про Крым. я там была три раз. отдыхала около Ялты - в пгт Ливадия.
обязательно поднимись на гору Ай-Петри, там такие необыкновенные пейзажи открываются! у меня аж дух захватывало!
а водопады не знаю как ближе к восточной части Крыма, но там, где горы на ЮБК (Южный Берег Крыма) водопадов летом почти нет - потому что сухо лучше осенью или, наоборот, весной! воды много - потому что либо дожди постоянные(осенью) либо таяние снегов(весной)

только я сейчас прочитав подумала, что у тебя будет немного другой маршрут)))