Приготовление балыка из толстолобика требует минимум ингредиентов и времени.
Самое главное для хорошего балыка нужна крупная, жирная рыба, не менее 6 кг и чем больше, тем лучше. 

Толстолобик 9,2 кг

Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, разрезать вдоль по спине с двух сторон как можно ближе к позвоночнику, позвоночник с хребтом лучше удалить, это первое место где рыба может прихватить запах, особенно в теплое время года, аккуратно вынуть и выбросить внутренности, чтобы не порвать желчный пузырь. Брюшную полость очистить ножом от черной пленки, она легко соскабливается.

Голову, хвост, позвоночник, воздушный пузырь не выбрасывать, в дальнейшем они пойдут на очень вкусную уху или заливное, которое не требует желатина. Из головы заранее вырвать и выбросить жабры.

Оставшуюся тушку хорошо помыть холодной водой, разрезать поперек кусками по 7-10 см. Все куски обвалять в крупной, не йодированной соли, уложить в подходящую посуду слоями, каждый слой еще немного пересыпать солью и поставить в холодильник на 5 дней. Положить дощечку и небольшой груз.



Через 5 дней, слить образовавшийся рассол, промыть каждый кусок под проточной, холодной водой и вымочить в большом объеме холодной воды 5 часов, периодически меняя воду. Затем вывесить сушиться в тени, на ветерок или под вентилятор, если жарко, я обычно сушу просто на кухне под открытым окном.



Через 2-5 дней, в зависимости от величины кусков, балык готов. Пересушивать его не желательно, лишь бы только испарилась лишняя влага и можно кушать. Мясо нежное, жирное, малосольное и очень вкусное.

На хранение каждый кусок упаковать в полиэтиленовые пакеты и положить в морозильную камеру, там он может храниться несколько месяцев.

http://ankoros.livejournal.com/15195.html