Грудинка свиная по-домашнему

Воскресенье, 13 Апреля 2014 г. 20:57 + в цитатник

Цитата сообщения Феврония52

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Грудинка свиная по-домашнему

Важно выбрать правильную грудинку. Должно быть 50% сала и 50% мяса иначе ничего не получится, если мяса будет недостаточно, сало будет очень твердое. Самая лучшая грудинка, если в куске идет чередование прослоек сала и мяса, чем больше слоистость, тем вкуснее будет ваше блюдо. Так же можно взять очень жирную шею свинины.
Ингридиенты:
Грудинка 1кг
Вода 1литр
Соль 5 ст. ложек, лучше крупная
Луковая шелуха 1стакан (туго набитый)
Чеснок 1средняя головка
Черный молотый перец или красный
Другие Приправы кроме чеснока и перца добавлять не рекомендую.

Процесс соленья:

В воду добавляем соль и шелуху, кипятим 10 минут, процеживаем через дуршлаг, шелуху выкидываем. Полученный тузлук ставим на огонь и ждем когда закипит. В кипящий тузлук быстро кидаем грудинку порезанную брусками примерно 6*4*5 см, должно прокипеть 5 минут. Быстро снимаем кастрюлю с плиты, чтобы кипение прекратилось, накрываем перевернутой тарелкой, чтобы она погрузилась в тузлук и кусочки вне рассола не плавали. Пусть кастрюля остывает, на тарелке может образоваться небольшое количество вытопившегося жира, обычно не больше двух столовых ложек, пусть пока там и остается. Когда кастрюля остынет, накрываем крышкой и убираем в прохладное место (10-15градусов),но не выше и не ниже. У меня такая температура на балконе и на кафельном полу под ванной, возможно у кого-то на подоконнике.
В прохладном месте выдерживаем грудинку в тузлуке сутки или двое. Чем прохдаднее, тем дольше. Сало приобретает золотистый или коричневатый оттенок, мясные прослойки темнеют
После выдержки достаем грудинку из тузлука, хорошенько обсушивем льяным или х/б полотенцем, обмазываем каждый кусочек со всех сторон смесью давленного чеснока и молотого перца. Складываем в те емкости в которых будем хранить сало, можно в пищевые полиэтиленовые пакеты. Я складываю в пластиковые контейнеры годные для заморозки. Грудинку отправляем опять в прохладное место минимум на 6 часов, после этого грудинка считается готовой к употреблению.
Частично грудинку я замораживаю, кроме того количества, которое точно будет съедено в ближайшие три дня. Незамороженную грудинку храню в холодильнике.
Если решитесь делать, то очень прошу хотя бы первый раз послушаться рецепта и не эксперементировать ни с тузлуком ни со специями.
Я делаю сразу два кг, поэтому ингридиенты беруться в двойном количестве, делаю в низкой и широкой пятилитровой кастрюле.
С тех пор как освоила данный рецепт готовое соленое сало и готовую грудинку не покупаем, домашняя в сто раз вкуснее.
http://woman7.ru/

Рубрики:

готовим

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/liolika/post321073870/">Р“СЂСѓРґРёРЅРєР° СЃРІРёРЅР°СЏ РїРѕ-РґРѕРјР°С€РЅРµРјСѓ</a><br/>Р“СЂСѓРґРёРЅРєР° СЃРІРёРЅР°СЏ РїРѕ-РґРѕРјР°С€РЅРµРјСѓ

Р’Р°Р¶РЅРѕ РІС‹Р±СЂР°С‚СЊ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅСѓСЋ РіСЂСѓРґРёРЅРєСѓ. Р”РѕР»Р¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ 50% СЃР°Р»Р° Рё 50% РјСЏСЃР° РёРЅР°С‡Рµ РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРµ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ, РµСЃР»Рё РјСЏСЃР° Р±СѓРґРµС‚ РЅРµРґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ, СЃР°Р»Рѕ Р±СѓРґРµС‚ РѕС‡РµРЅСЊ С‚РІРµСЂРґРѕРµ. РЎР°РјР°СЏ Р»СѓС‡С€Р°СЏ РіСЂСѓРґРёРЅРєР°, РµСЃР»Рё РІ РєСѓСЃРєРµ РёРґРµС‚ С‡РµСЂРµРґРѕРІР°РЅРёРµ РїСЂРѕСЃР»РѕРµРє СЃР°Р»Р° Рё РјСЏСЃР°, С‡РµРј Р±РѕР»СЊС€Рµ СЃР»РѕРёСЃС‚РѕСЃС‚СЊ, С‚РµРј РІРєСѓСЃРЅРµРµ Р±СѓРґРµС‚ РІР°С€Рµ Р±Р»СЋРґРѕ. РўР°Рє Р¶Рµ РјРѕР¶РЅРѕ РІР·СЏС‚СЊ РѕС‡РµРЅСЊ Р¶РёСЂРЅСѓСЋ С€РµСЋ СЃРІРёРЅРёРЅС‹.
РРЅРіСЂРёРґРёРµРЅС‚С‹:
Р“СЂСѓРґРёРЅРєР° 1РєРі
Р’РѕРґР° 1Р»РёС‚СЂ
РЎРѕР»СЊ 5 СЃС‚. Р»РѕР¶РµРє, Р»СѓС‡С€Рµ РєСЂСѓРїРЅР°СЏ
Р›СѓРєРѕРІР°СЏ С€РµР»СѓС…Р° 1СЃС‚Р°РєР°РЅ (С‚СѓРіРѕ РЅР°Р±РёС‚С‹Р№)
Р§РµСЃРЅРѕРє 1СЃСЂРµРґРЅСЏСЏ РіРѕР»РѕРІРєР°
Р§РµСЂРЅС‹Р№ РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС† РёР»Рё РєСЂР°СЃРЅС‹Р№
Р”СЂСѓРіРёРµ РџСЂРёРїСЂР°РІС‹ РєСЂРѕРјРµ С‡РµСЃРЅРѕРєР° Рё РїРµСЂС†Р° РґРѕР±Р°РІР»СЏС‚СЊ РЅРµ СЂРµРєРѕРјРµРЅРґСѓСЋ.

... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/liolika/post321073870/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Грудинка свиная по-домашнему