Маринад 1:  вода — 1 л, соль — 1 ст. л. 

Маринад 2:  соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л., горчица — 2 ст. л., перец черный (свежемолотый; по вкусу), тимьян (веточки) — 3 шт, масло растительное (в идеале - оливковое, если нет - любое рафинированное) — 1 ст. л., мед — 1 ч. л., бальзамик — 1 ч. л.

индейка (бедро без кости) — 700 г.

Я купила индюшиное бедро уже без кости. Но кость можно вырезать самостоятельно и оставить ее для супа. В литре воды растворяем 1 ст. л. соли. Опускаем в солевой раствор мясо на 2-3 часа. Готовим второй маринад. Соединяем соевый соус, мед, горчицу, свежемолотый черный перец, растительное масло, бальзамик. Все тщательно смешиваем до получения эмульсии. Вынимаем мясо из рассола-маринада, промакиваем салфетками. Кладем в емкость кожей вниз. Мясо сверху обмазываем марнадом №2. Оставляем мариноваться минут на 30. Сворачиваем в рулет шкурой наружу, фиксируем нитками, бечевкой или, как я - медицинским эластичным сеткой-бинтом . Отрезаем от него соответствующий кусок, промываем под водой, чтобы смыть аптечный запах и "запаковываем" в него наш рулет. Отправляем в духовку при 220 градусах на 20 минут. Традиционно в подобных рецептах мясо в духовке готовится 15 минут, но я время увеличила, чтобы получить румяную корочку. После того, как пройдет 20 минут, духовку выключаем и не открываем ее до полного остывания или на ночь. Снимаем с нашей румяной пастромы сетку. Нарезаем тонко и подаем на стол. Пастрома очень нежная, сочная с очень красивой "лаковой" корочкой.