Как выяснилось, многие стряпают шаньги только из дрожжевого теста. А у нас в семье пользуются популярностью шаньги из теста на кислом молоке. Я испекла с картофельной начинкой, тесто получается очень мягкое, нежное и воздушное. Шаньги чем-то напоминают пирожки. Попробуйте. Oчень вкусное тесто, много начинки - просто объеденье ...А еще - замечательная разделка шанежек!!!




Состав:
500г муки.
400г сметаны.
1 яйцо.
1/2ч.л. соды. (не гасить)
1/2ч.л. уксуса.
1ч.л. сахара.
1ч.л. соли.
Масло растительное без запаха для жарки.
Для начинки:
Картофель.
Лук.
Сливочное масло.

Сметану смешать с яйцом, солью, содой и сахаром. 
Влить уксус и хорошо взбить.
Постепенно всыпаем просеянную муку.
Замешиваем мягкое тесто. Убираем тесто постоять на 30мин.
Готовим начинку. В отварной картофель добавляем обжаренный лук и сливочное масло.

Толкем. Даем остыть.
Тесто тонко раскатываем.
Разрезаем пополам. Кладем картофельную начинку, отступив немного от края.
Сворачиваем в рулетики. Защипываем края и середину.
Смачиваем руку растительным маслом и ребром ладони делим рулетик через каждые 3-4см.
Таким образом края кусочка склеиваются сами по себе. Берем кусочек и плотнее защепляем края.
Придавливаем его.
 Обжариваем шаньги в большом количестве растительного масла с двух сторон до готовности.
Шаньги с картофельной начинкой готовы. 

источник        http://domohozyika.ru/kulinariya/shangi-s-kartofelnoj-nachinkoj/