Нашла замечательное вещество - пектин - в общем очень полезное, подробнее легко выяснить через нет.
В продаже есть под названием "Желфикс" - от 15 до 30 р пачка, в зависимости от веса.

Мармелад.
На 1 кг персиков ушло 3 пачки желфикса, 2 стакана сахара, стакан воды!
Персики моем, режем.
наливаем воды и доводим до кипения - варим 3 -5 минут
Кладем желфикс - 3 пачки больших
еще 3 минуты варим

кладем сахар
еще 3 минуты варим
Снимаем, даем остыть - и укладываем вкуснятину в емкость!!

Для более привычного можно сделать персиковое пюре сначала, но мне очень из кусочков нравиться!!!
Пахнет божественно и не сильно сладкий, храниться хорошо - я держу на всякий случай в холодильнике, но и при комнатной температуре стоит неделю точно!

Для джема - чуть больше воды, и 2 пачки желфикса.

Густой компот - еще воды и 1 пачка!

А главное - сахара можно почти и не класть - все равно вкусно, я не люблю сладкое, и храниться также хорошо!!!
В общем кладите и пробуйте на вкус.

* Ингредиенты
* -300гр чернослива
* -250мл ликёра "Амаретто"
* -200гр горького шоколада с содержанием какао-продуктов не менее 70%
* -250мл 33% сливок
* -50гр сливочного масла
* -3 желтка
* -3 стол.ложки сахара
* -1+1/2 стол.ложки какао
* -4 стол.ложки миндальных лепестков (по желанию для украшения)
* -пищевая плёнка
* -форма для выпечки кекса или хлеба (объём ёмкости 1300мл)

* Способ приготовления
1. Чернослив вымойте и мелко нарежьте (каждый плод на 8-10 кусочков). Залейте чернослив ликёром "Амаретто" на 8 часов, а затем откиньте на сито.
2. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену.
3. Соедините яичные желтки, сахар и просеянное через мелкое сито какао. Взбейте смесь до пышной пены.
4. Шоколад со сливочным маслом растопите в СВЧ или на водяной бане, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
5. Соедините взбитые желтки с растопленным шоколадом. Подмешайте чернослив. Введите взбитые сливки и размешайте массу лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
6. Форму для кекса выстелите пищевой плёнкой так, чтобы свисали концы. Выложите в форму шоколадную смесь и разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. Концами плёнки тщательно закройте поверхность десерта. Уберите форму в морозильную камеру на 3 часа.
7. За 20 минут до подачи на стол достаньте десерт из морозилки. Перевернув на тарелку, извлеките террин из формы и на 15 минут оставьте оттаивать. Снимите плёнку с десерта, по желанию присыпьте поверхность миндальными лепестками (если вы хотите идеально ровные бока десерта, накалите на газу шпатель или нож с широким лезвием и проведите по бочкам).
8. Смочите нож в горячей воде и нарежьте десерт на порции.
9. Готовый террин следует хранить в холодильнике.

Дополнительная информация о рецепте
Изумительное лакомство для любителей шоколада. Террин получается в меру сладким, с лёгкими опьяняющими нотками "амаретто" и очень нежным по текстуре, изумительно сочетается с ванильным мороженым или с чашечкой кофе. Готовый десерт можно хранить в морозильной камере до прихода гостей. Прошу прощения за качество пошаговых снимков (готовила в полевых условиях в плохо освещённой комнате) и за неровные кусочки на фото (забыла смочить нож в горячей воде). Угощайтесь!