1,8 кг свинины без кости, 400 г чернослива без косточек, 1 корень сельдерея, 60 г сливочного масла, 1,5 ч.л. специй для мяса, соль.

Помойте мясо и обсушите при помощи бумажных полотенец. Сделайте глубокие надрезы в нескольких местах поперек волокон. Посолите и сдобрите специями, как следует втирая их в мясо. Корень сельдерея нарежьте и пропустите через мясорубку вместе с черносливом. 2/3 этой массы положите в сделанные надрезы. Остатки начинки выложите в рукав, сверху – свинину и кусочки сливочного масла. Готовьте мясо в духовке при температуре 170ºС в течение 2 часов.