Тонкий армянский лаваш – 1 шт., мясной фарш – 800 г, помидоры – 300 г, шампиньоны – 300 г, луковица – 1 шт., сливочное масло – 40 г, яйца – 2 шт. (одно в фарш и одно для заливки), сливки – 150 мл, твердый сыр – 70 г, соль, специи – по вкусу, панировочные сухари – горсть, зелень укропа, перья зеленого лука для подачи.

Лук обжарить, добавить натертые на терке грибы. Обжаривать это до тех пор, пока не испарится влага от шампиньонов. Добавить свино-говяжий фарш. Все хорошенько перемешать лопаточкой, обжарить, посолить, поперчить. Отставить, чтобы остыл. В остывшую мясно-луково-грибную массу мы добавляем 1 яйцо и измельченную зелень ароматного укропчика. Вымешиваем все активненько руками. Лаваш раскладываем на всю длину и выкладываем с одной стороны дорожечкой наш фаршик, отступая немного от края. Теперь работаем очень быстро, чтобы лаваш не раскис и не порвался – аккуратненько сворачиваем все плотненьким рулетом и улиточкой укладываем в нашу уже подготовленную форму. Верхнюю часть слегка прокалываем зубочисткой по всей поверхности. Помидоры моем, нарезаем дольками и выкладываем на улитку из лаваша. Далее делаем заливочку – именно она даст пирогу неповторимую сочность. Для нее мы используем оставшееся яйцо, сливки, щепоточку соли и специи. Все это взбиваем венчиком и заливаем наш лавашик с помидорками. Щедро посыпаем сверху тертым сыром. Выпекаем в горячей духовки в течение 15-20 минут.