Свежемороженая сельдь (тунец, горбуша, скумбрия) — 2 шт.; - перец молотый черный — 1 ч. л.; - кориандр — 0,5 ч. л.; - соль — 1 ч. л. с горкой; - специи к рыбе - 0,5 ст.л.; - масло подсолнечное (для смазывания рыбки).

Для рулета нам нужно две селёдочки.  У размороженной рыбы отрезаем хвост и голову. Далее — разрезаем рыбку — удаляем хребет, все кости и внутренности. Ножницами отрезаем плавники. Тщательно промываем снаружи и внутри рыбу. Высушиваем с помощью бумажного полотенца или салфетки. Тушки рыбы выкладываем на разделочную доску кожей вниз и делаем несколько надрезов вдоль, но неглубоко. Подготовим специи — смешиваем пряности с солью. Теперь нужно хорошенько присолить нашу рыбку пряной смесью — обсыпаем тщательно со всех сторон, засыпаем в надрезы. Можно даже немного втереть специи в рыбу. Складываем обе тушки внутренней частью друг к дружке и сворачиваем в рулет. Рулет из селедки заворачиваем в пергамент либо в фольгу и стягиваем пищевой нитью. Отправляем готовый рулет на час в холодильник, через время его нужно перевернуть и оставить еще на час. После этого — отправляем на сутки в морозильную камеру. Рыбка настоится и окончательно приобретет нужную форму. Перед подачей достаем из морозилки и даем полежать, не разворачивая, минут 15-20. Рулет из селедки со специями нарезаем тонкими ломтиками.Выкладываем на блюдо. Поливаем подсолнечным маслом, посыпаем лучком и зеленью, можно украсить дольками лимона.