåðêå è ïðîñåÿòü â íåãî ìóêó.

×èñòûìè ðóêàìè áûñòðî çàìåñèòå òåñòî è âëåéòå 1 – 2 ñò. ë. ëåäÿíîé î÷èùåííîé âîäû. Øàð òåñòà îòïðàâüòå â õîëîäèëüíóþ êàìåðó íà 2 – 3 ÷àñà, ÷òîáû îíî ðàññòîÿëîñü.

À â ýòî âðåìÿ çàéìèòåñü íà÷èíêîé. Äëÿ íåå íàðåæüòå ìåëêèì êóáèêîì êàáà÷êè. Òàê êàê ÿ âçÿëà ìîëîäûå êàáà÷êè, òî îò êîæóðû èõ íå î÷èùàëà. Åñëè ó âàñ áóäóò êàáà÷êè ïîñòàðøå, òî îò êîæóðû èõ ñëåäóåò ïî÷èñòèòü, èíà÷å ýòî îòðèöàòåëüíî ïîâëèÿåò íà âêóñ íà÷èíêè.

Ê íàðåçàííûì êàáà÷êàì âáåéòå 2 êóðèíûõ ÿéöà, âëåéòå ñìåòàíó è ïîïåð÷èòå. Ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. ×òîáû äîïîëíèòåëüíî óêðåïèòü íà÷èíêó âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ, âñûïüòå 1 ñò. ë. ìóêè.

Äîïîëíèòåëüíî ðàçìåøàéòå ñìåñü äëÿ íà÷èíêè, ÷òîáû èçáåæàòü êîìî÷êîâ. Ìåëêî èçðóáèòå ïó÷îê óêðîïà è äîáàâüòå â ñìåñü. ß ñîëü íå äîáàâëÿþ, òàê êàê ñòàðàþñü îãðàíè÷èâàòü åå óïîòðåáëåíèå. À âû, åñëè çàõîòèòå, ìîæåòå ïîñîëèòü íà÷èíêó ùåïîòêîé ñîëè.

Íà÷èíêà, â îáùåì-òî, ñäåëàíà. Íî åùå íàì ïîíàäîáèòñÿ ïîìèäîð, êîòîðûé íàäî íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êâàäðàòèêàìè.

Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Äîñòàíüòå øàð òåñòà èç õîëîäèëüíèêà. Íà ñêîâîðîäå, çàñòåëåííîé ïåêàðñêîé áóìàãîé, ðàñïðåäåëèòå òåñòî ïàëü÷èêàìè.

Íå òåðÿÿ âðåìåíè, âëåéòå ñâåðõó îâîùíóþ íà÷èíêó, ïîñûïüòå ïîìèäîðíûìè êâàäðàòèêàìè. Ïîñòàâüòå â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó è ïåêèòå êèø ëîðåí 40 – 50 ìèíóò. Íå çàáûâàéòå ïðèãëÿäûâàòü çà ïèðîãîì, ÷òîáû íå ïðèãîðåëè êðàÿ.


Êîãäà êàáà÷êîâûé ïèðîã çàïå÷åòñÿ, äîñòàíüòå åãî èç äóõîâêè è îñòóäèòå 15 – 20 ìèíóò. Ðàçðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè è çîâèòå îáåäàòü ñåìüþ.

Òàêîé îòêðûòûé ïèðîã ìîæíî ñúåñòü è íà ñëåäóþùèé äåíü, âçÿòü ñ ñîáîé, äîïóñòèì, â äîðîãó. Íî ÿ ïîäîçðåâàþ, ÷òî äî ñëåäóþùåãî äíÿ íè îäíîãî êóñî÷êà óæå íå îñòàíåòñÿ!

| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ/ïåðåêóñ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |