Нашла замечательное вещество - пектин - в общем очень полезное, подробнее легко выяснить через нет.
В продаже есть под названием "Желфикс" - от 15 до 30 р пачка, в зависимости от веса.

Мармелад.
На 1 кг персиков ушло 3 пачки желфикса, 2 стакана сахара, стакан воды!
Персики моем, режем.
наливаем воды и доводим до кипения - варим 3 -5 минут
Кладем желфикс - 3 пачки больших
еще 3 минуты варим

кладем сахар
еще 3 минуты варим
Снимаем, даем остыть - и укладываем вкуснятину в емкость!!

Для более привычного можно сделать персиковое пюре сначала, но мне очень из кусочков нравиться!!!
Пахнет божественно и не сильно сладкий, храниться хорошо - я держу на всякий случай в холодильнике, но и при комнатной температуре стоит неделю точно!

Для джема - чуть больше воды, и 2 пачки желфикса.

Густой компот - еще воды и 1 пачка!

А главное - сахара можно почти и не класть - все равно вкусно, я не люблю сладкое, и храниться также хорошо!!!
В общем кладите и пробуйте на вкус.