Цитата сообщения ОЛЬГА_СИБИРСКАЯ
Пирог Фыдджин
Это фыдджин, осетинский пирог с куриными желудками. Люблю пробовать разные национальные блюда, недавно купила журнал с кавказскими пирогами и вот решила попробовать, всем понравился.
В принципе - не такой сложный рецепт.
Необходимо:
Для теста:
650 г муки
1 яйцо
1,5 стакана кефира
1 ч.л. соли
Для начинки:
600 г очищенных куриных желудков
1 маленькая луковица
2-3 зубчика чеснока
200 мл мясного или куриного бульона
соль, черный и красный острый перец
сливочное масло для смазывания
1. Для теста муку просейте горкой, сделайте в середине углубление и влейте теплый кефир, вбейте яйцо, добавьте соль и замесите не сильно крутое тесто. Дайте тесту отлежаться под полотенцем 15-20 минут.
2. Куриные желудки (очищенные и промытые) пропустите через крупную решетку мясорубки.
3. Очистите и мелко нарежьте лук. Чеснок измельчите и разотрите с солью, добавив по вкусу черный и красный перец. Смешайте желудки, лук и чесночную массу, влейте туда бульон.
4. Тесто еще раз вымесите, разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в лепешку толщиной ококло 1 см и положите ее в глубокую форму, тесто должно чуть свисать с краев. Затем уложить фарш и разровнять его.
5. Раскатайте вторую часть теста в верхнюю лепешку. Посередине сделайте надрезы. Затем накройте и края плотно защипните.
6. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около часа (до зарумянивания). Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.
Источник
