Цитата сообщения Лилёша Суфле из речной рыбки



Я, конечно, уже надоела, наверное, со своими окуньками и щучками, но...сосед опять принёс рыбки. И вот захотелось мне чего-нибудь свеженького, новенького. Вот и вспомнила про суфле. Ну и, конечно, хочу поделиться с вами, дорогие форумчане!
Итак, всё по порядку.

1 щучка и 3 окунька

1 средняя морковь
1/2 болгарского перца
2 маленьких луковицы
2 яйца
2 ст. л. сметаны (лучше жирной)
50 гр. твердого сыра
соль, специи по вкусу
2 ст. л. молотых сухарей
50 гр. сливочного масла
100 гр. сливок


Рыбу потрошим, моем, опускаем в кипящую воду на 3 минуты.

Сливаем воду, рыбку освобождаем от костей, и получается филе примерно грамм 300-350.
Чистим и моем лук, морковь и перец.
Режем овощи на небольшие кусочки и пропускаем вместе с филе рыбы через мясорубку или измельчаем в блендере. Выкладываем измельченные продукты в глубокую миску, вбиваем туда 2 желтка и солим (можно добавить душистый перец или сушеную кинзу). Было ещё немного икры-тоже сюда.
Натираем сыр на крупной терке и добавляем в рыбную массу. Туда же кладем 2 ст.л. сметаны, 100 гр. сливок, молотые сухари, сливочное масло.
Сливаем воду, рыбку освобождаем от костей, и получается филе примерно грамм 300-350.
Чистим и моем лук, морковь и перец.
Режем овощи на небольшие кусочки и пропускаем вместе с филе рыбы через мясорубку или измельчаем в блендере. Выкладываем измельченные продукты в глубокую миску, вбиваем туда 2 желтка и солим (можно добавить душистый перец или сушеную кинзу). Было ещё немного икры-тоже сюда.
Натираем сыр на крупной терке и добавляем в рыбную массу. Туда же кладем 2 ст. л. сметаны, 100 гр. сливок, молотые сухари, сливочное масло.

Перемешиваем все компоненты. Белки комнатной температуры взбиваем миксером со щепоткой соли до устойчивой пены.

И добавляем аккуратненько белки в основную массу.
Выкладываем массу в жаропрочную емкость. У меня не глубокая утятница. Если запекать в духовке, то можно использовать порционные силиконовые формочки.

Выпекаем наше суфле из рыбы около 15-20 минут при средней температуре (около 180* C.). Это если в духовке. И у меня в печи тоже примерно минут 20. Оно должно подняться, поэтому, когда накладываете в формы, учитывайте это.


Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник