Это мой рецепт! Так всегда варит холодец моя мама, поэтому и я всегда варю так и всегда думала, что так варят все. С удивлением узнала, что из моих друзей и знакомых в духовке не варит НИКТО. Поэтому и решила поделиться своим секретом. А не убегает бульон потому, что на медленном огне он кипит слегка и со всех сторон равномерно прогревается и томится. Попробуйте - уверена, Вам понравится! Приятного аппетита!