Для теста:

• 65 г сливочного масла
• 2 желтка
• 2/3 стакана сахара
• 1 1/3 стакана муки
• 1 пакетик разрыхлителя

Для творожной прослойки:

• 1 кг творога
• 5 яиц + 2 белка
• 2,5 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 столовая ложка с горкой манки
• 1 столовая ложка с горкой крахмала
• Горсть изюма
• 1/2 лимона
• 1 пакетик ванили

Для глазури:

• 3 столовые ложки какао
• 3 столовые ложки сахара
• 5 столовых ложек молока
• 50 г сливочного масла

Растопленное сливочное масло растереть с сахаром и желтками. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и замесить тесто. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пакет и положить в холодильник. Белки взбить со щепоткой соли до образования пиков. Продолжая взбивать, ввести лимонный сок. Творог протереть сквозь сито. Добавить сахар, ваниль, желтки и растереть. Добавить растопленное сливочное масло, крахмал, муку и взбить. Подмешать яичные белки. Промытый изюм, лимонную цедру. Одну часть теста раскатать в круг по размеру формы. Дно формы выстелить пергаментом, стенки смазать. На дно выложить круг теста. Сверху – творожную массу. Накрыть вторым кругом теста. Выпекать при 190 градусах 30 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 30 минут. Поместить в холодильник на 6-8 часов. Для глазури все компоненты сложить в кастрюльку. Нагреть на небольшом огне, помешивая, до однородности. Сырник аккуратно освободить от формы, обмазать глазурью.